UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SECADO
Operación Unitaria de transferencia simultánea de masa y
energía
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Conceptos Generales
• Operación referida a la remoción de agua, u otro líquido (ej.: solvente), de un
sólido.
• Por lo general, es posterior a otras operaciones (evaporación, filtración,
cristalización).
• Algunas de las razones por las que se realiza son:
1) Reducir costos de transporte.
2) Facilitar el manejo de los materiales (es mas fácil manejar un material seco que húmedo).
3) Prolongar su conservación (ej: cereal) o tiempo de vida útil (ej: alimento).
 Ingeniería

Secado AGROINDUSTRIAL

Constituye uno de los métodos que permite separar un líquido de un

sólido.

Entendiéndose por secado la separación de la humedad de los sólidos

(o de los líquidos) por evaporación en una corriente gaseosa.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Tipos de Secado
El secado puede ser:

 Directo (Aire)
 Continuo
 Discontinuo

 Indirecto (fuente térmica)

 Ingeniería

Conceptos Básicos AGROINDUSTRIAL

Humedad
El contenido de humedad de un sólido puede
expresarse en base seca o en base húmeda.
Contenido de humedad, base seca: x

 Kg humedad 
X  
 Kg sólido seco 
Contenido de humedad, base húmeda:

 Kg humedad   Kg humedad 
  
 Kg sólido húmedo   Kg humedad  Kg sólido seco 
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Conceptos Generales
• Importante:
1) Para nuestro estudio, solamente será eliminada agua del sólido y éste
permanece inalterable.
2) El agua se elimina por vaporización (aplicación de calor).
3) Prensado , Adsorción, Centrifugación y Liofilización son operaciones que
eliminan agua sin aplicación de calor.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tipos de Humedad en el Sólido

 Agua Libre: Es agua que excede al contenido de Humedad de Equilibrio del Sólido. Es la
que se remueve por vaporización. Puede dividirse en: agua no ligada y agua ligada.

 Agua No Ligada: Se encuentra en los huecos de sólidos conformados por partículas

grandes y no porosas (Ej: arena de cuarzo). Su evaporación no es afectada por el sólido y,
por lo tanto, su presión de vapor es igual a la presión de vapor del agua pura a la misma
temperatura (Temp. del sólido),

 Agua Ligada: Es agua retenida por el sólido (capilares, adsorbida en superficie,

soluciones en paredes celulares, combinaciones físicas y químicas). Su presión de vapor
es menor que la del vapor de agua a la misma temperatura.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Equilibrio entre Fases

¿Qué fases están en Equilibrio?
Fase Vapor: Es el vapor de agua presente en el aire de secado.

Fase Líquida: Es el agua líquida presente en el sólido húmedo.

Humedad de Equilibrio: Porción de la Humedad del Sólido que NO puede ser

removida por el Aire de Secado, debido al contenido de Humedad de éste último.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Contenido de Humedad del Sólido

Formas de Expresión
 Base Húmeda (s.b.h.) o (b.h.):

(Masa Agua / Masa Total Sólido)

 Base Seca (s.s.s.) o (s.s.) o (b.s):

(Masa Agua / Masa Sólido Seco)

Importante:
1) Los contenidos de Humedad se pueden expresar en: Tanto por Ciento (Porcentaje) o
Tanto por uno.
2) Puede convertirse (b.h.) en (b.s) y viceversa.
3) Base Seca siempre es mayor que Base Húmeda.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Conversión de Humedades
Pasaje de (b.h.) a (b.s.)

Porcentaje: % (b.s.) = [% (b.h.) / (100 - % (b.h.)] x 100

Tanto por Uno: (b.s.) = [ (b.h.) / (1 – (b.h.)]

Pasaje de (b.s.) a (b.h.)

Porcentaje: % (b.h.) = [% (b.s.) / (100 + % (b.s.)] x 100

Tanto por Uno: (b.h.) = [ (b.s.) / (1 + (b.s)]
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Concepto de Humedad Libre

• Es la diferencia entre el contenido de agua total del sólido y el
contenido de agua en el equilibrio.

