INTRODUCCIÓN
En el proceso de transformación de
café cereza a café pergamino seco se
generan sub- productos sólidos como
pulpa de café y mucilago que de no ser
aprovechados y/o manejados
adecuadamente se convierten en
residuos sólidos contaminantes del
medioambiente (suelo, aire y agua).En
este sentido el 90% de los productores
de café del municipio de Durania tienen
beneficiaderos de café tradicional, en el
cual usan 40 litros de agua por cada
kilo de café pergamino seco producido
en la finca, adicionalmente
subproductos como el mucilago y la
pulpa de café son depositados en
cuerpos de agua aumentando el
proceso de contaminación durante el
proceso de beneficio de este producto
agrícola.
Es por ello que la adopción del
despulpado de los frutos con agua y su
transporte por gravedad a las fosas se
constituye en la acción ambiental más
importante en el beneficio húmedo del café,
dado que el agua en esta etapa genera el
mayor impacto ambiental negativo sobre los
ecosistemas, por la cantidad de compuestos
orgánicos de baja biodegradabilidad que se
solubilizan en el agua, cuando entra en
contacto con la pulpa, la cual es
responsable de las tres cuartas partes de la
contaminación potencial que se puede
producir en los beneficiaderos de café.
 INTRODUCCIÓN
De igual forma la fosa al no ser
techada para almacenar la pulpa
incrementa la contaminación
hídrica ya que para su transporte
se realiza por gravedad utilizando
agua. Igualmente se observó que
no hay racionalización en el
consumo de agua en las etapas
de desmucilaginado, lavado y
clasificación del café.
Dado que día a día la Caficultura
Colombiana se enfrenta a nuevos retos: uno
de ellos está dado por la adopción de las
nuevas tecnologías en combinación con
otras medidas de adaptación que le permita
a los Caficultores hacer frente a los cambios
ambientales, sociales, tecnológicos y
económicos que continuarán presentándose
en el futuro; el proyecto se enmarca dentro
de la educación no formal, con el objeto de
complementar, actualizar, suplir
conocimientos y formar, en aspectos
académicos y laborales a los productores de
café de la vereda el Retiro; con el fin de
permitir continuar con una producción de
café sostenible y competitiva, favoreciendo
de esta forma el desarrollo económico y
social de las comunidades.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Formulación
del problema
• Contaminación
ambiental con
los subproductos
Problemática del beneficio del
café.

¿Cómo contribuir a
minimizar los problemas
ambientales que afectan
la estabilidad de los
ecosistemas de la
vereda el Retiro?
 CAUSAS Y CONSECUENCIAS

Mano de Obra Maquinaria Método

Perfil no Técnico Aplicación de tecnología Despulpado

Inadecuada Tradicional
Resistencia No hay un proceso
al cambio Canales de
agua por establecido
gravedad Disposición de
Factor Cultural pulpa de café a
Equipos
cielo abierto
Obsoletos

Inexistencia de controles
Instalaciones Utiliza agua como
de entidades ambientales
Inadecuadas único insumo para
el despulpado
Fosas de
No se realiza Falta de Educación
disposición de
Compostaje de la Técnica y ambiental
pulpa a cielo
abierto pulpa
No se programan
Desaprovechamiento cambios afines
de los residuos solidos No existe tratamiento del
agua vertida en los procesos

Materiales Medio Ambiente Medidas

 OBJETIVOS

Reconocer los conocimientos e

OBJETIVO interpretaciones individuales y
colectivas que la población de la
vereda el Retiro, tiene de su
GENERAL

ESPECIFICOS
territorio y de los problemas

OBJETIVOS
ambientales locales.

Desarrollar una propuesta

educativa ambiental con el fin
de promover comportamientos
ambientales que contribuyan al
cuidado y protección de los
recursos naturales de la vereda
el Retiro.
Establecer la actual y futura
situación ambiental con base en
los aportes e interpretaciones de
la comunidad e instituciones,
respecto al manejo de los recursos
naturales y su relación con el
cuidado y la protección del medio
ambiente.
 ANTECEDENTES

