ALIMENTOS

NUTRACEÚTICOS EN EL
TRATAMIENTO DE LA
DIABETES
CAPÍTULO I

A L I M E N TO S N U T R AC É Ú T I C O S
CONCEPTO DE ALIMENTOS
FUNCIONALES
• Todo aquel alimento semejante en apariencia al alimento convencional, consumido como parte
de la dieta diaria, pero capaz de producir efectos metabólicos o fisiológicos, además de reducir
el riesgo de las enfermedades crónico degenerativas.
• Su principal función es la prevención de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y
degenerativas. También influyen de diversa forma en otros órganos y sistemas: endocrino,
ginecológico, digestivo, osteoarticular, renal o nervioso.
CONCEPTO DE ALIMENTOS
NUTRACEUTICOS
• Es un suplemento dietético, presentado en una matriz no alimenticia (píldoras, cápsulas, etc) de
una sustancia natural bioactiva concentrada, presente en los alimentos y que tomada en dosis
superior a la existente en esos alimentos, tiene un efecto favorable sobre la salud mayor que el
que podría tener el alimento normal.
• Es decir en un alimento funcional hay un valor nutracéutico que se refiere a aquellos
componentes conocidos o no a los que se atribuyen funciones de mantenimiento y
potenciación de la salud.
CARACTERÍSTICAS DE LOS
ALIMENTOS NUTRACEUTICOS
• Probióticos y prebióticos.
• Esteroides vegetales: estanoles y fitoesteroles.
• Los lácteos adicionados con tonalín (un isómero del ácido linoleico).
• e aplica a compuestos químicos individuales que están en comidas comunes como
fotoquímicos.
• Bebidas enriquecidas con luteína y zeaxantina, que son sustancias esenciales para el
metabolismo de la retina.
B I O Q U Í M I C A D E L O S A L I M E N TO S F U N C I O N A L E S
DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTOS
NUTRACÉUTICOS Y FUNCIONALES
 El alimento funcional siempre tiene que ser un alimento de consumo ordinario en la dieta
corriente.
 Nutracéutico es cuando no estamos ante un alimento propiamente dicho, sino ante un
producto que contiene algunos componentes del alimento funcional, más o menos aislados.
 Un alimento funcional puede disminuir el colesterol. Esto es claramente un efecto beneficioso,
pero pequeño y a largo plazo (Ejemplo: maní o frutos secos en general).
 Un nutracéutico es la parte biológica del alimento funcional que reduce el colesterol
(fitosterol).
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
NUTRACÉUTICOS
UTILIDAD CLÍNICA DE LOS
ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS

La clasificación de los nutracéuticos

puede parecer subjetiva y propia del
grupo de Alimentos que forman parte,
siendo similares estructura y
funcionalmente.
ANTIOXIDANTES
Los seres humanos estamos expuestos a gran número de
«agentes oxidantes»

 Producto de la contaminación

 Situaciones de estrés

 Inhalación de humo del cigarro

 Otros compuestos químicos que se adicionan a

alimentos o para la conservación de éstos.

Los antioxidantes son compuestos que por su estructura

química frenan la formación de radicales libres, previenen
o permiten tratar las enfermedades causadas por el estrés
oxidativo.
TIPOS DE ANTIOXIDANTES
• VITAMINA C
 Es un compuesto hidrosoluble
 Primera línea de defensa de los antioxidantes
presentes en el plasma
 Es un poderoso inhibidor de la oxidación de los
lípidos.
 Regenera la vitamina e .
 Protege de los efectos de los antioxidantes del
tabaco.
 Absorbe por transporte activo y por difusión pasiva.
 Su absorción, tiene efecto en el intestino delgado
donde se absorbe entre el 80 y 90%, cuando la
ingestión de la vitamina es baja; sin embargo, su
absorción se reduce significativamente cuando se
ingiere una dosis mayor a i g/día.
• VITAMINA E
 También llamada tocoferol o α-tocoferol (el más potente
y abundante en los alimentos)
 Es un potente antioxidante liposoluble, protege la
integridad de las membranas celulares
 Se le encuentra en fuentes de origen vegetal ricas en
aceite. En los alimentos está presente en aceites
vegetales, germen de trigo, semillas oleaginosas y
verduras de hoja verde.
 Puede prevenir el natural envejecimiento de las
personas y actuar en la prevención del cáncer
 Facilita la absorción de vitamina A aumenta su acción
antioxidante en presencia de zinc.
 Su absorción puede ser tan pobre como 20% y tan alta
como 80%; generalmente se absorbe unida a los lípidos
de la dieta por medio de micelas, su utilización de
perder la presencia de de grasas y de una función
pancreática y biliar normal.
 Se excreta principalmente por la bilis y las heces y en
 COMPUESTOS FENÓLICOS
• Los fenoles o compuestos fenólicos son compuestos
orgánicos cuyas estructuras moleculares contienen al menos
un grupo fenol, un anillo aromático unido al menos a un
grupo funcional hidroxilo .(Desde el punto de vista de la
estructura química, son un grupo muy diverso que
comprende desde moléculas sencillas como los ácidos
fenólicos hasta polímeros complejos como los taninos y la
lignina. En el grupo también se encuentran pigmentos
flavonoides. Muchos de estos productos están implicados en
las interacciones planta-herbívoro. Los compuestos fenólicos
de las plantas son biosintetizados en diferentes rutas, existen
dos básicas implicadas: la ruta del ácido siquímico es
responsable de la biosíntesis de la mayoría de fenoles en las
plantas, y la vía del ácido malónico que aunque es una fuente
importante de fenoles en hongos y bacterias, es poco
empleada en plantas superiores.
 SAPONINA
• Las saponinas esteroides o esteroidales, reciben
esta denominación debido a que su estructura
molecular se puede identificar con la de hormonas
esteroides del cuerpo, por ejemplo estrógenos y
testosterona, y por tanto, las plantas presentarán una
actividad hormonal marcada como tal. En este sentido,
introducir como suplemento este tipo de saponinas
podría ayudar a optimizar el entorno hormonal de
nuestro cuerpo estimulando el crecimiento
muscular y elevando los niveles de testosterona,
y apoyar, por tanto, el rendimiento físico.
¿QUÉ ES LA INULINA?
Es un fructano que se encuentra en muchas plantas como
carbohidrato de reserva. Químicamente es un
carbohidrato polidisperso que consiste en enlaces β(21)
fructosil-fructosa. Al final de la molécula puede
presentarse un residuo de glucosa. Se reconocen dos tipos
de origen de inulina: vegetal y bacteriano.
La inulina vegetal tiene un grado de polimerización bajo y
un pequeño grado de ramificación; la inulina bacteriana
tiene un alto grado de polimerización y de ramificación.
ESTRUCTURA

