GOLFEADOS CRIOLLOS

ANDREINA ZERPA
C.I 16.174.718
04 AGOSTO 2017
 ¿Golfeado, golfiado o golfiao?
Pancitos enrollados en forma de caracol, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por nosotros los
Venezolanos. Los caraqueños de antaño conocen el golfeado como Petareño; una de las comunidades más
pobladas de la Capital Venezolana, no se puede dudar de que Petare haya servido de vitrina para popularizar el
golfiao a toda Caracas y luego a nivel nacional.

Los Golfiaos están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de
caracol y se hornean. Sí los acompañamos con un trocito de Queso e’ Mano son una delicia inolvidable.
 INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• HARINA PANADERA 488 g
• HUEVOS BATIDOS 64 g
• AZUCAR BLANCA 64 g
• PAPELÓN RALLADO 42 g
• MARGARINA 85g
• MIEL 4g
• VAINILLA 2g
• ANÍS DULCE 11g
• LECHE EN POLVO 12g
• SAL 5g
• AGUA 210g
• LEVADURA SECA 13g
ALMÍBAR:
• AGUA 400g
• PAPELÓN 200g
RELLENO:
• ANÍS DULCE 10g
• CANELA 3g
• PAPELÓN RALLADO 200g
• AZÚCAR 122g MISE EN PLACE
• QUESO BLANCO RALLADO 295g
MOLDE
• MARGARINA Y PAN RALLADO C/N
 PASOS
Primeramente procedo a leudar la
levadura colocando parte del agua en
un recipiente, agregando un poco de
azúcar y la levadura. Removiendo un
poco y dejándola reposar durante 5 a
10 min.

Y obteniendo un resultado como este.

 PASOS

Procedo a agregar primero los Por ultimo se añade la harina y

ingredientes líquidos mezclándolos. unifico todos los ingredientes
comenzando el proceso de
amasado.
PASOS
Luego de conseguir que la masa este
completamente unificada y tome
consistencia se lleva al mesón para
continuar amasando hasta conseguir
una textura suave y flexible.

Al conseguir la consistencia
adecuada, con un rodillo
procedo a aplanar la masa.
 PASOS
Posteriormente estirada la masa con el
rodillo dejando un grosor
aproximadamente 1 cm

Se le añade el relleno cubriendo

toda la masa y dejando los bordes
libres
 PASOS
Se enrolla la masa y a continuación se
comienza a cortar los golfeados y
colocándolos en una bandeja previamente
engrasada.

Se dejan reposar durante

90min en el cual este
triplicara su tamaño.
PASOS
Precalentando el horno a
185ºC llevamos la bandeja
con los golfeados a hornear
durante 30 min aprox.

Transcurrido el tiempo
de horneado, retirando la
bandeja y dejándola
reposar obtenemos los
golfeados.
 RESULTADO
Finalmente, obtuve un resultado
como se observa en la foto

Agregándole un toque personal, rallando

queso pasteurizado de búfala bajo en sal.