Los residuos orgánicos, tanto Según las investigaciones realizadas por

sólidos como líquidos, son de muy Anacafé (Asociación Nacional el Café) Los
difícil disposición final por su carácter residuos orgánicos, tanto sólidos como líquidos,
de contaminantes del medio son de muy difícil disposición final por su
ambiente, sin embargo, el mejor carácter de contaminantes del medio
tratamiento para cualquiera de estos ambiente, sin embargo, el mejor tratamiento para
elementos, es su conversión en cualquiera de estos elementos, es su conversión
productos que puedan volverse a en productos que puedan volverse a incorporar a
incorporar a la naturaleza en forma la naturaleza en forma reciclada. Los
reciclada. Los subproductos que se subproductos que se generan en el proceso del
generan en el proceso del beneficiado beneficiado húmedo son la pulpa, el mucílago,
húmedo son la pulpa, el mucílago, las las aguas de despulpado, agua del arrastre de la
aguas de despulpado, agua del arrastre pulpa y las del proceso de lavado, (Anacafé,
de la pulpa y las del proceso de lavado, s.f.).
(Rodriguez s.f.)
ANTECEDENTES

La pulpa
Es la más voluminosa representa el 56% del volumen del fruto y el 40% del peso. Por su composición
química es un residuo que al sufrir un proceso de fermentación puede provocar que se formen
cargas orgánicas de 20 Kg. por quintal oro procesado, esto como un desecho sólido no reutilizado.
Actualmente se utiliza como abono orgánico o en forma de compostaje o bien como lombricompost.
Las aguas del despulpado pueden generar hasta un máximo en términos de DQO de 52,277 mg.
Oz/litro, equivalente siempre en términos de DQO de 7.18 Kg. OZ/quintal oro, (Anacafé, s.f.).

El mucílago
Es un hidrogel (sistema coloidal líquido liofílico) que posee una carga orgánica, según agua del
primer lavado, expresado en DQO de 26,535 mg. OZ/Litro, equivalente a 3.64 Kg. Oz/quintal oro
producido. El mucílago representa entre el 20 y el 22% del peso del fruto y conforma una importante
proporción de la carga orgánica potencial, por su alto contenido de azúcares, pectinas y ácidos
orgánicos, (Anacafé, s.f.).

El agua miel
El agua utilizada para despulpar y lavar se convierte en residual (agua miel). Su naturaleza química
está relacionada con la composición físico-química de la pulpa y el mucílago, debido a que estos dos
elementos proporcionan partículas y componentes durante el contacto turbulento e intenso con el agua
limpia. Así se origina su aporte como carga orgánica, del primer y segundo lavado, con alrededor
en términos de DQO de 43,615 mg. OZ/litro, equivalente a 6 Kg. de DQO/quintal oro, (Anacafé, s.f.).

La cascarilla o cascabillo
El pergamino suelto es un subproducto que representa alrededor del 4.5 o 5% del peso del fruto del
café; no representa riesgo contaminante en el beneficio húmedo y es un valioso material que puede
utilizarse como combustible sólido en el secamiento mecánico del café, (Anacafé, s.f.).
 MARCO TEORICO

Su producción media es de 2,25 toneladas

frescas/ha-año y se constituye en el principal
subproducto del proceso de beneficio. Para el
En el proceso de cultivo e industrialización del
aprovechamiento y valorización de la pulpa de
café, solamente se aprovecha el 5% del peso
café y evitar su impacto ambiental negativo,
del fruto fresco en la preparación de la bebida,
Cenicafé, ha investigado diferentes prácticas y
el 95% restante está representado por
procesos para el manejo, tratamiento y
residuos. La pulpa de café se genera durante
valorización de estos residuos, de forma que
la etapa del despulpado del fruto y representa,
se logren evitar impactos ambientales adversos
en base húmeda, alrededor del 43,58% del
en el ecosistema cafetero, y que se puedan
peso del fruto fresco.
generar, a partir de estos residuos y que
además le permitan contribuir a la rentabilidad
del negocio cafetero. (CENICAFE, 2016)
 PRACTICAS Y PROCESOS PARA EL MANEJO DE
RESIDUOS DEL CAFE

De acuerdo con CENICAFE (2016) se recomienda las siguientes prácticas:

