Vitaminas y

Minerales
Rafael A. Guerrero. R. MD. MSc. PhD.
Fundamentos en Biociencias

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Definición: Sustancias orgánicas, esenciales en la dieta en bajas concentraciones que están
involucradas en funciones fundamentales del cuerpo

Vitaminas

Solubles en agua Liposolubles

Vit C Vit B A,D,E,K

B1, B2, B6, B12, PP, ácido pantotenico，

ácido folico,biotina ,ácido lipoico
 Las vitaminas son sustancias orgánicas, de
naturaleza y composición variada
 No aportan energía, ya que no se utilizan
como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Koolman, Color Atlas of Biochemistry. 2nd Edition. 2005
 La ingestión de cantidades extras de vitaminas no
eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir
un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un
régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
 Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas.
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  HIDROSOLUBLES
 LIPOSOLUBLES
 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)
 VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
 VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP.
Antipelagrosa.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.
Tengo -------------------- Tiamina (B1)
Rota la ------------------ Rivoflavina (B2)
Nariz --------------------- Niacina (B3)
Por ----------------------- Piridoxina (B6)
Aspirar ------------------ Ácido Fólico (B9)
Coca --------------------- Cobalamina (B12)
Barata ------------------- Biotina (B7)
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 Vitaminas que son precursores de co-enzimas

Voet, Biochemistry. 4th Edition. 2011

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 Nombre: Vitamina A (Retinol).
Solubilidad: Liposoluble.
Sensibilidad a la Luz: Fotosensible.
Termo-sensibilidad: Termoestable.
Almacenamiento: Hígado.
Fuentes alimenticias: Carne.
Enfermedades por déficit: Xeroftalmia, Ceguera nocturna.
Enfermedades por exceso: Inespecíficos, náuseas, ictericia,
anorexia, irritabilidad .

Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013

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 Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013
El Retinol es transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las a los bastones donde se une a una proteína de
la retina llamada Opsina para así formar el pigmento visual llamado rodopsina. La rodopsina detecta cantidades muy pequeñas de luz (por eso
su función es tan importante para la vista nocturna), permite la visión a blanco y negro.
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 Un signo de deficiencia temprana
es la perdida de sensibilidad para la
luz verde

Si continúa genera metaplasia

escamosa

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Esta vitamina también es muy necesaria para el
crecimiento y la diferenciación del tejido epitelial por
ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y
gastrointestinal.

Se requiere en el crecimiento del hueso, en la

reproducción y el desarrollo embrionario.

Junto con algunos carotenoides, la vitamina A Manchas de Bitot.

aumenta la función inmunitaria. Maduración línea Xerosis
mieloide Xeroftalmia
Hemeralopía: Disminución de la visión cuando hay
Existen receptores en el núcleo del ácido retinoico y poca luz
otros retinoides y estos receptores son del mismo tipo
que los que median la acción de las hormonas La deficiencia de vitamina A es la causa prevenible
esteroideas y tiroideas. más importante de ceguera.

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 El exceso de vitamina A es tóxico

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Gerald Ltwack, Human Biochemistry and Disease. 1th Edition. 2008. ISBN 978-0-12-452815-4
 Nombre: Vitamina D (Calciferol).
Solubilidad: Liposoluble.
Sensibilidad a la Luz: Fotoestable.
Termo-sensibilidad: Termoestable.
Almacenamiento: Riñón.
Vitamina D2 (Ergocalciferol). Fuentes alimenticias: Exposición solar, lácteos.
Enfermedades por déficit: Raquitismo, Osteoporosis.
Enfermedades por exceso: Hipercalcemia, calcificaciones, HTA.

Vitamina D3 (Colecalciferol). Calcitriol (Forma activa).

La vitamina D en realidad es una hormona

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Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013

La vitamina D se sintetiza en la piel

La vitamina D se metaboliza hacia el metabolito activo, calcitriol, en el hígado y

los riñones
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La deficiencia de vitamina D causa:

Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los

huesos.
Osteomalacia: una enfermedad que debilita los
huesos en adultos y que es similar al raquitismo.
Hipocalcemia: caracterizada por bajas
concentraciones de calcio en la sangre.

RAQUITISMO VITAMINA D
DEPENDIENTE TIPO 1
Resulta de una deficiencia genética
en la enzima que convierte el
calcidiol en calcitriol en el riñón
por un déficit de la enzima 1 alfa
hidroxilasa
RAQUITISMO VITAMINA D
DEPENDIENTE TIPO 2
Se debe a un defecto heredado en
forma recesiva a nivel del receptor
del calcitriol. la mitad de los
pacientes presentan alopecia

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 Gerald Ltwack, Human Biochemistry and Disease. 1th Edition. 2008. ISBN 978-0-12-452815-4

La ingesta más alta de vitamina D puede ser

beneficiosa para prevenir ciertos tipos de cáncer
(próstata y colorrectal), Diabetes y Sd. Metabólico.

El exceso de vitamina D es tóxico

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Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013

Neutraliza Captura Captura Neutraliza

102 HO• O• 2 - H2O2
La vitamina E es el principal
antioxidante liposoluble en
membranas celulares y
lipoproteínas plasmáticas
PREVIENE LA OXIDACION DE LAS
LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS

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 α-TOCOFEROL RADICAL
RADICAL ( ) ASCÓRBICO NADPH2
LIPÍDICO

HIDROPERÓXIDO RADICAL L-AC ASCÓRBICO NADP

LIPÍDICO (LOOH) α-TOCOFERILO. ( )

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Gerald Ltwack, Human Biochemistry and Disease. 1th Edition. 2008. ISBN 978-0-12-452815-4

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 Mantenimiento de niveles normales de los factores de la coagulación II, VII, IX y X.

