Goma Tragacanto, Astragalus

gummifer

Integrantes:
•Milagros Pullchs Arias
•Yury Castillo Flores
•Jimmy Flor Curo
•Miguel Flores Llampi
INTRODUCCION:
Las gomas pueden ser definidas en términos prácticos como
moléculas de alto peso molecular con características o
hidrofílicas o hidrofóbicas que, usualmente, tienen propiedades
coloidales, con capacidad de producir geles al combinarse con el
solvente apropiado.

De este modo, el término goma se aplica a una gran variedad de

sustancias con características gomosas. Sin embargo, es más
común la utilización del término goma para referirse a
polisacáridos o sus derivados, obtenidos de plantas o por
procesamiento microbiológico, que al dispersarse en el agua fría
o caliente, producen soluciones o mezclas viscosas.

Las gomas naturales son polisacáridos altamente hidrofilicos,

compuestos de monosacáridos que se unen por enlaces
glicosídicos. Son exudados de varios árboles y arbustos o
ficocoloides (algas), y se diferencian de la resinas naturales por
su composición y solublidad. Algunas continen componentes
ácidos y otras son neutras.
GOMA TRAGACANTO:

Es un exudado producido por Aunque se han identificado La goma tragacanto produce la

algunas especies de un arbusto cerca de 2000 especies del más alta viscosidad de todos
del género Astragalus, una genero Astragalus, la los hidrocoloides extraídos de
leguminosa perenne oriunda mayor parte de goma plantas y produce soles
del Asia menor y de las tragacanto comercializada se coloidales viscosos con textura
regiones montañosas y obtiene de dos especies (A. similar a geles blandos. Es
semidesérticas del Irán, Siria y soluble en agua fría, estable al
Turquía. Está formada de una gummifer Labill. y A. calor y al ácido (debajo de pH
mezcla de polisacáridos: el microcephalus Willd.) (Phillips 2) y muy emulsionante
ácido tragacántico, insoluble y Williams, 2000). (Dziezak, 1991).
en agua y responsable por la
propiedad absorbente de agua
de la goma, y la
arabinogalactana que es un
polímero soluble en agua y
responde por la solubilidad de
la goma.
ESTRUCTURA QUIMICA:
• La goma tragacanto es un proteoglicano complejo, heterogéneo y altamente ramificado.
Es de carácter ligeramente ácido y contiene grupos metoxilo y pequeñas proporciones
de proteína asociadas, así como trazas de almidón y material celulósico.

• El ácido tragacántico es la fracción de carácter ácido, posiblemente un complejo de

