INTEGRANTES

- DELGADO LINARES, FIORELLA

- GUEVARA CHIPOCO, OSCAR
- TANCARA MONTOYA,YENNY
-CATACORA MAMANI DIANA
- OSCO LAURA, GABY
SURGIMIENTO
DE LA IDEA
DE NEGOCIO
HISTORIA
Todo comenzó con la señora Elena Coma
que era muy devota y siempre llevaba una
botella de vino a la iglesia a la que visitaba.
Cuando ella falleció el sacerdote le pidió
su esposo:Víctor Girón Maldonado, que
por favor no pierda la costumbre de
llevarle el vino que llevaba su esposa y le
dio la idea de que no solo lo prepare para
la iglesia si no para venderlo; fue allí donde
nace el nombre de “Vinos Santa Elena”, en
honor su esposa.
Desde entonces con ayuda familiar la
bodega ha ido surgiendo e innovando su
tecnología. En un principio se dejo la casa
donde se llevaba el proceso de elaboración, Actualmente es una bodega tecnificada que
para implementar una infraestructura más cuenta con tanques de acero inoxidable
adecuada (Lo que es hoy en día su tanto para su fermentación, crianza y para la
ubicación actual), se obtuvieron nuevas exposición de sus vinos.
barricas de roble, se empezó a la siembra
de nuevas variedades para obtener vinos
distintos y mejores.
ASPECTOS GENERALES
 NOMBRE DE LA BODEGA:
Agroindustria Santa Elena (Vino, Piscos y Macerados) DEPARTAMENTO
 LOCALIZACION:
Zona: Cercado – Avenida Zela 1168 Pocollay

TACNA

PROVINCIA DISTRITO
RAMA INDUSTRIAL

Es una bodega Tecno Artesanal dedicada a la

elaboración de vinos, piscos y macerados, a
partir de la materia prima que es la uva.
PRODUCTOS
ELABORADOS
 VINOS
Los vinos elaborados en dicha bodega son
del tipo secos y semi-secos; siendo todos
tintos. Las elaboraciones de estos son a
partir de las siguientes variedades de uva:
 Borgoña.
Borgoña Merlot Syrah

Negra Cabernet
Burdeos
Criolla sauvignon

Blanco
Malbec
Italia
 PISCOS
Mosto
verde Italia

Pisco
Acholado

Pisco puro
(Italia, quebranta
y Negra Criolla)
LICORES Y MACERADOS

Perfecto
Damasco
Amor

Ciruelas
RECURSOS
La fuente de financiamiento utilizado
por Don Pablo Girón Maldonado fue
el ahorro de 5000 soles. Después de
su fallecimiento se quedó a cargo su
yerno el señor Víctor Flores Calisaya
quien solicito un préstamo de 50000
soles para poder implementar la
bodega y comprar nuevos equipos.
LOS CLIENTES
CALIDAD • Agroindustria Santa Elena se caracteriza por la calidad en la elaboración de sus
productos , prueba de ello es que cuenta con un registro sanitario mientras que los
ASEGURADA piscos son controlados bajo un humano de denominación de origen , supervisado por
DIGESA quien controla la producción de vino y obliga a sacar un registro humano

• Agroindustrias Santa Elena cuenta con un local que permite degustar a sus clientes del
EL CONTACTO vino, esta idea surge por parte de los clientes ya que solicitaban que no solo sea una
bodega de venta de vino sino que le permitiera degustar dentro de ella, es por eso que
DIRECTO hoy en día cuenta con un local amplio que le permite tener un trato cálido y directo
con sus clientes.