Practica 1 Practica 2 Practica 3 Practica 4 Práctica 5
• Adopte el • Construya una fosa • Transforme la • Racionalice el • Implemente sistemas
despulpado en techada para pulpa en abono consumo de agua de tratamiento para
seco y el almacenar la pulpa. orgánico mediante en las etapas de las aguas residuales.
transporte de la La pulpa y el un compostaje o desmucilaginado, La factibilidad técnico
mucílago representan económica para la
pulpa sin agua. La el 100% de los lombricultivo lavado y implementación de
adopción del residuos que se techado. El clasificación del sistemas de
despulpado de los generan durante el lombricompostaje café. El uso tratamiento de las
frutos sin agua y proceso de beneficio de la pulpa de café racional del agua aguas residuales del
su transporte por húmedo de café. La se considera la en el beneficio del café
gravedad a las construcción de una práctica más desmucilaginado depende en gran
fosas se constituye fosa techada para la sencilla para el natural o mecánico medida de la
en la acción descomposición de la aprovechamiento y en el lavado del simplicidad y
ambiental más pulpa permite evitar eficiente de este café, permite confiabilidad del
el 75% de la sistema, así como del
importante en el contaminación subproducto, dado reducir el volumen volumen y carga
beneficio húmedo hídrica, si el que acelera su y aumentar la orgánica del residuo
del café. transporte de la pulpa proceso de concentración de a tratar. En
se realiza por transformación, la contaminación consecuencia, no
gravedad o disminuye la mano orgánica en los utilizar agua para
mecánicamente, sin de obra y mejora residuos líquidos transportar pulpa y la
la utilización de agua. los rendimientos producidos, lo que racionalización del
del abono orgánico hace más consumo de agua en
obtenido. económico su la operación de
lavado, permiten
tratamiento. reducir la
contaminación y el
volumen de agua que
es necesario tratar.
Las aguas residuales que se
producen durante el proceso
de beneficio húmedo del
café, son biodegradables y
su concentración de materia
orgánica es alta,
correspondiente a poderes
contaminantes entre 60 y 240
veces superiores a las aguas
residuales domésticas.
(CENICAFE, 2016)
En Colombia actualmente,
existen tres tipos de
beneficio para el fruto,
entre los cuales existen
diferencias significativas
respecto de: el uso
eficiente del agua, ahorro
de agua y contaminación
hídrica en las zonas
cafeteras. (FNC-
CENICAFE, 2015)
Según FNC & CENICAFE (2015) estos son los tipos de
beneficio del café:
Con este nombre se conoce
al proceso que
tradicionalmente se ha
utilizado en Colombia para
transformar el fruto en
semilla y en el cual se utiliza
agua en las etapas de
del Café
Beneficio Convencional
despulpado, lavado
transporte (del fruto, del café
despulpado y del café
lavado).
Características Principales
Alto consumo específico de
agua40 L.kg-1 de café
pergamino seco.
Alta contaminación orgánica
(115 g de DQO (Demanda
Química de Oxígeno) por
kilogramo de café cereza).
Requiere de infraestructura
especializada para medianas
y grandes producciones.
Se define como “El conjunto de La tecnología Ecomill es la nueva
operaciones realizadas para propuesta de la Federación
transformar el café cereza en café Nacional de Cafeteros para realizar
pergamino seco, conservando la el beneficio de café, más amigable
calidad exigida por las normas de con los recursos naturales. Esta
comercialización, evitando pérdidas
del producto y eliminando procesos
tecnología consiste en una serie de
equipos y prácticas con las que se
innecesarios, lográndose además el
logra eliminar los vertimientos
aprovechamiento de los
relacionados con el beneficio
café sin vertimientos
Café
Beneficio ecológico del
Beneficio Ecológico del
y subproductos, lo cual representa el
mayor ingreso económico para el húmedo del café.
caficultor y la mínima alteración del Características principales
agua estrictamente necesaria en el
beneficio”.
Características Principales El despulpado y transporte de la
pulpa se realiza sin agua.
La eliminación del mucílago se
El despulpado y transporte de la pulpa
realiza de forma natural o mecánica,
se realiza sin agua.
utilizando desmucilaginadores,
La eliminación del mucílago se realiza lavadores mecánicos o tanques de
de forma natural o mecánica, fermentación.
utilizando desmucilaginadores,
lavadores mecánicos o tanques de Permite lavar y clasificar el café, con
fermentación. consumo específico de agua inferior
a 5 L.kg-1 de cps.
Permite lavar y clasificar el café, con
consumo específico de agua inferior a La transformación de la pulpa se
5 L.kg-1 de cps. realiza en una fosa, con el área
correspondiente a la producción y
La transformación de la pulpa se
debidamente techada.
realiza en una fosa, con el área
correspondiente a la producción y Se realiza el control de la
debidamente techada. contaminación mediante el
Se realiza el control de la aprovechamiento de los
contaminación mediante el subproductos.
aprovechamiento de los
subproductos.
 MARCO GEOGRAFICO

Límites del Municipio.

