SEGUN EL Nº DE ESLABONES QUE PRESENTAN SE DIVIDEN EN:

3. OLIGOSACARIDOS

Son aquellos azucares que se forman por polimerización de pocos

monosacáridos, los que se unen mediante enlaces glucosidicos

Dentro de los oligosacaridos más representativos tenemos a:

Trisacaridos (Melicitosa)
Tetrasacaridos (Estaquiosa)
Pentasacaridos (Verbascosa)
Ciclodextrinas (Alfa – dextrinas)
SEGUN EL Nº DE ESLABONES QUE PRESENTAN SE DIVIDEN EN:

4. POLISACARIDOS
Formados por un Nº elevado de azucares sencillos con la
correspondiente perdida de agua

Por hidrólisis se disocian en monosacáridos

1. ALMIDON: Es la reserva propio de los vegetales

integrado por dos polímeros la AMILOSA Y LA AMILOPECTINA
 4. POLISACARIDOS

2. GLUCOGENO: Propio de los animales

Se encuentra en el hígado y en los músculos.

3. CELULOSA Forma la pared celular de la célula vegetal. Está

constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace
b(beta) hace a la celulosa in-atacable por las enzimas digestivas
humanas, por ello, este polisacárido no tiene interés alimentario para el
hombre.

4. INULINA Es el almidón que se encuentra en los tubérculos

Se usa en fisiología para determinar la tasa de filtración glomerular
 5. POLISACARIDOS COMPLEJOS

Unos contienen NITROGENO AMINADO (Glucosamina)

Otros son ACETILADOS (Acetilglucosamina)
Otros se unen a MOLEC. DE Ac. FOSFORICO o SULFURICO

Son componentes de las sustancias intercelulares

Se encuentran libres o combinados con las proteínas
Entre estos se tiene a los:

5.1. POLISACARIDOS NEUTROS

Son polisacáridos unidos a la ACETILGLUCOSAMINA

Ej: La quitina
(del exoesqueleto de insectos y crustáceos)
 5. POLISACARIDOS COMPLEJOS

5.2. MUCOPOLISACARIDOS NEUTROS

Contiene Lactosa y Ramnosa

Constituye la pared bacteriana
Cumple un rol importante en la determinación del grupo sanguíneo

5.3. MUCOPOLISACARIDOS ACIDOS

Contiene acido sulfúrico u otros ácidos

Ej: HEPARINA (anticoagulante)
CONDROITIN SULF. Y EL Ac. HIALURONICO (Cordón umbilical)
Ac. HIALURONICO (Liquido sinovial, Humos vítreo, Humos acuoso)
LIPIDOS
 LIPIDOS
Son sustancias complejas
Formados básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre

Se componen químicamente por:

AMIDAS O ESTERES DE ACIDOS GRASOS CON ALCOHOL

Son insolubles en agua
Son solubles en: Cloroformo, Benceno, Éter de petróleo
Alcohol, Acetona, etc.
Constituyen la reserva energética y calorífica de un organismo
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Se clasifican de acuerdo a su composición química en:

1.-LIPIDOS SIMPLES:
a. Ésteres alcoholicos de ácidos grasos:
Ej: - Grasas neutras: Son solidas a 20ºC de Tº
Son fuente de reserva
Ej. Tejido Adiposo
Formado/trigliceridos
- Aceites: Son liquidos a 20ºC Tº

b. Triesteres de ácidos grasos mas alcohol:

- Ceras: Solidos a Tº ambiente
Ej. La cera de abeja
c. Esteres de acidos grasos más alcoholes superiores alifáticos
2. LIPIDOS COMPUESTOS:

Agrupa a una serie de sustancias sin relación química.

Con propiedades físicas semejantes y parecidas a las grasas

Ej. Los esteroides

Hormonas sexuales (FSH, LH, etc)
Hormonas de la corteza adrenal
Vitamina D
Ergosterol (presente en hongos)
Colesterol :
Agente emulsionante en la digestión
Abunda en el encéfalo y las suprarrenales
Presente en la bilis y suero sanguíneo
En el citoplasma se detecta con reactivo
Sudan dando color azul verdoso
3. LIPIDOS COMPLEJOS:
Son lípidos que contienen --- P y N
Ejemplo:
a. Fosfatidos y fosfolipidos:
Son Ácidos grasos + Acido Fosforito
Lecitina (Cels y humores),
Cefalina,
Inositocidos,
Plasmalógenos.
b. Glicolipidos o esfingomielinas:
Cerebrocidos (en sust. Gris),
Gangliocidos,
Esfingomielinas,
Sulfatidos.
c. Carotenoides: Carotina y xantífila
 Colesterol

