TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES EN FRIGORÍFICOS

Por:
Leonardo Numpaque
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RICARDO GONZALES
Presentado a:

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INTRODUCCIÓN

la gestión ambiental para el tratamiento de aguas

residuales es muy importante ya que de aquí
depende la disposición final de las mismas, que van
a generar beneficios como también perjuicios.
En la industria de la producción de cárnicos el
tratamiento de aguas residuales, es importante para
la salud publica y el medio ambiente por medio de
un control y vigilancia
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QUE ES UN FRIGORÍFICO?

 Es una instalación industrial

alimenticia encargada de la
producción, procesamiento y
comercialización de carne en canal
dividido en tres etapas:
 Faena: matanza o sacrificio de ganado
para consumo humano
 Despostado: forma en que se sacan
los diferentes cortes de carne
 Elaboración derivados de cárnicos:
procesamiento de la carne para
comercio

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PROCESOS INVOLUCRADOS

Los efluentes del frigorífico se producen por

procesos : faena, desangrado, eviscerado, lavado
de vísceras, limpieza de corrales, despostado,
limpieza de instalaciones y equipos
El agua residual contiene contaminantes de tipo
orgánicos e inorgánicos:
Heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de
carne
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CLASIFICACIÓN DE EFLUENTES
GENERADOS
Aguas rojas Aguas verdes Aguas cloacales

 Se producen en Derivan de los

 Son las provenientes
la faena y servicios de tipo
de lavado de vísceras
contiene gran sanitario y
y corrales presentan
cantidad de vestuarios los
alto contenido de
proteínas y
solidos componentes que
altos niveles de
grasas predominan son
nitratos y fosfatos

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DISPOSICIÓN DE AGUAS RESIDUALES EN
FRIGORÍFICOS (DIAGRAMA DE FLUJO)

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8
PARÁMETROS DE CALIDAD DE AGUA EN
FRIGORÍFICOS
En las planta de
sacrificio se espera
que el agua residual
provenga de un 10 a
15% del salado y
procesado de
vísceras, 20 al 25% de
la fabricación de
embutidos y del 60 al
70% agua de limpieza

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COMPARACIÓN DE AGUAS RESIDUALES DE
UN MATADERO

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PROCESOS PRIMARIOS

 Se hace una limpieza en seco inicial

donde se reducirá las aguas negras
residuales
 Se realiza recuperación de parte de la
sangre para la elaboración de harina
de sangre que sirve para alimento del
ganado y de paso ayudaría a reducir
la demanda de oxigeno y colorantes
en las aguas negras que son vertidas
al alcantarillado la eliminación por
separado de estiércol de las tripas
reduce los solidos suspendidos en las
aguas

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ETAPAS DEL TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES DE FRIGORÍFICOS
Extraer las sustancias
reutilizables y las que
obstruyen las tuberías
Las aguas residuales
con temperatura
mayor a 30° c deben
ser enfriadas antes de
su descarga

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SEPARACIÓN DE GRASAS

 Las aguas residuales se descomponen

primero de forma anaeróbica con
lodo digerido en instalaciones
calentadas durante 2 o 3 días
 Las aguas pre tratadas pasan por un
tratamiento biológico completo en
lagunas por filtración en lechos
biológicos y en unidades de lodos
activados ( aireación durante 54
horas y 8 horas en la unidad de
clarificación final


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DESINFECCIÓN

 Las aguas residuales son

desinfectadas con cloro antes de
pasar por la precipitación química y
sedimentación
 El tratamiento del lodo resultante
debe continuar mediante
descomposición anaerobia en
digestores calentados para lograr ser
estabilizados y así evitar efectos
negativos al ambiente

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TRATAMIENTO AVANZADO DE A.R
DE UN FRIGORÍFICO
 Se utiliza para mejorar la calidad del
efluente eliminando los
contaminantes recalcitrantes
(sustancias que persisten en el
ambiente durante largos periodos
antes de ser degradados por
microorganismos) en un 99% y
reducir el DBO5 y solidos disueltos
como amoniacos fodfatos

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CONCLUSIONES

Para el tratamiento de aguas residuales de frigoríficos es importante clasificar cada

uno de los procesos para que el efluente producido sea fácil de tratar
El medio mas fácil de tratar el agua de frigoríficos es de tipo anaeróbico como
aerobio
Sea cual sea la clasificación de el frigorífico es importante la implementación de
equipos y procesos acordes con el agua a tratar

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BIBLIOGRAFÍA

http://www.agrositio.com/vertext/vertext.asp?id=155892&se=7
http://www.bdigital.unal.edu.co/49437/1/panorama%20del%20tratamiento%20de
%20aguas%20residuales%20con%20tecnologia%20anaerobia%20en%20la%20cos
ta%20atlantica%20colombiana.pdf
http://uniciencia.ambientalex.info/infoCT/Tratamientoaguas2000h.pdf
http://www.agromeat.com/159040/el-tratamiento-de-aguas-residuales-de-la-
industria-de-embutidos-carnicos

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