CARBOHIDRATOS

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● Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como
“hidratos de carbono. En la actualidad los carbohidratos se definen
como aldehídos o cetonas polihidroxilados
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
● Pueden no solamente tener
carácter estructural en las
células, sino, además, servir
como almacén de energía
química, que aumenta o
desaparece según los deseos
de los organismos. Y son los
carbohidratos estructurales a
la celulosa( es el componente
estructural principal de las
paredes celulares vegetales)
CARBOHIDRATOS DE RESERVA
● Se incluyen los conocidos como el almidón y glucógeno, que son
polisacáridos que se producen y consumen en serie, de acuerdo con las
necesidades energéticas de las células

ALMIDÓN GLUCÓGENO
CARBOHIDRATOS SIMPLES
● Entre los alimentos ricos en carbohidratos
simples encontramos las frutas, la leche y sus derivados, y
también productos realizados con azúcares procesados y
refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y los
refrescos
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDO
POLISACÁRIDO
OLIGOSACÁRIDO
 Monosacáridos
● Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.
● La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de
carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH).
● Así para las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono tenemos:
● Las cetosas de 3 a 7 átomos de carbono son:

3C (D-Gliceraldehído) Dihidroxiacetona

6C (D-Glucosa) 4C (D-Treosa) D-Sicosa D-Eritrulosa

5C (D-Ribosa) D-Xilulosa
Reductores de Azúcares
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras moléculas que actúan como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la
concentración de una disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que
es reducido, como ocurre en la determinación del contenido de glucosa en muestras
de sangre u orina para detectar la diabetes mellitus.

Monosacáridos
Análisis Químico Disacáridos Reductores ¿Y la sacarosa???
Reductores
Enzima que corta enlace con glucosa
● El azúcar que tenemos en la cocina es sacarosa. Se empezó a utilizar en el siglo IV en la India
y llegó a Europa gracias a los guerreros que partieron a Asia a luchar en las Cruzadas. La
molécula de sacarosa es un disacárido, lo que quiere decir que está compuesta por dos
unidades de azúcar o monosacáridos. En este caso, los dos azúcares que la componen son
distintos: uno es fructosa, que es responsable de su característico sabor dulce; y el otro es
glucosa, que es la que nos aporta la energía. Los dos azúcares están unidos por un enlace
que se conoce como enlace glicosídico.
Fórmulas de Fischer y Haworth
● Los azúcares son mostrados en su forma de la cadena abierta por las proyecciones de
Fischer. Esto está cuando forman una cadena larga de carbonos en una línea, bastante que
su forma cíclica.
● Las proyecciones de Fischer fueron desarrolladas por Emil Fischer, que ganó el segundo
Premio Nobel En química en 1902
• Las proyecciones de Haworth se utilizan para drenar la estructura de
hidratos de carbono en su forma cíclica.
• Haworth continuó ser concedido el Premio Nobel En química en 1937 para sus
investigaciones de hidratos de carbono y de la vitamina C.
 OLIGOSACÁRIDOS
● Son carbohidratos que provienen de la unión de algunos monosacáridos; se considera
en este grupo a los carbohidratos que tienen de dos a diez monosacáridos. Si están
formados por sólo dos monosacáridos se denominan disacáridos, si lo están por tres
trisacáridos; a los que están formados por más de tres monosacáridos no se le suele
asignar ninguna denominación específica y se suelen nombrar sencillamente como
oligosacáridos. Sus propiedades físicas son muy similares a las de los monosacáridos:
también son sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. En
general, los oligosacáridos, independientemente de su longitud, tendrán poder
reductor siempre que conserven algún carbono carbonílico libre en uno de sus
extremos, que se denomina extremo reductor. Los oligosacáridos más abundantes y de
mayor importancia biológica son los disacáridos.
 DISACÁRIDOS:

● Son los oligosacáridos más comunes ( los que por hidrólisis rinden 2
moléculas de monosacáridos). Entre ellos se encuentra la maltosa. Este
azúcar se obtiene como un intermediario en la hidrólisis de almidón, por
la acción de enzimas conocidas como amilasas. En la maltosa, una
molécula de glucosa se une al grupo hidroxilo del C-4 de una segunda
molécula de glucosa.
● El disacárido celobiosa es idéntico a la maltosa excepto
en que presenta un enlace glicosídico. La celobiosa en un
disacárido que se forma durante la hidrólisis de la celulosa; es
un azúcar reductor que sufre mutarrotación.
● La isomaltosa otro disacárido, proviene de la hidrólisis
de ciertos polisacáridos, es también similar a la maltosa,
pero su enlace glicosídico a-1-6.
● La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche,
al hidrolizarse se obtiene un mol de D-galactosa y otro de D-
glucosa.
 POLISACÁRIDOS

● De reserva: el polisacárido de reserva de las plantas

superiores, el almidón, consta de dos componentes: la
amilosa y la amilopectina, las cuales aparecen en
cantidades variables. El componente amilasa consta de
unidades de D-glucosa unidas en forma lineal por
enlances a-1-4; presenta una terminal no reductora y otra
reductora. Su peso molecular puede variar desde unos
cuantos millares hasta 150,000.
● Existen en la naturaleza, POLISACÁRIDOS
pueden tener funciones
estructurales o bien formar
parte de la forma de energía de
reserva. Se pueden hidrolizar
por la acción de los ácidos, o
por la de las enzimas, para dar
lugar a monosacáridos y a los
derivados de ellos. La D-
glucose(constituye la unidad
monomérica del almidón, del
glucógeno y de la celulitis) es en
la biosfera el carbohidrato que
actúa como ‘’estructura básica’’
más abundante
ESTRUCTURA
DE LA GLUCOSA
EMIL FISCHER
RECIBIÓ EL PREMIO NOBEL DE QUÍMICA POR SUS ESTUDIOS ACERCA DE
LA ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA.
ALFA Y BETA DE
LA GLUCOSA
FORMULA DE
HAWORTH
PIRANOSA O FURANOSA DE LOS MONOSACÁRIDOS