Alimentos funcionales :

clase N°2
-Ciencia de la alimentación funcional.
- Hábitos y Alimentación.
- Nueva Pirámide Nutricional.

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 La ciencia de la
alimentación
 Functional Food Sciencie in funcional.
Europe (FUFOSE):
 Conceptos propuestos desde
una perspectiva científica y con
la finalidad de promocionar el
desarrollo científico de este
campo.
 Sus implicaciones desde el
punto de vista legal o de
reglamentación no son
necesarias ni obligatorias, y
depende de la voluntad del
legislador.

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 La ciencia de la
alimentación
 Alimento funcional: funcional.
1. El efecto funcional es distinto
que el nutritivo.
2. Debe demostrarse
satisfactoriamente el efecto
funcional.
3. Puede consistir en la mejoría
de funciones biológicas.

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 La ciencia de la
alimentación
 Alimento funcional: funcional.
1. Todo el tiempo debe ser un
alimento: se excluyen píldoras
o cápsulas.
2. Retirar, modificar, añadir un
elemento nuevo.

La transformación
tecnológica de un
producto lácteo por Alimento
Propiedades que no le
extracción de grasa o funcional?
convierten inmediatamente
adición de ácidos grasos en un alimento funcional; es
insaturados. necesario que se demuestre
un efecto sobre la
transformación tecnológica
del producto.

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 La ciencia de la
alimentación
 Objetivos: funcional.
1. Identificar las
interacciones
beneficiosas entre un
alimento concreto y
una función
biológica.
2. Obtener evidencias
sobre las
interacciones
implicadas.

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 Hábitos y épocas:

 Son la expresión de las
Hábitos de
creencias y tradiciones. alimentación.
 Ligados al medio geográfico.

 Nuevos estilos de vida.

 Nuevos productos a consumir.
 Contacto entre gentes de
culturas alimentarias distintas.

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 Hábitos de
 Antropología
alimentaria: alimentación.
 Evolución
alimentaria
diferente a
evolución humana.
 Somos los que
comemos; la
alimentación
modifica la
conducta.

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 Alimentos que
modifican la
 Alimentos fermentados conducta:
para bajar la ansiedad: Alto contenido de
«las personas que probióticos que
mejoran el tránsito
consumen alimentos intestinal, y por lo
fermentados (yogurt) tanto, el mental.
suelen tener menos
síntomas de ansiedad
social en comparación
con quienes no lo hacen»
(W & M Psychology,
Universidad de Maryland)

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Colorantes que Alimentos que
general modifican la
conducta:
hiperactividad:
«Alimentos teñidos por
colorantes artificiales
afectan la capacidad de
concentración» (FDA)

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 Alimentos que
Alimentos procesados modifican la
que producen conducta:
«pereza»: • Galletas, sopas
«La mayoría contiene enlatadas,
congelados.
snacks

un alto índice de grasa, • Conducen fácilmente

al aburriemiento, a
sodio y azúcar» la falta de
motivación y el
cansancio.

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 Alimentos que
 Hierro relacionado con modifican la
la concentración: conducta:
Déficit de hierro:
predisposición a una
Al hierro se le atribuye conducta más
un papel fundamental irritable e inquieta.
en la neurotransmisión
y formación de mielina.

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 Alimentos que
 Velocidad y precisión: modifican la
conducta:
«alimentos ricos en
tirosina, aminoácido Principalmente huevos
y espinaca.
capaz de mejorar la
capacidad de reaccionar
ante estímulos»
(universidad de Leiden)

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 Alimentos que
 Conducta más modifican la
creativa: conducta:
 Alimentos ricos en • Nueces o semillas.
ácidos grasos • Chocolate.
esenciales fortalecen
los procesos de
entendimiento y
aprendizaje.
 Alimentos con altos
niveles de
antioxidantes.

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 Alimentos que
 Azúcar: causante de modifican la
conducta:
actitudes violentas:
 Produce una liberación • Pueden ocasionar
excesiva de insulina. depresión.
• Ira o ansiedad.
 Reduce azúcar en
sangre: hipoglicemia
 Secreción de
glutamato (altas
concentraciones).

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 Hábitos de
 Creencias y prácticas alimentación.
culturales:
 Se reconoce a la
 Alimentos sociales: alimentación
 Alimentos vitamínicos: adecuada como un
 Alimentos religiosos: instrumento de
protección de la
salud y prevención
de enfermedad.
 La elección de
 Hábitos de la dieta del mundo alimentos está
occidental. limitada más por
factores económicos
 Dieta española. que por factores
culturales.
 Simplicidad culinaria.
 Comodidad.

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 Hacen falta los
alimentos funcionales?
 Si ya tomamos
alimentos funcionales
en la dieta diaria, para Pregunta:
qué tomar alimentos
más enriquecidos con
determinados
nutrientes?

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 Nueva
pirámide
nutricional.

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 Nueva
pirámide
nutricional.

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