CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA

FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

Henao Vélez Víctor Alfonso

Sánchez Rodas William
Zapata Martínez Francisco Javier
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS.
CONDICIONES GENERALES

FABRICACIÓN

DISTRIBUCI
ÓN PROCESAMIE
NTO

LAS
ACTIVIDADES
TRANSPORT PREPARACI
E ÓN

ALMACENA
ENVASES
MIENTO
LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
• Ubicar en lugares aislados de cualquier foco de
insalubridad que contamine.
A

• No poner en riesgo la salud de la comunidad.

B
• Accesos y al rededores limpios sin basuras ,con
superficies pavimentadas o aptas para ser limpias,
C sin estancamientos de aguas ni generación de polvo
 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

AISLAMIENTO TERMICO PARA PLANTA DE EMPAQUE PROHIBIDO

TECHOS

Tamaño adecuado para

Los techos están diseñados para
evitar acumulación de hongos,
moho y desprendimientos,
además de facilitar la limpieza y
mantenimiento.
circulación de personal,
almacenamiento, traslado de Prohibido la presencia de
material o producto de modo animales
secuencial (recepción-despacho)
y condiciones de temperatura
favorables.
 ABASTECIMINETO DE AGUA

Agua potable Tubería exclusiva agua Tanque de agua potable

potable

 Tubería identificada con  Disponibilidad de tanques

 Agua potable de calidad
colores en caso de utilizar con suficiente capacidad
establecida por el ministerio
agua no potable para otros para un día de producción
de salud con temperatura y
procesos que no con su debida construcción
presión necesaria.
contaminen los alimentos ,mantenimiento y lavado.
 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS

Disposición de sistemas sanitarios para recolección y tratado de aguas residuales que

impidan la contaminación del alimento y la superficie de contacto con este
 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

Barrido y remoción frecuente de

Recipientes locales e instalaciones
residuos solidos en las áreas de
adecuadas para la recolección y
producción para evitar malos
almacenamiento de residuos
olores .refugio y alimentos de
solidos
plagas
 DISEÑOS QUE PERMITAN SU LIMPIEZA

Los techos están diseñados para evitar

las uniones de las paredes deben estar acumulaciones ,
selladas con ángulos redondeados para No se permite techos a no ser que estén
facilitar la limpieza hechos de materiales impermeables fácil
para la limpieza evitar acumulación.
 VENTANAS,PUERTAS Y OTRAS ABERTURAS

las uniones de las paredes deben estar

deben ser lisas automáticas y ajuste hermético
selladas con ángulos redondeados para
 ESCALERAS ELEVADORES Y ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS(RAMPAS .PLATAFORMAS)

Ubicadas de manera que no

causen contaminación al
alimento ,ni dificulte el flujo
regular y la limpieza de la
planta;
aisladas ,con acabados que
impidan la acumulación de
suciedad moho y otros
 ILUMUNACIÓN Y VENTILACIÓN

Artificial o natural mediante ventanas , No debe contaminarse ni molestar al

claraboyas o lámparas distribuidas de personal. Debe ser adecuado para
modo uniforme . Las lámparas deben evitar la condensación del polvo y del
ser de seguridad y de luz natural vapor y facilitar la remoción del calor