Norte: Municipios de Santiago y San

Cayetano
Sur: Municipios de Arboledas y Bochalema
Occidente: Municipios de Arboledas,
Salazar de las Palmas y Santiago
Oriente: Municipio de Bochalema
Extensión total: 177,40 Km2
Extensión área urbana: 0,03647 Km2
Extensión área rural: 177,36 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros
sobre el nivel del mar): 940
Temperatura media: 24º C
Distancia de referencia: 47 km de Cúcuta.

Departamento Norte de Santander: Fuente Federación Nacional de Cafeteros

 Descripción

El proyecto a realizar estará ubicado en

el municipio Durania Norte de
Santander, con una población
aproximadamente de 3768 habitantes
según información adscrita por el DANE
en censo del 2015. El área rural del
municipio de Durania esta dividido en
veredas de clima frío, y medio (Bosque
húmedo Premontano), (Bosque húmedo
Montan Bajo) y clima cálido. (Bosque
seco Tropical) Cada zona presenta
características económicas propias. En
el clima frío la base de la economía es el
café, la ganadería criolla de doble
propósito, los cultivos como plátano,
frutales (morón, lulo). En el clima medio
Municipio de Durania. Fuente: Google Maps
la economía es el café tradicional y
tecnificado, la caña panelera, plátano, el
Durania es un municipio colombiano ubicado en el
tomate, frutales (cítricos), y otros de pan
departamento de Norte de Santander. Hace parte de la
región sur-oriental del departamento y su clima es templado.
coger como el maíz, fríjol, yuca.
Desde su fundación la base de la economía ha sido el café.
 MATRIZ DE MARCO LOGICO

Descripción Indicadores Medios de Supuestos

Verificación
Protección de los recursos naturales y del ambiente en la vereda el En el año 2019, la vereda el Informe de seguimiento de los No se vincule la comunidad a la
Fin Retiro Retiro ha mejorado los entes de control ambientales estrategia de proteger los
ecosistemas y la calidad del agua recursos naturales.
en un 40%.
Fortalecimiento de la cultura ambiental de la población bajo un Las conductas y actitudes Desarrollo de encuestas, No se trabaje por la cultura
Propósito enfoque integral y participativo de las instituciones y la comunidad negativas de la población con su reuniones dialogadas. ambiental de forma integral y
de la vereda el Retiro. entorno han disminuido en un participativa.
60% al finalizar el proyecto.

Mejorar los procesos educativos ambientales del municipio de Al finalizar el proyecto el 70% de Informe de resultados La comunidad y las
forma integral y participativa entre las instituciones y la comunidad la población, recibe charlas, instituciones sean receptivas a
programas, foros y talleres de Registro de seguimiento de los la propuesta.
educación ambiental. entes de control ambientales

Fortalecer la participación de toda la comunidad en el desarrollo de En el año (2 y 3) el 70% de la Informe de resultados Interés comunitario en el
Resultados proyectos y actividades, enfocadas a la recuperación, cuidado y población del área rural y urbana desarrollo de proyectos y
protección de los recursos naturales y el ambiente, para lograr una lidera y gestiona por lo menos 6 Registro de seguimiento de los actividades ambientales, bajo
mejor estabilidad de los ecosistemas. proyectos o actividades entes de control ambientales incentivos económicos
enfocadas a la recuperación,
protección y cuidado de los
recursos naturales.

Objetivo 1. Un plan de educación ambiental Informe de Ejecución La comunidad unida ha tenido

Actividades 1. Vincular la participación ciudadana en la toma de formulado y en ejecución. Lista de asistencia grandes avances y han
decisiones y soluciones Ambientales, que se tomen desde Informe de actividades mejorado paulatinamente la
las autoridades del municipio. Un proyecto formulado y en realizadas. calidad del medio ambiente.
2. Incentivar la realización de proyectos ambientales ejecución.
comunitarios.

Objetivo 2. Capacitaciones ambientales para Informe de Ejecución Disponibilidad de recurso

2.1. Capacitar a la comunidad en el manejo y solución de las los productores de café Lista de asistencia humano.
principales problemáticas ambientales locales. Informe de actividades
2.2. Implementación de capacitaciones ambientales a la comunidad. realizadas
 METODOLOGIA

En esta fase; se hace una

revisión documental, que permita
construir el marco referencial y se
hace un diagnostico a la
comunidad a través de
observaciones, generales, sobre
lo que antecede en el entorno.
Fase de exploración y
diagnóstico
Posterior se realiza una
contextualización de la zona
donde se seleccionan la vereda
de acuerdo a la problemática
observada para realizar una
intervención; finalmente se
organiza la información.
Fase de capacitación
Dentro de las actividades planteadas en el marco lógico del proyecto, se tiene
previsto realizar capacitaciones en el manejo y solución de los problemas
ambientales, para el cumplimiento de esta fase se realizarán las siguientes
acciones:
1. Planeación: en esta
etapa se vinculan los
planes y programas de
capacitación con el
objetivo del proyecto a
desarrollar