Hormona suprarenal
 PROTIDOS

PROTEINAS Y PROTEIDOS
PROTEINAS
 PROTEINAS

Catalizan un rango extraordinario de reacciones químicas

Proporcionan rigidez estructural
Controlan la permeabilidad de las membranas
Regulan las concentraciones de los metabolitos
Reconocen y se unen no covalentemente a otras
biomoléculas
Producen movimientos y controlan la función de los genes
Son macromoléculas sintetizadas a partir de 20 AA
 AA ESENCIALES AA NO ESENCIALES
(PARA VERTEBRADOS) (PARA VERTEBRADOS)
ARGININA ALANINA
FENILALANINA ASPARTATO
HISTIDINA ASPARAGINA
ISOLEUCINA CISTEINA
LEUCINA GLICINA
LISINA GLUTAMATO
METIONINA GLUTAMINA
TREONINA PROLINA
TRIPTOFANO SERINA
VALINA TIROSINA
 PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
1.Solubilidad 2. Especificidad 3. Desnaturalización
4. Capacidad amortiguadora del pH

PRINCIPALES PROTEINAS
ALBUMINA Soluble en agua
Presente en: suero – leche – clara
GLOBULINA Poco soluble en agua
Soluble en soluciones salinas neutras
Presente en : Plasma, músculos, sem.
GLUTEINA Insoluble en agua
Soluble en ácidos diluidos y álcalis
Presente en : Granos (Trigo)
PROLAMINA Soluble en alcohol de 70 a 80%
Es rico en prolina
Ej. Gliadina del trigo, Zeina del maiz
ESCLEROPROTEINAS Son de estructura fibrosa insoluble
COLAGENOS : 50% Proteinas totales T.C.
ELASTINA : En tejido elástico: Art. Elasticas
QUERATINA : Rico en AA Cisterna
Apendices de la piel
ENLACE PEPTIDICO
 PROTEIDOS
Estructuralmente están formados por dos grupos:
Parte PROTEICA-----------GRUPO PROTEICO---------PROTEINA
Parte NO PROTEICA------GRUPO PROSTETICO----CARTs ACIDAS

SEGUN LA NATURALEZA DEL G. PROSTETICO SE DIVIDEN EN:

1. NUCLEOPROTEIDOS: Proteínas + Ac. Nucleicos

Ej. Desoxiribonucleoproteinas
Ribonucleoproteinas

2.GLICOPROTEIDOS: Proteínas + Polisacaridos

Ej. Mucinas (Moco nasal, de caracoles)
 PROTEIDOS

3. LIPOPROTEIDOS: Proteínas + Lípidos

Ej. Sistemas membranosos

4. METALOPROTEIDOS: Proteínas + Iones metálicos

Ej. Las enzimas

5. FOSFOPROTEIDOS: Proteínas + Fosfatos

Ej. Pepsina , Caseina.

6. CROMOPROTEIDOS: Proteínas + Sustancias coloreadas

Ej. La Hemoglobina roja, Citocromos,
El complejo verde de la clorofila.
(Son pigmentos respiratorios).
 BIOCATALIZADORES
Son sustancias orgánicas
Intervienen en cantidades relativamente pequeñas
Aumentan la velocidad de una reacción
No se consumen en el proceso

ENZIMAS--------HORMONAS--------VITAMINAS

ENZIMAS
Propiedades: 1.Se desnaturalizan
2.No atraviesan la M.P. Por Osmosis
Reacción química: -Se combinan
-Se separan
-No sufren cambios
Cinética: Necesita mínima energía “energía de activación”
 LAS ENZIMAS SE CLASIFICAN EN:
1. Enzimas simples:
Su composición es homogénea – Amilasa
2. Enzimas compuestas u Holoenzimas:
Estructuralmente formados por dos partes:

Una proteica----------Apoenzima--------Grupo activo

Otra Prostética-------Coenzima--------- Atomos metálicos
Hg – He - Cu
Vit. Complejo B
Tiamina, riboflavina, etc.
 CARACTERISTICAS DE LAS ENZIMAS

1.GRAN ACTIVIDAD: de 1: 100,000 a 1 : 200,000

2. INFLUENCIA DE LA Tº: Cambios bruscos de Tº

3. INFLUENCIA DEL pH: pH óptimo

4.CONCENTRACION DEL SUSTRATO: > conc. Actua perjudicial

5.ESPECIFICIDAD: Enzima Llave, Sustrato cerradura.

CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS DE ACUERDO A LA
REACCION

1.HIDROLASAS:
1.1.ESTEARASAS:
Lipasas:
Colinesterasa – Acetilcolina—Ac. Acetico +
Colina
Sulfatasas:
Esteres --------- Acido sulfurico + Alcohol

Fosfatasas:
Esteres -------- Acido fosfórico + Alcohol
1.2.CARBOHIDRASAS:

Polisacaridasas:

Amilasa -------- Almidon ------ Maltosa

Celulosa ------ Celobiosa

Sacaridasas:

Maltasa -------- Maltosa -------Glucosa + glucosa

Lactasa -------- Lactosa ------ Glucosa + Galactosa

1.3.PROTEASAS:

Proteinasas:

Pepsina ------- forma péptidos

Tripsina ------- forma péptidos

Peptidasas:

Transforma los péptidos en aminoácidos

 2.DESMOLASAS:

Desintegran los principios inmediatos (AA, monosacáridos, etc)

Se rompen los enlaces: Carbono y carbono irreversiblemente

a. Deshidrogenasas b. Oxidasas

Sust. A Sust. B Sust. A Sust. B

-H --------- no el O -H -------------- O

Alcohol deshidrogenasa En cadena respiratorio

 DISPERSION
Es la repartición homogénea de pequeñas partículas de una sustancia
en otra

La dispersión se caracteriza por presentar 2 fases:

1.Fase dispersa: Partículas de diferente dimensión
2. Fase dispersante: El agua u otro líquido

Grados de dispersión:
1. Dispersión grosera: Agua con partículas > 0.1 micra
Ej. Tinta china
Agua turbia
 2. Dispersión coloidal:
Agua con partículas entre 0.1 a 0.001 micras
Ej. Los coloides
El citoplasma celular
La clara del huevo

3. Dispersión molecular o cristaloide:

Agua con partículas < 0.001 micra
Ej. La hemoglobina

COLOIDES
Se caracterizan por encontrarse en 2 estados:
SOL - GEL
PROPIEDADES DE LOS COLOIDES AL ESTADO SOL

1. EFECTO DE
TINDALL

2. MOVIMIENTOS
BROWNIANOS

3. ADSORCIÓN
PROPIEDADES DE LOS COLOIDES AL ESTADO SOL

4. ELECTROFORESIS

5. DIALISIS
PROPIEDADES DE LOS COLOIDES AL ESTADO GEL

1. TIXOTROPIA

2. INBIBICION
 PROPIEDADES DE LOS COLOIDES AL ESTADO GEL

3. CONTRACCIÓN

4. SINERESIS
 SOLUCIONES
Es una mezcla de una o más sustancias que se caracterizan por
un lado como SOLUTO y por otro como DISOLVENTE

Las soluciones pueden lograrse de las mezclas entre gases,

líquidos y sólidos, así como entre estos compuestos.

Ejemplos de soluciones
 Soluciones no saturadas:
Al añadir más soluto se disuelve éste.

Soluciones saturadas:
Al añadir más soluto no se disuelve éste ni cristaliza parte de lo
disuelto.

Soluciones sobresaturadas:
Al añadir más soluto cristaliza parte de lo que estaba disuelto.

Las soluciones son importantes para la vida porque la mayor parte de

la nutrición se lleva acabo utilizando las soluciones, los productos
de excreción igualmente son eliminados al medio externo por medio
de soluciones (orina).
 PROPIEDADES DE SUPERFICIE
2.- ADSORCION
Fenómeno de superficie por el cual las partículas del agua
solamente se adhieren a la superficie externa de un cuerpo

1.TENSION SUPERFICIAL
Se fundamenta en la atracción mutua de las moléculas
En todo cuerpo de líquido existen dos tipos de moléculas que son
las profundas y las superficiales
Las moléculas profundas son atraídas en forma equilibrada por
todos los lados, mientras que las moléculas superficiales son
atraídas en forma desequilibrada ya que de la parte superior que
ésta en contacto con el aire no lo atrae nadie, este hecho permite
que sea atraído con fuerza hacia abajo, ocasionando que se forme
la película de interfase que lo separa del aire; siendo esto lo
suficientemente fuerte como para poder resistir el peso de un
insecto
LA CELULA