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Reacción de saponificación
A.1.-Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de
una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una
molécula de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples. A partir de reacciones de
saponificación da lugar a los jabones
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres
tipos de estos lípidos:
Importancia biológica
Protección de pérdidas de calor
Los triglicéridos se depositan
subcutáneamente en los animales
de sangre caliente.
La estructura básica de
los fosfogliceridos está
formada por ácidos
grasos, glicerina y ácido
fosforico. Son
generalmente de 16 y
18 átomos de carbono.
Función estructural Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las estructuras lipídicas de
las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o constituyen
aislantes térmicos.
Función reguladora, Las vitaminas (A, D, E y K) y las hormonas liposolubles regulan el metabolismo, la
hormonal o de reproducción y los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Algunos lípidos
comunicación celular participan en la comunicación entre las células, en la respuesta inmune y
antiinflamatoria.
A.-Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones
muy variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucalipto, vainilla.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila
B.-Esteroides
Son cíclicos, son de gran importancia ya que forman
parte de sustancias orgánicas de la trascendencia del
colesterol. etc. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
Esteroles: . Forma parte de las membranas biológicas
a las que confiere resistencia, por otra parte es el
precursor de casi todos los demás esteroides. Son
ejemplos el colesterol y las vitaminas D.