Donde:
XT: Contenido Total de Humedad.
X: Contenido de Humedad Libre.
X*: Contenido de Humedad de Equilibrio.
 Ingeniería

Humedad de equilibrio (X*) AGROINDUSTRIAL

Humedad del sólido cuando su presión de vapor

se iguala a la presión de vapor del gas. Es decir,
humedad del sólido cuando está en equilibrio con
el gas.

Si la humedad del sólido es mayor que la de

equilibrio, el sólido se seca, pero si es menor
absorberá agua del aire hasta que alcance el
equilibrio.
 Ingeniería
Curvas de equilibrio a 25°C para diferentes AGROINDUSTRIAL

sustancias
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Cuerpos húmedos y cuerpos higroscópicos

Cuando la presión de vapor de agua que

acompaña al sólido es menor que la tensión de
vapor de agua a la misma temperatura, se dice
que el sólido es higroscópico, recibiendo el
nombre de sólido húmedo cuando la presión de
vapor del agua que acompaña al sólido es igual a
la tensión de vapor de agua a esa temperatura.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

HUMEDADES

¿Cómo se establece
la humedad de
equilibrio del
sólido?

Pv sólido> Pv atm  Evaporación y secado

Pv sólido < Pv atm  El sólido adquiere humedad
Pv sólido = Pv atm  Condiciones de equilibrio
 Ingeniería

Humedad libre (X- X*) AGROINDUSTRIAL

La diferencia entre la humedad del sólido y la

humedad de equilibrio con el aire a condiciones
dadas se denomina humedad libre.

Es la humedad del sólido que está en exceso con

relación a la humedad de equilibrio. Es ésta la
humedad que se puede evaporar y depende de la
concentración de vapor en la corriente gaseosa.
 Ingeniería
• Humedad ligada o agua ligada AGROINDUSTRIAL

Es el valor de la humedad de equilibrio del sólido

en contacto con aire saturado; o bien la humedad
mínima del sólido necesaria para que éste deje de
comportarse como higroscópico.

• Humedad desligada o agua desligada

Es la diferencia entre la humedad del sólido y la
humedad ligada; o bien la humedad libre del sólido
en contacto con aire saturado. Si el sólido tiene
humedad desligada se comportará como húmedo.
 Ingeniería

Cinética de Secado AGROINDUSTRIAL

Se define la velocidad de secado por pérdida de

humedad del sólido húmedo en la unidad de
tiempo (-dX/dt) a condiciones constantes.

S  dX 
W  
A  dt 
W = velocidad de secado
A = área de la superficie expuesta
S = peso del sólido seco
 Ingeniería
APLICACIONES DEL SECADO AGROINDUSTRIAL

• Procesos de granulación húmeda (elaboración de cápsulas, polvos o

tabletas).

• Producción de algunos materiales (hidróxido de aluminio, lactosa seca y

extractos en polvo).

• Reducción del volumen y peso de los materiales (disminución del costo

por transporte y almacenamiento).

• Conservación y estabilidad de productos animales y vegetales para

disminuir el crecimiento de hongos y bacterias.

• Volver a un producto mas estable (polvos higroscópicos, sales

efervescentes, aspirina, penicilinas y ácido ascórbico). Una vez eliminada
el agua, el producto se mantiene a bajos niveles de humedad con ayuda
de agentes desecantes o por impermeabilidad del empaque.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Diagramas de Equilibrio entre Fases

Materiales Varios Alimentos

1) Macarrones ; 2) Harina ; 3) Pan

4) Galletas ; 5) Albúmina de Huevo
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética del Secado

• Propósito de su Estudio:
a) Establecer la capacidad de secado del equipo.
b) Determinar el tiempo de secado.
• ¿Qué se determina en el estudio?.
 Velocidad de Secado.
• ¿Cómo se lleva a cabo el estudio?.
 Bajo condiciones constantes de operación: Condiciones del Aire
(presión, temp., humedad, velocidad, dirección) son constantes en
el tiempo.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética del Secado

• ¿Cómo se determina la Velocidad de Secado?.
• El procedimiento consta de dos pasos:

1) Obtención de la Curva de Pérdida de Peso.