ácidos polimetoxilados, que tiene mayor influencia en las propiedades de la goma
tragacanto por ser el componente mayoritario. Esta fracción tiene peso molecular alto y
forma de vara (Stephen y Churms, 1995) y se encuentra asociado a iones calcio,
magnesio y potasio. La cadena principal está formada por residuos de D-galactosa
enlazados 1,4- con cadenas laterales de D-xilosa enlazadas mediante uniones 1,3
METODO DE OBTENCION
• La formación de la goma tragacanto se da inmediatamente después de
herir el árbol y, por tanto, estará preformada en la planta.
• El recolector utiliza una pieza de madera con forma de cuña para forzar la
apertura de la incisión, de forma que la goma exude más libremente. La
cuña se deja generalmente en el corte entre 12 y 24 horas.
• La mayoría de las plantas que se recolectan son arbusto pequeño de tipo
perenne. La goma puede obtenerse de las plantas en su primer año, pero
sería de baja calidad y no adecuada para uso comercial. Así, las plantas
son sangradas en el segundo año.
• La goma es de color blanco o blanco amarillento muy pálido, traslúcida y
córnea. Se rompe con fractura breve, es inodora y tiene ligero sabor.
Cuando se pone en agua, la goma tragacanto se hincha, dando una masa
gelatinosa, pero sólo se disuelve una pequeña porción.
APLICACIONES
1. Caracteristicas físicas
a. Solubilidad
La goma tragacanto sufre un proceso de hidratamiento o hinchamiento
rápido tanto en agua fría como caliente formando soluciones coloidales de
alta viscosidad, también pueden formase estados semisólidos los cuales
actúan como coloides protectores o agentes estabilizantes.
La solubilidad de la goma viene dada por la presencia de grupos carboxilos
en su molécula los cuales como sales le confiere solubilidad.
La goma tragacanto es insoluble en alcohol y en otros solventes orgánicos.
Ella puede tolerar bajas concentraciones de alcohol o de glicoles cuando se
encuentra en soluciones acuosas.
 b. Viscosidad
La viscosidad es la propiedad mas importante de las soluciones de goma
tragacanto y depende del grado de goma utilizado. La viscosidad de una
solución al 1% de goma tragacanto está en un rango de 100 a 3.800 centipoise
medida con un viscosímetro Brookfield a 60 rpm. La solución alcanza su máxima
viscosidad en 24 horas a 25° Centígrados. Esta también puede ser obtenida en
aproximadamente 2 horas a 50° Centígrados. Las soluciones del 2% al 4%
forman geles bastante espesos.
 c. Preparación de Soluciones
• Los polvos de la goma tragacanto tienden a compactarse formando
grumos, no dejando que esta se hidrate fácilmente cuando esta es
añadida al agua. Para evitar que esto suceda es necesario aplicar una
fuerte fuerza de corte con el agitador mezclador que se esté
utilizando.
• Cuando es posible es mejor una humectación previa, utilizando
agentes humectantes como glicerina, propilenglicol o alcohol.
Generalmente los grumos se disuelven después de cierto tiempo
cuando ya se ha alcanzado el máximo de hidratación.
2. Caracteristicas químicas
La goma tragacanto es tan solo la mezcla de polisacáridos insolubles en agua
siendo el Basorina su mayor constituyente aportando el 60% al 70% de la
goma, la Basorina es un complejo de ácidos metoxilados semejantes a la
pectina. El polisacárido tragacanina es la fracción hidrosoluble la cual por
hidrólisis produce L-arabinosa, L-fucosa, D-xilosa, D-galactosa y D- Acido
galacturonico, los cuales forman soluciones coloidales mientas que las
fracciones insolubles producen geles.
Las soluciones de la goma tragacanto son ácidas con un rango de pH entre 5
- 6. La máxima viscosidad se consigue a pH 8 , pero la máxima estabilidad de
la viscosidad es a pH 5. El peso molecular de la goma tragacanto es 840.000.
La molécula tiene forma alongada lo cual le confiere su alta viscosidad. El
contenido de humedad esta en el rango de 10% a 12%.
3. Aplicación en alimentos:
Aderezos para ensaladas
Su larga estabilidad en medios ácidos y a cambios de temperatura la hacen ideal en la preparación de aderezos líquidos para
ensaladas, actuando esta como estabilizante y agente de viscosidad tanto para sistemas regulares como los de bajas calorías.
Salsas y Condimentos
Es utilizada como estabilizante y emulsificante en estos sistemas por su estabilidad a pH ácidos y a cambios de temperatura.
Tortas y Rellenos
La goma tragacanto es utilizada como un agente emulsificante o agente espesante en estos sistemas. En los rellenos de
frutas sirve como agente estabilizante y agente de suspensión formando rellenos de gran brillo, transparencia y de larga
duración.
Sabores Emulsificados
Es frecuente su uso para la estabilización y agente de viscosidad en las preparaciones de sabores donde intervienen aceites
esenciales en agua .
Confitería
La goma tragacanto es utilizada como relleno de caramelos tipo cigarro y en caramelos transparentes con rellenos dulces,
aromatizados o medicados.
Farmacéuticos
Es utilizada frecuentemente en preparaciones farmacéuticas dada su alta estabilidad en sistemas ácidos, como agente
emulsificante y agente de suspensión en jarabes, cremas o jaleas.
Cosméticos
La goma tragacanto es utilizada en muchas formulaciones de pasta de dientes como agente suspensor confiriéndoles a estas
cremosidad y brillo, por su gran estabilidad y su características de formación de películas finas es utilizadas en una gran
variedad de formulas de lociones de cabellos, lociones de mano y cremas.
4. Aplicación industrial:
Textiles
La goma tragacanto es utilizada en distintas elaboraciones de tinas de impresión ya
que les confiere buen deslizamiento a las mismas.
Cerámicas
La goma tragacanto es usada como agente de relleno y agente de suspensión
principalmente para los constituyentes de las cerámicas tales como pigmentos etc.
Pulimentos
La goma tragacanto es utiliza en elaboración de pulimentos emulsionados para
muebles, pisos y carros.
Industria del Tabaco
La goma tragacanto es utilizada en la industria del tabaco como adhesivo en la
elaboración de hojas de tabaco reconstituidos.
Empaque
Tambores de 25 Kgs.