CLIENTES • El primer cliente de Santa Elena fue el párroco de la iglesia de Pocollay esto se debe a
que la esposa de Don Pablo Girón Maldonado era una mujer muy católica, al inicio la
INSTITUCIONALES señora Elena Coma obsequiaba el vino, luego de su muerte se forma la agroindustria
Santa Elena y es desde entonces que cuenta con un amplio numero de clientes.
PROVEEDORES
Los proveedores de la Agroindustria Santa Elena son los viñedos de Ica, Cañete,
Moquegua, Majes y Tacna ( no hay variedad de uva), el costo del kg de la uva es de 0.50
centavos, compran un promedio de 10000 kg al año.
COMPETIDORES

Vinos
Montoya

Vinos
Castillo

Vinos Piscos
Cuneo Biondi
OBSTACULOS

El obstáculo que se le presento a Agroindustria Santa

Elena fue el cierre temporal que tuvo, esto se dio por
parte del Alcalde de Pocollay Luis Ayca Cuadros quien
era dueño de Vinos Cuneo competencia directa de
Agroindustria Santa Elena, pero por una acción de
amparo logro quedarse en el distrito de Pocollay.
INFRAESTRUCTURA
 PISOS
Los pisos están recubiertos
por cerámico el cual es de un
color claro y brinda la
facilidad de la limpieza de los
mismos.
MUROS Y PAREDES
Estos son de ladrillo estucado
y recubiertos con una pintura
de color claro (blanco); esta
pintura es especial para
realizar el lavado de paredes
(pintura epoxica).
VENTILACION
Hay pequeñas ventanillas de
forma circular que hacen que
se ventile el ambiente, además
hay un espacio por donde
también se ventila el ambiente
los cuales están recubiertas
por mallas que evitan el
ingreso de insectos u otros.
ILUMINACION: Utilizan focos de
luz blanca, esto favorece a que no
afecto al producto y evita que el
ambiente se caliente.

CANALETAS: Ayudan a la limpieza

de la bodega; la observación con
respecto a estas es que no estaban
recubiertas por rejillas lo cual es lo
recomendable.
 • Los techos ventilados (con doble capa) son más
efectivos en proporcionar buenas condiciones de
vida en interiores: la capa exterior da sombra al
revestimiento interior de la edificación
(reduciendo la acumulación del calor); el calor que
es acumulado entre las dos capas es retirado por

TECHOS la ventilación transversal; la diferencia entre las

temperaturas de los interiores y del espacio de
aire ventilado no es tan grande como para causar
problemas de condensación; la humedad o lluvia
que penetre o se forme dedujo de la capa exterior
se evapora o escurre a lo largo de la superficie
interior hacia los aleros, de modo que la capa
interior del techo se mantenga invariable.
EQUIPOS CON QUE
CUENTAN E
INSTALACION
PARA EL PROCESO
 Prensa: La bodega cuenta
Barricas de roble: Para
una maquina para prensado,
ser utilizados en la crianza
el cual realiza la actividad
de vinos (maduración).
de prensado del orujo.
ALAMBIQUES

Alambique de mayor capacidad Alambique de menor capacidad

El cual tiene una capacidad Tiene una capacidad de 250 L y está
aproximada de 500 L, este está fabricado totalmente de cobre.
fabricado de cobre la parte de la
cabeza y el cuello de cisne, pero el
cuerpo es de acero inoxidable.
Fermentación en Pozos y Fibras de Vidrio: La bodega tecno artesanal Santa Elena tiene 2
pozos fermentadores cada uno de 7000 litros de concreto, revestidos con cerámica y 2 tanques
de fibra de vidrio de 2500 litros de capacidad cada uno

Tanques de acero inoxidable: La bodega tiene tanques de acero inoxidable:

Tanques de 5000 litros.
Tanques de 3000 litros.
Tanques de 2500 litros.

Tanques de polietileno: Utilizados para fermentación.