enlaces β (2  1)
fructosil-fructosa
FUENTES VEGETALES DE INULINA
Fuente Parte Contenido Contenido de
comestible de sólidos inulina (peso
secos húmedo)
Cebolla Bulbo 6 – 12 2-6
Alcachofa de
Tubérculo 19 – 25 14- 19
Jerusalén
Achicoria Raíz 20 – 25 15 – 20
Poro Bulbo 15 – 20 3 – 10
Ajo Bulbo 40 – 45 9 – 16
Plátano Fruto 24 – 26 0.3 – 0.7
Centeno Cereal 88 - 90 0.5 – 1
Cebada Cereal - 0.5 – 1.5
Bardana Raíz 21 – 25 3.5 – 4
Yuca Raíz 13 – 31 3 – 19
Salsifí Raíz 20 - 22 4 - 11
DIABETES
Es una enfermedad crónica que
afecta la forma en que el cuerpo
convierte los alimentos en energía.

La mayoría de los alimentos que

ingerimos se convierten en azúcar y
se liberan en el torrente sanguíneo.

El páncreas produce la insulina que

permite que el azúcar en la sangre entre
a las células del cuerpo para que estas la
usen como energía.
 PREVENCIÓN

• Las personas con diabetes no producen una cantidad suficiente de insulina o no la puede usar
adecuadamente.

• Cuando hay deficiencia de esta las células dejan de responder a la insulina, queda demasiada
azúcar en el torrente sanguíneo y esto puede causar graves enfermedades.

Prevención

Hacer Tener un
Perder peso ejercicio plan de No fumar
regularmente alimentación
TRATAMIENTO

Insulina y fármacos orales

Combinaciones orales

Monoterapia oral

Dieta y ejercicio físico regular

NUTRACEÚTICOS QUE LENTIFICAN
LA ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS
• Ejerce su acción
incrementando la viscosidad
de la papilla intestinal y
dificultando la movilidad de
enzimas y glúcidos
necesaria para su digestión
y absorción
Fibra
soluble
• Inhibe el transporte • No presentan un índice
intestinal de glucosa glucémico tan elevado
como cabría esperar
justificando un efecto debido a que no es digerido
del café de mejora de por las enzimas intestinales,
la tolerancia oral a la por ello recibe el nombre
glucosa. de almidón resistente
Ácido Almidón
clorogénico resistente
Amia, elige uno y
lo agrandas
NUTRACÉUTICOS PARA LA DIABETES

BIOTINA La biotina es una vitamina. La biotina se encuentra en pequeñas cantidades en

varios alimentos como huevo, leche o banana.

Los suplementos elevados de biotina reducen la apoptosis de las células

betapancreáticas, pudiendo retrasar la aparición de diabetes.

Los niveles de biotina se relacionan con el control metabólico de los diabéticos.

 ÁCIDO
AJO
ALFALIPOICO

Estudios en animales Es un antioxidante

indican que presente en hígado,
extractos de ajo son papa, brócoli y
capaces de carnes magras.
incrementar la
secreción de insulina
Ofrece beneficios en
la prevención y el
tratamiento de la
neuropatía diabética.