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Los estudios realizados en papa y arroz en los que se logró reducir la expresión de GBSS por
medio de la expresión de RNA antisentido, gránulos de almidón con contenido de amilosa
considerablemente reducido.
La amilopectina es un polisacárido semicristalino, altamente ramificado, con un
esqueleto de enlaces a-1,4 y 4-5% de puntos de ramificación a-1,6. La amilopectina es
una molécula de mayor tamaño que la amilosa.
La amilopectina se sintetiza predominantemente en la superficie del gránulo y
participan por lo menos nueve isoformas de enzimas, entre las que se encuentran la
enzima almidón sintasa (SS) y las enzimas ramificadoras.