3. Programación: en 2. Detección de
esta etapa se fijan los necesidades: en esta
objetivos de los etapa se identifican
cursos, se desarrollan las necesidades
los temarios de los puntuales de
mismos y se capacitación que
establecen necesita la
prioridades para la comunidad objeto del
etapa de ejecución. proyecto.
Fase de Ejecución y Evaluación

Ejecución:
La ejecución se llevara a cabo teniendo en cuenta la implementación de los planes y
programas de capacitación.
En esta fase se realizaran talleres a la comunidad de Educación no formal, en
Cooperación con entidades expertas en el tema como la Federación Nacional de
Cafeteros y el SENA.

Evaluación:
Las acciones se dirigirán a calificar los resultados en cuanto al nivel de aprendizaje
logrado por los participantes en los cursos que integran los planes y programas de
capacitación y a la labor misma de los Instructores.
La valoración de estos resultados es importante para conocer en que medida se han
logrado los objetivos de los cursos, y el fin máximo de la ejecución del proyecto.
 ALCANCES Y RESULTADOS

La implementación de capacitaciones que muestren la problemática y las posibles

soluciones a los caficultores de la vereda el Retiro puede traer consigo los siguientes
resultados:

Charlas educativas que contribuyen con la Transformación de la pulpa en abono orgánico

concienciación de los productores en cuanto al mediante lombricompostaje buscando
manejo adecuado de los residuos del café para aprovechar eficientemente el subproducto
contribuir a la conservación del medio ambiente

Implementación de actividades de despulpado sin la Implementación de fermentación natural

implementación de agua buscando reducir el impacto permitiendo el uso racional y eficiente de agua
negativo sobre el ecosistema debido a los durante el lavado de café, ya que esta práctica
compuestos orgánicos poco degradables que se permite reducir el 80% del consumo de la
solubilizan en el agua misma

Construcción de fosas techadas adecuadas para el Manejo de sistemas de tratamientos de aguas

almacenamiento de la pulpa y el mucilago generados residuales en casos donde los productores
en la cosechas y travesía evitando la contaminación cuenten con un gran volumen de producción, ya
hídrica en un 75% que esta técnica permite una reducción del 28%
de la contaminación total que genera la técnica
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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octubre de 2018, de
https://www.anacafe.org/glifos/index.php/BeneficioHumedo_Subproductos

Blandón., G.; Rodríguez., N.; & Dávila., M. (1998). Caracterización microbiológica y –

sicoquímica de los subproductos del beneficio del café en proceso de compostaje.
Cenicafé (Colombia) 49(3):169-185.

CENICAFE. (31 de 03 de 2016). Cultivemos Café/Manejo de Subproductos. Centro Nacional

de Investigaciones de Café. Recuperado el 03 de 11 de 2018, de
https://www.cenicafe.org/es/index.php/cultivemos_cafe/manejo_de_subproductos

FNC & CENICAFE. (2015). Beneficio del Café en Colombia. Prácticas y Estrategias para el
Ahorro, Uso Eficiente del Agua y el Control de la Contaminación Hídrica en el Proceso de
Beneficio Húmedo del Café. Recuperado el 03 de 11 de 2018, de
https://www.cenicafe.org/es/publications/Beneficio-del-cafe-en-Colombia.pdf
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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impacto ambiental para el lavado del café. Avances Técnicos Cenicafé (Colombia) No.
432:1- 8.

Ramírez ., C. (2011) Disminución del impacto ambiental en la tecnología BECOLSUB,

mediante la evaporación de lixiviados”. Universidad de Manizales. Facultad de Ciencias
Contables, Económicas y Administrativas. Tesis de Maestría. Manizales. Colombia. 105p.

Rodriguez, N. (s.f.). maneo de residuos sólidos en la agroindustria cafetera. Recuperado en

octubre de 2018, de http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/acodal/xxx.pdf

Rodríguez., N.; Zambrano., D.; & Ramírez., C.(2013) Manejo y disposición de los
subproductos y de las aguas residuales del beneficio del café. In: Manual del cafetero
colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná:
FNC: CENICAFÉ,
Gestión Tecnológica Agropecuaria/Grupo 203029A_474

MUCHAS
GRACIAS