2) Obtención de la Curva de Velocidad de Secado.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética del Secado

1) Obtención de la Curva de Pérdida de Peso.
 Método:
• Registro, en el tiempo, de la pérdida de peso que sufre el material de estudio sin interrupción
de la operación.
 Importante:
a) El material que se estudia debe distribuirse (bastidores, bandejas) en forma similar a la
operación en gran escala.
b) La muestra no debe ser pequeña.
c) Se debe mantener la relación entre la superficie de secado y la de no secado (superficie
aislada).
d) Condiciones operativas deben ser similares a las de la operación a gran escala.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética de Secado:
Gráfica de Pérdida de Peso
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética de Secado
• Análisis de la Gráfica de Perdida de Peso.
 Tramo AB: Sólido frio.
 Tramo A´B: Sólido caliente.
 Tramo BC: Tramo recto, pendiente cte., Velocidad Constante.
 Tramo CD: Generalmente, es lineal. Velocidad de Secado decrece. Se denomina: 1° Período de
Velocidad Decreciente.
 Tramo DE: Velocidad de Secado disminuye con mas rapidéz. Se denomina: 2° Período de
Velocidad Decreciente.

Importante: En algunos casos, el tramo CD no existe o bien, constituye la totalidad del Período de
Velocidad Decreciente.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética de Secado
2) Obtención de Gráfica de Velocidad de Secado.
 Método:
• Conversión de datos, obtención de X (Humedad Libre) y derivar respecto del
tiempo
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética de Secado
Gráfica Pérdida de Peso Gráfica Veloc. de Secado
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Cinética de Secado:
Gráficas de Velocidad de Secado
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

• Puede determinarse mediante:
1) Uso de gráfica de Pérdida de Peso.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

2) Uso de gráfica de Velocidad de Secado

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Uso de las Gráficas de Velocidad)
• El Tiempo total de secado se calcula mediante:

tT = t1 + t2

donde:
tT: Tiempo total de secado.
t1: Tiempo de secado para R = Cte.
t2: Tiempo de secado para R = Dcte.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)
• Para este período, el tiempo se puede calcular a partir de:

1) Curva de Velocidad de Secado.

2) Coeficientes de Transferencia de Calor y Masa (Método Predictivo).

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)
1) Curva de Velocidad de Secado.
𝑋2 𝑡2
𝐿𝑆 𝑑𝑋 𝑡 = න 𝑑𝑡 = − 𝑆 න 𝑑𝑋
𝐿 𝐿𝑆 𝑋1 − 𝑋2
𝑅=− 𝑡=
𝐴 𝑑𝑡 𝑡1 𝐴 𝑋1 𝑅 𝐴 ∗ 𝑅𝐶

Atención:

a) Siempre, X1 es mayor que X2 y XC.

b) X2 ≥ XC.

c) El período de V= Cte. finaliza cuando X2 = XC.

d) RC es el máximo valor que alcanza la Velocidad de Secado.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
Consideraciones:
 Velocidad de transferencia de calor hacia la superficie de evaporación, controla la velocidad de
eliminación del vapor de agua (secado).
 Se admite que se opera en estado estacionario: Velocidad de transferencia de masa es
equivalente a velocidad de transferencia de calor.
 Transferencia de calor hacia la superficie del sólido únicamente se realiza por CONVECCION. No
se consideran las transferencias por conducción y radiación.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
Transferencia Simultanea de Masa y Calor
Gas
𝑇, 𝐻, 𝑦 𝑁𝐴 𝑦𝑊 𝑇𝑊 𝐻𝑊
𝑞

Humedad a la superficie
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)
2) Método Predictivo.
• Velocidad de Transferencia Convectiva de Calor:

𝑞 = ℎ 𝑇 − 𝑇𝑊 𝐴
donde:
q: Calor transferido en el tiempo (W) o (J/s) o (btu/h).
T: Temp. del Aire de secado (°C) o (°F).
Tw: Temp. de la superficie del sólido (°C) o (°F).
A: Area expuesta al Secado (m2) o (pie2).
h: Coef. Transf. Convectiva de calor (W/m2.°K) o (btu/pie2. °F).
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Flujo específico de Vapor de agua (desde la superficie del sólido hacia el aire de
secado).