K1 es usada principalmente para coagulación.

K2 es importante en la mineralización ósea.

La deficiencia produce enfermedad hemorrágica

La warfarina inhibe la enzima 2,3 epóxido de

vitamina K que es indispensable para la reducción de
la vitamina K proveniente de la dieta

Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013

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Gerald Ltwack, Human Biochemistry and Disease. 1th Edition. 2008. ISBN 978-0-12-452815-4
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Participa como co-enzima de la desacarboxilación
oxidativas del α-cetoácidos y la transcetolasa.

Tiene efectos en la conducción nerviosa, inhibiendo la

actividad de la colinesterasa.

La deficiencia causa beriberi, neuritis

periférica y Sd. De Wernicke-Korsakoff

Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013

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 Permite la síntesis de FMN y FAD que so grupos
prostéticos de las oxidorreductasas con función de
trasmitir H.
La deficiencia produce queilosis, glositis y escrotitis.

Las coenzimas de flavina son

acarreadores de electrones en reacciones
de oxidorreducción.
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El NAD es la fuente de ADP-
ribosa

Voet, Biochemistry. 4th Edition. 2011

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 Permite la síntesis de las coenzimas NAD+ y NADP+ para la
malato deshidrogenasa, lactado deshidrogenasa, transfieren
electrones

La deficiencia produce Pelagra (4 D: Dermatitis, Diarrea,

Demencia, Death)

El exceso de niacina es
tóxico, origina daño
hepático
Voet, Biochemistry. 4th Edition. 2011
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 La deficiencia es
extremadamente rara
y produce parestesia

Permite la síntesis de la Coenzima A papel

en la biosíntesis y la oxidación de ácidos
grasos, así como en
la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico, paso previo al ciclo de Krebs.

Voet, Biochemistry. 4th Edition. 2011

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 La vitamina B6 es importante en el metabolismo de
aminoácidos y glucógeno, y en la acción de
hormonas esteroideas.

Es el cofactor de la glucógeno fosforilasa.

El exceso de vitamina B6 suscita

neuropatía sensitiva
Los signos de deficiencia son:
Dermatitis, estomatitis, glositis,
depresión, convulsión y anemia.

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 Ejerce una importante función de coenzima para carboxilasas y descarboxilasas como:
Enzima Proceso Función

Piruvato Carboxilasa Gluconeogénesis. Cataliza la conversión

Ciclo de Krebs de piruvato en
oxalacetato
Propionil-CoA Beta-oxidación. Cataliza la reacción de
carboxilasa carboxilación del propio
nil-CoA

Urea carboxilasa Metabolismo de la Cataliza la reacción de

Urea. carboxilación de la urea

Metilcrotonil-CoA Metabolismo de la Cataliza la reacción de

carboxilasa Leucina. carboxilación del ácido
3-metilcrotónico a
ácido 3-
metilglutacónico.
Glutaconil-CoA cataliza la
decarboxilasa decarboxilación del
glutaconato a but-2-
enoato y dióxido de
carbono.
Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013
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 El tetrahidrofolato es un acarreador de unidades
de un carbono
Los inhibidores del metabolismo de folato
proporcionan fármacos para quimioterapia de
La deficiencia de folato causa anemia cáncer (metotrexate), antibacterianos
Megaloblástica (trimetoprim) y antipalúdicos (pirimetamina).
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 Los complementos de ácido fólico
disminuyen el riesgo de defectos del
tubo neural y de hiperhomocisteinemia,
y pueden aminorar la incidencia de
enfermedad cardiovascular y algunos
cánceres
Los complementos de 400 μg/día de folato iniciados
antes de la concepción suscitan reducción
importante de la incidencia de espina bífida

Gerald Ltwack, Human Biochemistry and Disease. 1th Edition. 2008. ISBN 978-0-12-452815-4 Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013
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Los complementos de folato pueden aumentar el riesgo de
aparición de cáncer colorrectal entre personas que tienen pólipos
colorrectales preneoplásicos.

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 La vitamina B12 sólo se
encuentra en alimentos de
origen animal

Factor intrínseco, es
cobalofilina, una proteína de unión una glucoproteína producid
secretada en la saliva
a por las células parietales
de la mucosa gástrica

La deficiencia de vitamina
B12 ocasiona anemia
perniciosa

Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013

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Harper, Bioquímica Ilustrada. 29° Edición. 2013
La dopamina β-hidroxilasa es una enzima que contiene cobre, que
participa en la síntesis de las catecolaminas (norepinefrina y epinefrina), a
partir de tirosina en la médula suprarrenal y el sistema nervioso central.

Varias hidroxilasas que contienen hierro, y necesitan

ascorbato,
Fumar, los Contraceptivos orales y los corticoides
reducen los niveles séricos de vitamina C
Gerald Ltwack, Human Biochemistry and Disease. 1th Edition. 2008. ISBN 978-0-12-452815-4

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La deficiencia de vitamina C ocasiona
Escorbuto

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 Hay muy poca evidencia de que las dosis altas de vitamina C prevengan
el resfriado común, aunque pueden reducir la duración y la intensidad
de los síntomas
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 El exceso de hierro
puede llegar a
conducir a
hemocromatosis.
Anemia Ferropenia es una enfermedad carencial muy
común
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