 Zona de
Zona de
producto Zona de venta
recepción
terminado

Zona de Zona de Zona de

despalillado almacenamiento exposición

Zona de Zona de
molienda fermentación
ZONAS DE
Zona de
encubado
Zona de
descube
BODEGA
ELABORACION DEL VINO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

EVITAR
EL
APLASTA
CAJA DE POLIETILENO MIENTO
25 KG
SELECCION
ELIMINAR
GRADO DE
MADUREZ
- PALOS
- HOJAS

SANIDAD
ESTRUJADO DE UVAS

28 TONELADAS

½ TONELADA DE
ES DE PALILLOS
ENCUBADO DEL MOSTO
METABISULFITO DE POTASIO

SE REALIZA UNA ACIDIFICACIÓN O DESADIFICACIÓN

LA CUAL PERMITIRÁ EL DESARROLLO ÓPTIMO DE LAS
LEVADURAS

UNA VEZ TRATADO EL MOSTO SE PROCEDE AL

ENCUBADO DEL MOSTO Y SE DA INICIO A LA
FERMENTACIÓN.
FERMENTACION
Mantener el estanque a temperatura
controlada

Mediante una bomba extraerlo de la

parte inferior e introducirlo por el
portalón superior

Saca los polifenoles.

DESCUBE
SEPARA LA LA PARTE
PARTE SOLIDA SE
SOLIDA DE SOMETE A
LA UN
LIQUIDA PRENSADO
FERMENTACION MOLALECTICA

TRANSFORMA EL ACIDO
MALICO E ACIDO LACTICO

ACERO INOXIDABLE
CLARIFICACION

BENTONITA
ESTABILIZACION
El vino se mantiene
a – 5 °C por
Se filtra el vino
alrededor de 7 días
en cubas Isotérmicas

EMBOTELLADO
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS
CUADRO 1- INGRESOS POR VENTAS
VENTAS 2012 2013 2014 2015
Ventas de botella 750 ml. 1600,000 200,000 250,000 312,500
Ventas de 3 lts. 230,000 287,500 359,375 449,219
Total de Ventas 390,000 487,500 609,375 761,719
FUENTE: Area Técnica – SANTA ELENA
Elaboración: Propia
COSTOS DE SUMINISTROS
Cuadro 2.- COSTOS DE SUMINISTROS
SUMINISTRO UNIDAD Costo 2012 2013 2014 2015
unitario
Agua m3 1 200.00 220.00 240.00 260.00
Electricidad Kilowats 0.75 400.00 410.00 420.00 430.00
Teléfono minutos 0.50 300.00 300.00 300.00 300.00
Combustible* Galones 10.00 450.00 470.00 500.00 520.00
total 1350.00 1400.00 1460.00 1510.00
FUENTE: Área Técnica – SANTA ELENA
Elaboración: Propia
COSTOS DE MATERIALES
Cuadro 3.- COSTO DE MATERIALES
MATERALES UNIDAD COSTO 0 1 2 3 4
UNITARI
O
UVA kg 3.00 0 135000.00 168750.00 210938.00 263673.00
Etiquetas Unidad 0.20 6000.00 8000.00 10000.00 12000.00
Botellas 750 ml Unidad 0.50 10000.00 10100.00 10200.00 10300.00
Botellas Damajuana Unidad 1.50 15000.00 15200.00 15400.00 15600.00
Cajas de Cartón Unidad 0.50 1660.00 1780.00 1840.00 1960.00
TOTAL 0 167660.00 203380.00 248378.00 303533.00
FUENTE: Área Técnica – SANTA ELENA
Elaboración: Propia
COSTOS DE COMERCIALIZACION
Cuadro 4.- COSTOS DE
COMERCIALIZACION
ITEMS 0 1 2 3 4 5
Gastos Operativos 500 500 500 500 500 500
Documentos de Venta 450 450 450 450 450 450
Certificados Sanitarios 600 600 600 600 600 600
Imprevistos 5% Inv. Fija 350 350 350 350 350 350
Publicidad 550 550 550 550 550 550
TOTAL 2450 2450 2450 2450 2450 2450
FUENTE: Área Técnica – SANTA ELENA
Elaboración: Propia
GRACIAS