ISO 22000

SITEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS.
REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN
LA CADENA ALIMENTARIA.
 Qué es ISO 22000?
 ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que
debe cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para
asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la
cadena alimentaria desde la "granja hasta la nevera".
 ¿Quién puede aplicar ISO 22000?
 La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier
organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.
 ¿Por qué es importante aplicar ISO 22000 ?
 ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y su certificación
demuestra públicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en
las buenas prácticas de vanguardia y está diseñada para:
 Fomentar la confianza con las partes interesadas
 Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad
 Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones
 Proteger su marca
 Beneficios de la norma ISO 22000
 Introducir procesos reconocidos internacionalmente en su empresa
 Facilitar el cumplimiento de la legislación de aplicación
 Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos
 Controlar de forma eficiente y dinámica los riesgos para la seguridad alimentaria
 Establecer dichos controles de riesgos en su cadena de suministro
 Proporcionar confianza a sus consumidores
 Mostrar transparencia respecto a las responsabilidades
 Mejorar y actualizar de forma continua sus sistemas para que sigan siendo
eficaces
 Estructura de la norma ISO 22000
Consta de 8 Secciones (cada una dividida en un cierto número de puntos) que
contienen requisitos específicos:
 1. Alcance
 2. Normativas de referencia
 3. Términos y definiciones
 4. Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
 5. Responsabilidad gerencial
 6. Gestión de recursos
 7. Planeamiento y realización de alimentos seguros
 8. Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria.
 ISO 17025
Requisitos generales para la competencia de los
laboratorios de ensayo y calibración
 QUÉ ES LA NORMA ISO 17025?
 La Norma ISO 17025 proporciona los requisitos necesarios que deben cumplir los
laboratorios de ensayo y calibración, facilitando la armonización de criterios de
calidad. El objetivo principal de ésta es garantizar la competencia técnica y la
fiabilidad de los resultados analíticos. La norma contiene tanto requisitos de
Gestión como requisitos Técnicos que inciden sobre la mejora de la calidad del
trabajo realizado en los laboratorios. Favoreciendo la creación de un
conocimiento colectivo, que facilita la integración del personal, y un profundo
conocimiento interno de la organización
 Estructura y Contenidos ISO 17025
 ¿QUÉ GARANTIZA LA NORMA ISO 17025?
 la Norma ISO 17025 garantiza a los usuarios y a los consumidores, que la
calidad y la seguridad de sus ensayos y servicios, es avaluada por
organismos competentes y perfectamente cualificados.

 ¿A QUIÉN ES APLICABLE LA NORMA ISO 17025?

 La norma ISO 17025 es aplicable a todas las organizaciones que realizan
ensayos ó calibraciones. Estas pueden ser, por ejemplo, los laboratorios de
primera, segunda y tercera parte, y los laboratorios en los que los ensayos
o las calibraciones forman parte de la inspección y certificación de
productos.
 ¿Qué diferencia existe entre acreditar y certificar?
 Con la certificación del laboratorio se garantiza el cumplimiento de los
requisitos de una norma (ejemplo: certificación ISO 9001), con la acreditación,
adicionalmente se asegura la competencia técnica del laboratorio para la
realización de las actividades de ensayo/calibración.