CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS

INDUSTRIALES Y SERVICIOS NO.48

GRAL. VENUSTIANO CARRANZA
“MUESTREO DE SUPERFICIES”
ALUMNOS: Prof. Q.F.B. Emma
CARLOS COBOCH FLORES
LESLIE ABIGAIL ESPINOZA CARRIZALES
Berenice Herrera Ramírez
ITZEL ARISDHE GUTIÉRREZ ORTIZ
ÁNGELA GABRIELA PORTILLO OCHOA
PAULINA SARAHI VEGA LÓPEZ
ANA XIMENA HERNÁNDEZ GARCÍA
JOHANA ELIZABETH GUERRERO HERNÁNDEZ “3°A” T.L.Q.
 ÍNDICE
Pag.
3. ¿Qué es el muestreo en superficies?
4. Superficies
6. A que se aplica
8. Tipos de muestreo y usos
10. Hisopo
11. Esponja
12. Placa RODAC
13. Enjuague
14. Norma
 ¿QUE ES EL MUESTREO DE SUPERFICIES?
El muestreo de superficies son técnicas que nos permiten identificar la
estructura atómica y química de un material, los elementos o compuestos que
se encuentran ubicados en la superficie del material, y las interacciones que se
desarrollan en las interfaces de los materiales.
 SUPERFICIES
VIVAS E INERTES
Las superficie viva son las áreas del cuerpo humano que entran en
contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante su preparación y
Consumo.

Las superficies inertes son todas aquellas áreas o utensilios no vivos que
están involucrados en el proceso de producción y/o almacenamiento de los
productos.
 La higiene de las superficies, equipos y utensilios es fundamental ya que
de ellos dependen parte de las buenas prácticas de manufactura y si se
considera que un porcentaje de los alimentos producidos poseen algún tipo
de contaminación, es indispensable monitorear y analizar estos factores
para que la contaminación no se dispare a escalas y donde pudieran existir
microorganismos capaces de resistir los procedimientos comunes de
limpieza.
 A QUE SE APLICA:

Conocer y controlar la va todas microbiológica de las superficies, ya

que los microorganismos podrían ser fuente de contaminación para el
material con el que estamos trabajando. Los microorganismos no están
flotando en el aire sino que se encuentran sobre partículas inertes por ejemplo:
Polvo, gota se agua , etc. Las personas también son una fuente de
contaminación ya que liberan gran cantidad de partículas al moverse , toser ,
estornudar, exfoliación de la piel, etc.
Consiste en tomar al azar unidades de un lote o de la producción.
Se obtiene información que permite evaluar la calidad del lote
examinado y decir si se puede aceptar, rechazar o negociar la
mercancía de que se trate

Lote: unidades de muestras del

mismo tamaño, tipo y forma de
presentación que contiene productos
fabricados o elaborados en
condiciones esencialmente análogas
 TIPOS DE MUESTREO Y USOS
Hisopo: Se utiliza para superficies vivas ( manos) e inertes regulares e
irregulares, tales como tabla de picar, bandejas, mesas de trabajo,
utensilios, cuchillas de equipos, cortadora de embutidos, cortadora de pan
de molde, fajas transportadoras, tolvas, mezcladoras, pisos, paredes y
otros.
Esponja: utiliza preferentemente para muestrear superficies de mayor
área como mesa, tabla de picar (tratando de llegar a las hendiduras y
esquinas) Vasos, platos (tomar la superficie expuesta a los alimentos ,
incluyendo el borde que está en contacto con los labios) Manos(la palma
de la mano y parte interna y externa de cada uno de los dedos) y es
utilizado comúnmente en las plantas TIF.
Placas RODAC: se utilizan para el muestreo de las de quirófano, cámaras
refrigeradas, y superficies de trabajo en general. La base posee una
cuadrícula que hace posible identificar la muestra por cm² y facilita el
recuento de colonias.
La forma de la tapa hace que se pueda apilar y se mantengan estables
durante el transporte e incubación.
 TIPOS DE MUESTREO
Bioluminiscencia y detección de ATP: la técnica de
bioluminiscencia de adenosín trifosfato (ATP) permite evaluar
en forma inmediata la limpieza de las superficies en contacto
con los alimentos. Esta característica justifica su utilidad y
aplicación, por ejemplo en programas de aseguramiento de la
calidad, tales como el “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control” (APPCC) empleados en la industria alimentaria

Enjuague total: este método se emplea para tomar muestras

de objetos pequeños como cucharas, tenedores, biberones, o
para el muestreo de superficies interiores de envases, botellas,
bolsas de plástico,etc. Y en superficies vivas (manos)

