MICROORGANISMOS EMERGENTES

Tatiana Maritza Bocanegra Pinzón

Los alimentos y el agua pueden ser la vía
de transmisión de diferentes
microrganismos como bacterias, parásitos,
virus, priones y toxinas de bacterias y
hongos entre otros. En todo el mundo los
principales alimentos que pueden
transmitir estas enfermedades son
aquellos con alto contenido proteico,
ligeramente ácidos (Baja acidez) y con alta
humedad tales como la carne, mariscos,
lácteos, huevos, arroz y pastas entre otros.
A estos alimentos comúnmente se les
conoce como potencialmente peligrosos.
 Importancia de los
microrganismos emergentes en
la seguridad alimentaria.
 ¿Qué son?

Son microrganismos
capaces de causar
enfermedades emergentes.
Entre los patógenos que se
les puede clasificar como
emergentes se distinguen la
Escherichia coli ;Listeria
monocytogenes, norovirus y
Campylobacter.
 Características

Los microrganismos
emergentes no ésta
asociados con un hospedero
animal especifico y pueden
vivir en diferentes especies
de animales.

Poseen una flexibilidad biológica que les permite

aprovechar las oportunidades epidemiológicas que se
presentan .
Microrganismos
Emergentes
 Escherichia Coli
Se trata de una
enterobacteria que se
encuentra generalmente en
los intestinos animales, y por
ende en las aguas negras,
pero se le puede encontrar en
multitud de ambientes, dado
que es un organismo ubicuo.

Es el microrganismo que mejor representa la

categoría de patógenos emergentes transmitidos
por lo alimentos.
 Campylobacter
Se considera microrganismo
Es una bacteria que habita emergente, ya que al igual que el
naturalmente el tracto Norovirus también hasta hace
gastrointestinal de muchos varias décadas que se empezó a
animales, entre los que se reconocerse su importancia.
incluyen pollos, pavos y
puercos. La carne de estos
productos es el principal
vehículo para la transmisión.
La infección causada por este
microrganismo no es tan seria
en la mayoría de los casos que
se recuperan después de
síntomas de diarrea por unos
cuantos días.
 Salmonella
Esta bacteria causa
infecciones en el ser
humano en forma endémica
o en brotes epidémicos de
intoxicación alimentaria que
abarcan, en ocasiones,
amplias zonas geográficas
debido a la centralización
de la industria avícola y
Causa una de las enfermedades mas
extensas cadenas de
serias transmitidas por los alimentos y
el agua, la fiebre tifoidea, que solía distribución.
ocasionar serias epidemias y aún aflige
muchos países del mundo.
 Listeria Monocytogenes

Hace 40 años no se conocía que este microrganismo

pudiera ser transmitido por los alimentos. Es capaz de
causar una infección que ataca diferentes órganos en el
cuerpo incluyendo el sistema nervioso central .

Esta bacteria se
declaró como
adulterante en
productos lácteos y
cárnicos listos para
consumirse.
 Norovirus

Los Norovirus son un grupo de virus

relacionados, la infección con el
Norovirus provoca una enfermedad
llamada gastroenteritis, que es la
inflamación del estómago y los
intestinos. Las personas pueden
contagiarse unas a otras o por medio
del agua o alimentos contaminados.

Estas infecciones pueden ser graves

sobre todo niños pequeños y personas
mayores.
 Los microrganismos emergentes
derivan de modificaciones genéticas
debido a la adquisición de nuevos
genes, de la perdida de otros, de la
transmisión, y de resistencias a agentes
antimicrobianos.
Toxicología y seguridad alimentaria
2015453

Instructor
MIGUEL EDUARDO OLMOS DE LA ROSA
ING. AGROINDUSTRIAL

2019