COFFEE WINE

Gonzalez G, H. Bedoya G, J. Bedoya Q, A

INTRODUCCIÓN
En este proyecto se propone la elaboración de una bebida vinícola artesanal, libre de alcohol, mediante la fermentación alcohólica de un
zumo de pulpa de café por acción Sacharomyces cervisiae.
Hemos detectado que los caficultores de Copacabana al igual que los del resto del mundo se enfrentan a los inconvenientes generados
por la mala disposición final de la biomasa residual pulpa de café, que causa contaminación de suelos y fuentes de aguas cercanas a las
unidades procesadoras de café.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA REFERENTE TEÓRICO

¿Qué usos podemos dar al residuo pulpa de café, evitando
que se convierta en contaminante del ambiente y que
además genere valor agregado?

METODOLOGÍA

Activación de Preparación
Fermentación Destilación
la levadura del zumo
OBJETIVO GENERAL: Elaborar una bebida vinícola
artesanal con el residuo agrícola pulpa de café mediante
fermentación alcohólica con Sacharomyces cerevisiae.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: RESULTADOS

• Monitorear diariamente el pH. Esta bebida vinícola aunque aun no ha tenido un producto final se
• Realizar evaluaciones organolépticas (sabor y olor). encuentra en un buen proceso de elaboración ya que hemos
• Realizar varios ensayos hasta estandarizar la técnica de determinado unas buenas características organolépticas. Se espera
elaboración de la bebida vinícola con las características obtener un buen resultado.
deseadas.
• Evaluación de porcentaje de alcohol grados Brix.

REFERENCIAS
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