𝑁𝐴 = 𝑘𝑦 𝑦𝑊 − 𝑦
donde:
NA: Flujo específico de Vapor de agua (kg mol/s. m2) o (lb mol/h. pie2).
ky: Coeficiente Pelicular de Transf. de Masa (kg mol/s. m2).
yw: Fracción Molar Vapor de Agua en el gas en la superficie.
y: Fracción Molar Vapor de Agua en el gas.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• De las Ecuaciones para B. Húmedo, se tiene:

𝑀𝐵
𝑦≈𝐻
𝑀𝐴
donde:
MB: Peso Molecular del Aire.
MA: Peso Molecular del Agua.
H: Humedad Absoluta del Aire.

• Al reemplazar en Ec. de Flujo Específico de Vapor de Agua:

𝑀𝐵
𝑁𝐴 = 𝑘𝑦 𝑦𝑊 − 𝑦 𝑁𝐴 = 𝑘𝑦 𝐻𝑊 − 𝐻
𝑀𝐴
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)
2) Método Predictivo.
• Calor necesario para vaporizar NA (no se considera el calor
sensible):

𝑞 = 𝑀𝐴 𝑁𝐴 𝜆𝑊 𝐴

donde:
λw: Calor latente de Vap. (J/s) o (btu/lbm) a TW.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Combinando las Ecuaciones:
𝑀𝐵
𝑞 = ℎ 𝑇 − 𝑇𝑊 𝐴 𝑞 = 𝑀𝐴 𝑁𝐴 𝜆𝑊 𝐴 𝑁𝐴 = 𝑘𝑦 𝐻𝑊 − 𝐻
𝑀𝐴

se llega a:

𝑞 ℎ 𝑇 − 𝑇𝑊
𝑅𝐶 = = = 𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝐻𝑊 − 𝐻
𝐴𝜆𝑊 𝜆𝑊
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
 Importante:
a) En ausencia de conducción y radiación, en el período de V = cte, la temp. del
sólido es igual a la temp. de bulbo húmedo del aire de secado.

b) Para obtener RC, es mas confiable usar la Ecuación de transferencia de calor.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.

𝑘𝑔𝑎𝑔𝑢𝑎 ℎ 3600 𝑠
2
𝑅𝐶 = 𝑇 ℃ − 𝑇𝑊 ℃
ℎ∗𝑚 𝜆𝑊 1ℎ

¿Cómo se calcula h?.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)
2) Método Predictivo.

• Cálculo de h: El cálculo del coeficiente depende de la

dirección del aire de secado respecto de la superficie
expuesta al secado.
Pueden ser:
Dirección Paralela.
Dirección Perpendicular.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)
2) Método Predictivo.
• Cálculo de h: Dirección Paralela.
Se aplican las siguientes ecuaciones:

ℎ = 0.0204 𝐺 0.8 𝑆𝐼
ℎ = 0.0128 𝐺 0.8 𝑠𝑖𝑠𝑡. 𝑖𝑛𝑔𝑙é𝑠

Condiciones de aplicación:
Temp. del Aire: 45 – 150°C.
Velocidad de Masa G (kg./h. m2): 2450 – 29300
Velocidad ʋ (m/s): 0,61 – 7,6
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
• Cálculo de h: Dirección Perpendicular.
Se aplican las siguientes ecuaciones:

ℎ = 1.17 𝐺 0.37 𝑆𝐼

ℎ = 0.37 𝐺 0.37 𝑠𝑖𝑠𝑡. 𝑖𝑛𝑔𝑙é𝑠

Condiciones de aplicación:
Velocidad ʋ (m/s): 0,9 – 4,6
Velocidad de masa G (kg. h/m2):3900 - 19500
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Constante)

2) Método Predictivo.
Ecuaciones para determinar t:

𝐿𝑆 𝜆𝑊 𝑋1 − 𝑋2 𝐿𝑆 𝑋1 − 𝑋2
𝑡= =
𝐴ℎ 𝑇 − 𝑇𝑊 𝐴𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝐻𝑊 − 𝐻

Ver Ejemplo de Aplicación Método Predictivo.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

• Consideraciones:
a) En este período, R no es constante.
b) X1 y X2 corresponden al período de velocidad decreciente. Ambas
son inferiores a XC.
c) Ambas son inferiores a XC, aunque puede ocurrir que X1 = XC.
d) El tiempo se calcula mediante:

𝐿𝑆 𝑋1 𝑑𝑋
𝑡= න
𝐴 𝑋2 𝑅
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

• Métodos de Cálculo:
1) Integración Gráfica:

 Datos: XC = 0,195 kg. agua / kg. s. seco.

