FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

EXPERIENCIA CURRICULAR DE PROCESOS INDUSTRIALES I
TÍTULO DE INVESTIGACION
“ DERIVADOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS: POST COSECHA, FRUTAS Y HORTALIZAS MÍNIMAMENTE
PROCESADAS ”
AUTORES:

CREDO HUARANGA, JHON.

GUERRERO ZAPATA, DANNY.
HUAMANI HUAYCHO, JUAN ANDRES.
PIZANGO ORTIZ. RAUL.

ASESOR:
ING. INGA DIAZ, ABEL
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
El aprovechamiento de recursos naturales, tiene una gran dimensión con relación al
procesamiento de frutas y hortalizas, especialmente en nuestro país y nuestra región que tiene
una diversidad ejemplar y es rica en especies de esta naturaleza; con estas materias primas se
pueden desarrollar grandes procesos de industrialización y también artesanales que conllevan
al desarrollo regional económico, industrial, agro industrial y ayuda a mejorar la calidad
alimenticia de las personas, por ende a continuación se llevan a cabo diferentes procesos de
frutas y hortalizas ejecutando distintos productos que enriquecen el conocimiento y el talento
humano.
(Introducir un video)
OBJETIVOS

• Objetivo general
Aprender a establecer diversos métodos, preparaciones y manejos de los alimentos para las frutas y
hortalizas en la obtención de un producto transformado y terminado, con excelente valor nutritivo, valor
de calidad y derivado de las anteriores materias primas que se cultivan en nuestro país.
• Objetivo específico
fomentar métodos de preparación de las frutas y hortalizas adecuados.
establecer diferentes protocolos de manejo de alimentos.
enriquecer el talento humano de las personas que están realizando las practicas.
aprender a preparar productos de calidad fortaleciendo la inocuidad.
entregar una visión general de la manipulación de herramientas dentro de un laboratorio de
alimentos.
.
 COMBUSTIÒN
En las combustiones ordinarias el
combustible es una sustancia compuesta,
como hidrocarburos (gas de petróleo,
gasolina, kerosene, parafina, etc.), Existen
otros compuestos como el hidrógeno, el
azufre, el papel, la madera, etc. El oxígeno,
elemento esencial para que se produzca y
continúe el proceso de oxidación, se conoce
como comburente. El combustible debe
alcanzar una temperatura mínima para que
pueda arder, ésta temperatura es la
denominada punto de ignición o
temperatura de inflamación.
TIPOS DE COMBUSTIÒN
COMBUSTIONES LENTAS:
• No producen emisiones de luz generando poca emisión de calor.
• Se producen en lugares poco ventilados con escasez de comburente o sobre combustibles
muy densos.
• Genera fuegos muy peligrosos ya que al darse en condiciones de poca aireación produce
un aumento del comburente activando el incendio rápidamente.

COMBUSTIONES RÁPIDAS:
En las combustiones rápidas se produce una gran emisión de calor y luz con un fuego
intenso. Si una combustión es muy rápida se puede producir una explosión. Las explosiones
se consideran combustiones instantáneas.
 RESULTADO DEL PROCESO DE COMBUSTIÓN
Se liberan importantes cantidades de energía,
Estos dependen de la naturaleza del
combustible, pero en general se produce vapor
de agua, dióxido de carbono y carbón; que le
da a estos materiales una particular
importancia, ya que pueden ser aprovechados
para nuestra utilidad.

Las industrias, las fábricas, las plantas de

producción de electricidad hacen uso de la
combustión para derivar la energía que
requieren para funcionar. En la actualidad, los
hidrocarburos ocupan en primer lugar entre las
fuentes de energía.
 APLICACIÒN EN LA INDUSTRIA

La combustión es un proceso base elemental para prácticamente todos los

procesos industriales. El objetivo de la combustión es obtener fuerza
motriz, calórica, mecánica, así como eliminar residuos, obtener
compuestos químicos y realizar labores de desinfección / limpieza de
maquinaria.
En la industria, el proceso de combustión se utiliza para 7 objetivos
principales:
OBTENCIÓN DE ENERGÍA CALORÍFICA:

La combustión produce energía en forma de

calor útil para determinados procesos que lo
necesitan, por ejemplo, la extracción y
modelado de metales en la metalurgia-
siderurgia; obtención de productos a partir de
reacciones endotérmicas en la industria
química; así como otros muchos procesos en la
industria petroquímica.
OBTENCIÓN DE ENERGÍA ELÉCTRICA:

Se trata de uno de los principales usos que se le

da al gas natural, debido a que reduce en gran
medida la contaminación generada por otros
combustibles cuando se destinan al mismo
propósito. Para generar energía eléctrica se
realizan procesos de combustión que calientan
agua para producir vapor, generar presión y
hacer girar turbinas generadoras.
OBTENCIÓN DE ENERGÍA MECÁNICA:

A través de la quema de combustible para

hacer funcionar motores de combustión que
realicen trabajos. Por ejemplo, en el transporte
mercantil e industrial los vehículos necesitan de
la combustión para poder desplazarse. Existe
además otra variedad de motores industriales
que funcionan por medio de combustión.
RECICLAJE Y ELIMINACIÓN DE BASURA:

En la industria de la gestión de residuos humanos se utiliza la combustión como

método para deshacerse de desperdicios orgánicos. De igual forma, en la industria
del reciclaje se utiliza la combustión para esterilizar o para fundir materiales
plásticos y darles un nuevo uso.
OBTENCIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS:

La combustión es necesaria para obtener

ciertos gases como el CO2 o el monóxido de
carbono. Para ello se combustiona materia
orgánica y luego se purifica para separar los
productos de otros óxidos como el óxido de
azufre.
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS:
En industrias como la maderera, en la actividad agrícola y otras se
generan restos inservibles de plantas que no pueden utilizarse para
ningún fin rentable, entonces son quemados para reducir su volumen y
peso y hacerlos más manejables, más transportables y optimizar su
eliminación o almacenaje.

Desinfección y limpieza:

En los procesos de esterilización a veces es necesario utilizar calor intenso

para eliminar organismos perjudiciales para la salud en lugares de uso
higiénico, como pueden ser bacterias, virus, hongos, insectos o restos de
materia orgánica que pueda atraerlos
CONCLUSIONES

• La combustión es un proceso de oxidación rápida de una sustancia, acompañado de

un aumento de calor y frecuentemente de luz.
• Los procesos de combustión liberan energía, casi siempre en forma de calor que son
aprovechados por la industria.
• La combustión como proceso químico es importante porque permite realizar
actividades en beneficio del desarrollo humano facilitando actividades y generando
bienestar en el hombre, el uso adecuado debe mantenerse para no contaminar en
exceso nuestro medio ambiente en el cual nos desenvolvemos.
BIBLIOGRAFÍA

• LA COMBUSTION. Edelmira Valero Ruiz.

• http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/4324/Capitulo3.pdf
• MANUAL DEL GAS Y SUS APLICACIONES. SEDIGAS. 1991.
• MANUAL DE EFICIENCIA ENERGETICA TERMICA EN LA INDUSTRIA. Luis Alfonso Molina
Igartua, Gonzalo Molina Igartua. CADEM 1984.
• LA COMBUSTION DEL GAS NATURAL EN LAS CALDERAS DE VAPOR. Virgilio Martínez
Lombardo. ENAGAS 1990.
• LES OXIDES DÁZOTE (HORS CARBURATION). NUISANCES, FORMATION, REDUCTION,
MESURES, REGLAMENTATION. Revue générale de Thermique. 1989