Hisopo
Materiales:
• hisopos de algodón de
aproximadamente 12cm
• tubo de ensayo con tapa hermética
• conteniendo 10 ml de solución
diluyente estéril
• plantilla estéril, con un área en el
centro de 100cm²
• gradillas
• guantes descartables de primer uso
• protector de cabello
• mascarillas descartables
• plumón marcador para vidrio
• caja térmica
• refrigerante
indispensable el uso de
TIPOS DE MUESTREO
Procedimiento
-colocar la plantilla sobre la superficie a muestrear
-colocar guantes cofia y mascarilla
-humedecer el hisopo en la solución diluyente y presionar ligeramente en la pared
del tubo con un movimiento de rotación para quitar el exceso de solución
-con el hisopo inclinado con un ángulo de 30°,frotar cuatro veces la superficie
delimitada por la plantilla, cada una en dirección opuesta a la anterior
-colocar el hisopo en el tubo con la solución diluyente, quebrando la parte del
hisopo que estuvo en contacto con los dedos del muestreador, la cual debe ser
eliminada. Primero se prepara la solución salina peptonada, luego
los agares
Nota: para la
conservación de la
muestra es
gel refrigerante
 ESPONJA
MATERIAL:
-Esponja de poliuretano o de celulosa.
Envueltas en papel minila y esterilizadas en autoclave
a 121°C por 30 minutos
-Frascos con tapa de rosca con 50 o 100 ml (o el
volumen necesario) de solución estéril
-Bolsa de plástico estériles de la dimensión necesaria

TOMA DE LA MUESTRA
Sacar la esponja utilizando la bolsa invertida a
manera de guante , humedecerla con la solución
diluyente y frotar con la esponja el área. Regresar
la esponja a la bolsa de plástico y vestir el resto
del líquido. Cerrar la bolsa y homogenizar
exprimiendo repetidamente la esponja
 Este método se recomienda para obtener datos cuantitativos en superficies planas e impermeables.
Se debe utilizar sobre superficies que han sido desinfectadas, ya que en lugares con un alto grado
RODAC de contaminación, resultará un crecimiento masivo en las placas que dificultará los recuentos

MATERIAL:
-Placas RODAC (se puede obtener en forma comercial)
-Cuando son en laboratorio debe vaciarse de 15-16 ml
de agar en cajas petri desechables (el agar debe
quedar ligeramente en el centro, para crear contacto
adecuado con la superficie)
- Se puede utilizar medios de cultivos para determinar
indicadores o patógenos
TOMA DE MUESTRA:
Quita la tapa del plástico y presionar
cuidadosamente el agar contra la superficie,
mediante movimiento rotario uniforme, presionar
sobre la parte de otras de la placa para hacer el
contacto. Colocar la tapa e incubar en posición
invertida por 24-48 h a 35 °C
 ENJUAGUE
Material:
-Frascos de boca ancha con 50.0 ml de solución
diluyente
-Bolsas de plástico estériles de tamaño adecuado
al objeto que se va a muestrear
Utensilios.
Sumergir la superficie de los utensilios que estén en
contacto con la boca en frascos de boca ancha con
la solución diluyente
Superficies interiores.
Introducir en el envase o bolsa que se va a muestrear
10.0 ml de solución Enjuagar haciendo correr el
líquido por toda la superficie, agitar bien.
Regresar el contenido de los envases al frasco
NORMAS
 Referencias bibliográficas
-manuel l. barragan. (2019). superficies. 2019 octubre, de centro de capacitacion sanitaria Sitio web:
http://www.calidadsanitaria.com/servicios/superficies-vivas-e-inertes/

-https://images.app.goo.gl/GQjjrx9bJJUxfUbQA

-http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5424377&fecha=04/02/2016

JOSE MELJEM MOCTEZUMA. (1995). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.
PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS
FIJOS. 13 de octubre 2019, de Salud.gob.mx Sitio web:
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html

Ricardo Valenzuela Antezana, Victor Choquehuanca Cáceres. (2019). Análisis de superficies. 2019, de Universidad
Nacional del Altiplano Puno Sitio web: HTTPS://es, Slideshare,net/MX

http://www.metalcym.com.br/informes/preparacion-de-superficies-norma-sspc-granallado-cymmateriales-
shotblasting/?lang=es

Quevedo.F. Procedimiento para el examen microbiológicos de superficies y utensilios. Recuperado 15 de

Octubre,2019, De :https://es.slideshare.net/mobile/CarlosManuel51/analisisdesuperficies