X2 = 0,004 kg. agua / kg. s.seco.
Gráfica de Curva de Velocidad de Secado.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

1) Integración Gráfica:
Se confecciona la tabla:

Luego, se grafica 1/R = f (X) y se evalúa el área bajo la curva. Con el valor
obtenido, se calcula el tiempo de secado.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

2) Integración Numérica:
Puede obtenerse el área bajo la curva, si se disponen los datos de
la siguiente manera:
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
1) Velocidad es función lineal de X.
Condiciones:
X1 ≤ Xc
X2 < Xc
R es función lineal de X.
𝑅 = 𝑎𝑋 + 𝑏
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
1) Velocidad es función lineal de X.
𝐿𝑆 𝑅1 𝑑𝑋 𝐿𝑆 𝑅1
𝑡= න = ln
𝑎𝐴 𝑅2 𝑅 𝑎𝐴 𝑅2

𝑅1 − 𝑅2 𝑅𝑛 = 𝑎𝑋𝑛 + 𝑏
𝑎=
𝑋1 − 𝑋2

𝑋1 − 𝑋2 𝐿𝑆 𝑅1
𝑡= ln
𝑅1 − 𝑅2 𝐴 𝑅2
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es función lineal de X y pasa por el origen (Directamente
Proporcional a X).

• Consideraciones:
 La totalidad del período de velocidad decreciente se representa por una recta
(que inicia en XC y pasa por el origen).
 Es frecuente proceder así cuando no se dispone de datos mas detallados de
dicho período.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es función lineal de X y pasa por el origen (Directamente
Proporcional a X).
𝑅𝑛 = 𝑎𝑋𝑛

𝑑𝑋 = 𝑑𝑅ൗ𝑎

𝐿𝑆 𝑅1 𝑑𝑅 𝐿𝑆 𝑅1
𝑡= න = ln
𝑎𝐴 𝑅2 𝑅 𝑎𝐴 𝑅2
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
• Velocidad es función lineal de X y pasa por el origen (Directamente
Proporcional a X).

Teniendo en cuenta:
a = RC / XC ; X1=XC ; R1 = RC

se obtiene:
𝑋𝐶 𝐿𝑆 𝑅𝐶
𝑡= ln
𝑅𝐶 𝐴 𝑅2
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Tiempo de Secado: Cálculo

(Período de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es función lineal de X y pasa por el origen (Directamente
Proporcional a X).

Además, se tiene:
RC / R2 = XC / X2
con lo cual:
𝑋𝐶 𝐿𝑆 𝑋𝐶
𝑡= ln
𝑅𝐶 𝐴 𝑋2
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Balances de Materia y Calor)
• Consideraciones:
1. Sólido a secar y aire de secado circulan en contracorriente.
2. Se desprecia el calor de humidificación.
3. Proceso adiabático → Q = 0.
4. Pérdida de calor → Q < 0.
5. Suministro de calor → Q > 0.
𝑄
𝐺𝐴𝑆
𝐺, 𝑇𝐺1 , 𝐻1 𝐺, 𝑇𝐺2 , 𝐻2
𝑆Ó𝐿𝐼𝐷𝑂
𝐿𝑠 , 𝑇𝑆1 , 𝑋1 𝐿𝑠 , 𝑇𝑆2 , 𝑋2
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Secaderos Continuos
(Balances de Materia y Calor)
• Balance de Materia: 𝐺𝐻2 + 𝐿𝑆 𝑋1 = 𝐺𝐻1 + 𝐿𝑆 𝑋2

• Balance de Calor: 𝐺ℎ′𝐺2 + 𝐿𝑆 ℎ′𝑆1 = 𝐺ℎ′𝐺1 + 𝐿𝑆 ℎ′𝑆2 + 𝑄

• Entalpía Aire de Secado (kJ / kg. a. seco): ℎ′𝐺 = 𝑐𝑆 𝑇𝐺 − 𝑇0 + 𝐻𝜆0

ℎ′𝑆 = 𝑐𝑝𝑆 𝑇𝑆 − 𝑇0 + 𝑋𝑐𝑝𝐴 𝑇𝑆 − 𝑇0

• Entalpía Sólido Húmedo (kJ / kg. s. seco):
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Secaderos Continuos
(Recirculación del Aire)
𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑅𝑒𝑐𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜 (6)

(3)
𝐴𝑖𝑟𝑒 𝐹𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 (4) 𝐴𝑖𝑟𝑒 𝐻ú𝑚𝑒𝑑𝑜
𝐶𝐴𝐿𝐸𝑁𝑇𝐴𝐷𝑂𝑅 𝑆𝐸𝐶𝐴𝐷𝑂𝑅
(1) 2 𝑦 (5)

𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑆𝑒𝑐𝑜 𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝐻ú𝑚𝑒𝑑𝑜

𝑋2 , 𝑇𝑆2 𝑋1 , 𝑇𝑆1

• Balance para el Agua (Calentador): 𝐺1 𝐻1 + 𝐺6 𝐻2 = 𝐺1 + 𝐺6 𝐻4

• Balance para el Agua (Secador): 𝐺1 + 𝐺6 𝐻4 + 𝐿𝑆 𝑋1 = 𝐺1 + 𝐺6 𝐻2 + 𝐿𝑆 𝐶2

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Perfiles de Temperatura)
Circulación en Contracorriente
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Constante
• Consideraciones:
Transf. Calor por Convección → Temp. Superficie Sólido
permanece constante.
Transf. Calor por Convección → Temp. y Humedad del Aire de
secado varían a lo largo de la operación.
Interrogante: ¿Cómo se debe calcular el Tiempo de Secado en
este período?.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Constante

ℎ
• Se inicia a partir de: 𝑅 = 𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝐻𝑊 − 𝐻 = 𝑇 − 𝑇𝑊
𝜆𝑊 𝐺

• Balance de Masa en este período: 𝐿𝑆 𝑋𝐶 − 𝑋2 = 𝐺 𝐻𝐶 − 𝐻2

• Al diferenciar, tenemos: dX = (G/Ls) dH

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Constante

• Reemplazando en la Ec. del tiempo de Secado:

𝐻1
𝐺 𝐿𝑆 1 𝑑𝐻
𝑡= න
𝐿𝑆 𝐴 𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝐻𝐶 𝐻𝑊 − 𝐻

La integral puede resolverse por métodos gráficos o numéricos.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Constante

• Si Hw o TW permanecen constantes, se tiene:

𝐺 𝐿𝑆 1 𝐻𝑊 − 𝐻𝐶
𝑡= 𝑙𝑛
𝐿𝑆 𝐴 𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝐻𝑊 − 𝐻1

• Expresando la dif. de humedades en función de la media logarítmica:

𝐻𝑊 − 𝐻𝐶 − 𝐻𝑊 − 𝐻1 𝐻1 − 𝐻𝐶
Δ𝐻𝐿𝑀 = =
𝐻𝑊 − 𝐻𝐶 𝐻𝑊 − 𝐻𝐶
𝑙𝑛 𝑙𝑛
𝐻𝑊 − 𝐻1 𝐻𝑊 − 𝐻1
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Constante
𝐺 𝐿𝑆 1 𝐻1 − 𝐻𝐶
• Reemplazando: 𝑡= 𝑙𝑛
𝐿𝑆 𝐴 𝑘𝑦 𝑀𝐵 Δ𝐻𝐿𝑀

• HC se calcula a partir del Balance de Masa: 𝐿𝑆

𝐻𝐶 = 𝐻2 + 𝑋𝐶 − 𝑋2
𝐺

Importante: Un desarrollo similar puede realizarse con el uso de TW.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Decreciente

 Importante: Flujo Capilar controla el movimiento interno de la humedad

durante este período.

 Consecuencias:
1) Velocidad de secado es directamente proporcional a X
2) Mecanismo de evaporación es igual al que se produce en el período de
Velocidad Constante.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Decreciente

𝑋 𝑋
• Entonces: 𝑅 = 𝑅𝐶 = 𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝐻𝑊 − 𝐻
𝑋𝐶 𝑋𝐶

• Al reemplazar en la Ec. Gral. del Tiempo de Secado:

𝑋𝐶
𝐿𝑆 𝑋𝐶 𝑑𝑋
𝑡= න
𝐴 𝑘𝑦 𝑀𝐵 𝑋2 𝑋 𝐻𝑊 − 𝐻
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Decreciente
• Teniendo en cuenta que:
a) dX = (G/LS) dH
b) X = [(H – H2) (G/LS)] + X2

• Al reemplazar, tenemos:
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos Continuos
(Circulación en Contracorriente)
Cálculo del Tiempo de Secado
Período de Velocidad Decreciente

• Recordar que: 𝐿𝑆
𝐻𝐶 = 𝐻2 + 𝑋𝐶 − 𝑋2
𝐺

Importante: Un desarrollo similar puede realizarse en función de T a los fines del

cálculo del tiempo de secado.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
 Ingeniería

Tipos de secaderos. AGROINDUSTRIAL

Secaderos de Secaderos de calentamiento

calentamiento directo indirecto

• Secaderos de bandejas • Secaderos de bandejas al

vacío.
• Secaderos de lecho
fluidizado • Secaderos de bandejas a
presión atmosférica.
• Secaderos de túnel. • Secaderos por congelación.
• Secaderos de cama • Secaderos de tambor.
vibratoria.

• Secaderos sprays. • Secaderos con circulación a

través del lecho.
• Secaderos rotatorios.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos de
Calentamiento Directo
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secadero en bandejas
• El secado se
produce por la
circulación de aire
caliente sobre
bandejas que
contienen material
húmedo.
 Ingeniería
Secadero de lecho fluidizado AGROINDUSTRIAL

La suspensión,
introducida por medio
de la tobera de
pulverización en la
cámara de producto, da
lugar a la formación de
las partículas fluidizadas
hasta que se vuelven a
caer en el lecho
fluidificado debido a su
peso.
 Ingeniería

Secaderos de túnel AGROINDUSTRIAL

Consiste en un túnel
que puede tener
hasta un poco mas
de 20 m de longitud
con una sección
transversal
rectangular de, mas
o menos, hasta 2 por
2 m.
 Ingeniería

Secadores Rotatorios AGROINDUSTRIAL

Consiste en una coraza

cilíndrica sostenida sobre
engranes, de manera que
pueda girar sobre su propio
eje. Tiene una tubería que
impulsa a los sólidos
alimentados para que fluyan
hasta la salida del secador al
mismo tiempo que los
remueve para lograr un mejor
secado de los mismos.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Secaderos Sprays o por Atomización

El secado por
atomización es
una operación
básica
especialmente
indicada para el
secado de
disoluciones y
suspensiones.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos horizontales
Se utiliza para productos
que no pueden verse
sometidos a fuertes
incrementos de
temperatura y que no
pueden desmenuzarse ni
trocearse, ni recibir una
manipulación violenta.
Consisten en un
arrastrador metálico
encerrado en un túnel
por el que se introduce el
fluido térmico de secado
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secadero de flujo transversal

La corriente de aire
caliente fluye desde
los costados del túnel.
Los hay que proveen
calor desde un solo
lateral, no son los mas
convenientes, y los
que suministran calor
desde ambos lados
del túnel y a lo largo
del recorrido.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Secaderos de
Calentamiento Indirecto
Secador de tambor rotatorio
Consta de un tambor de metal
calentado, en las paredes se
evapora el líquido, mientras una
cuchilla metálica, raspa lentamente
el sólido, para que descienda por el
tambor, hasta la salida.

Este tipo de secadores son típicos del

trabajo con pastas, suspensiones, y
soluciones. El tambor resulta como
un híbrido entre un secador y un
evaporador.
Secador al vacío
Secado por lotes, funciona de manera
similar al secador de bandejas.

Formado por un gabinete de hierro con

puertas herméticas, para trabajar al vacío
y de anaqueles dónde se colocan las
bandejas con los materiales húmedos.

Estos secadores pueden ser utilizado s para

secar materias termolábiles, como lo son
algunos materiales biológicos y en
ocasiones los farmacéuticos,.

La conducción de calor en este tipo de

secadores es por radiación desde las
paredes metálicas del secador. La
humedad extraída del material es recogida
por un condensador dispuesto en el
interior.