UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

GABRIEL RENÉ MORENO

Facultad de Ciencias Veterinarias y Zootecnia

Producción de Cerdo
Zot-234

M.V.Z. Alexander Montenegro Herrera

 EVALUACIÓN
• 1er parcial 25%
• 2do parcial 25%
• Ex. Final 30%
• Trab. Prac. Rep. 10%
• Asistencía 5%
• Exposición 5%
100%
Clases días Sábados 14:30 - 16:45
 OBJETIVOS

 Conocer el origen del cerdo como especie animal y su

clasificación taxonómica.
 Determinar la situación de la porcinocultura en el país,
América Latina y mundial sus ventajas y limitaciones.
 Producir carne saludable de alta calidad para el consumo
humano.
 Establecer los lineamientos sanitarios de la crianza de
cerdos, con la finalidad de prevenir, controlar y erradicar las
enfermedades de mayor importancia en la ganadería
porcina del país.
 Ver las ventajas y desventajas de la producción porcina.
 QUE ES LA PORCICULTURA

• La Porcicultura es la rama de la
Zootecnia que se encarga de la cría,
reproducción y producción de los
porcinos (cerdos), y comprende todo el
manejo alimenticio, sanitario, genético y
de manejo general para producir carne
de cerdo de la mejor calidad para el
consumo humano.
 VENTAJAS DE LA
PRODUCCIÓN PORCINA
- Rápido desarrollo y reproducción
- Corto período de gestación
- Baja edad de sacrificio
- Alta producción de lechones
- Alto poder de adaptación.
- Índice de prolíferos y reproducción extraordinaria.
- Alto poder de aprovechamiento.
 DESVENTAJA DE LA
PRODUCCIÓN PORCINA
- Compite con el hombre por los granos.
- Requiere altas inversiones.
- Crías sensibles a bajas temperaturas
- Alta receptividad a enfermedades.
- Hábito de osar la tierra.
- Fuerte olor de sus heces.
- Colesterol.
 INTRODUCCIÓN

La industria porcina en muchos países a alcanzados niveles

tecnológicos notables. En Bolivia se ha logrado niveles de
producción muy aceptables con respecto a otro países,
basado en el consumo de carne magra cada vez de mayor
calidad.
 PILARES DE LA
PRODUCCIÓN
• La producción de cerdo esta influenciada por 4 factores o
pilares básicos:

a) GENÉTICA.
b) NUTRICIÓN.
c) SANIDAD.
d) MANEJO.

Además del MEDIO AMBIENTE (INFRAESTRUCTURA) y

RR.HH.
 INTRODUCCIÓN

GENÉTICA:
Es el resultado de la combinación
de la genética (es la base de la
producción) y medio ambiente
(para lograr la producción).
 INTRODUCCIÓN
NUTRICIÓN:
Considerado las características intensivas de producción y
exigencias nutricionales para alcanzar el objetivo de la
producción.
 INTRODUCCIÓN

SANIDAD:
Un factor que se debe tomar muy
en cuenta porque los animales se
encuentran más estresados y
vulnerables a contraer diferentes
patologías. EJ. Aumentar el
sistema de bioseguridad y
establecer programa sanitario
efectivo. La SANIDAD nos
representa más del 5 % del costo
de producción.
 INTRODUCCIÓN
MANEJO:
Se refiere a la aplicación de las diferentes tecnologías,
técnicas o actividades que se realiza diariamente en la
granja para lograr máxima eficiencia productiva. EJ.
1)Manejo reproductivo de hembras.
2)Manejo de los reproductores.
3)Manejo alimenticio.
4)Etapa productiva.
5)Oferta de agua.
6)Aplicación de vacunas.
7)Manejo de cortinas y estufas.
 INTRODUCCIÓN

MEDIO AMBIENTE
(INFRAESTRUCTURA)

Es necesario ofertar un ambiente

confortable según la etapa
fisiológica para que pueda
expresar su máximo potencial
productivo, el cual debe permitir
la higienización y desinfección
profunda.
 INTRODUCCIÓN

RR.HH.
Posiblemente uno de los
factores más importantes para
lograr éxito en la producción de
cerdo, el personal debe
capacitarse. EJ.
Bonos de producción.
 EMPRESAS PORCINAS

Dependiendo el mercado las empresas a desarrollar pueden

ser:
a)CABAÑAS: (Reproductores puros o híbridos)

b)PRODUCCIÓN COMERCIAL: (Venta de híbridos, para

mataderos o destetados)

c)ENGORDE: (Compra de cerdos destetados o adultos para

terminación)
 EMPRESAS PORCINAS

d) EMPRESA O CICLO COMPLETO: (Producen sus

reproductores y comercializan hasta matadero)

e) INDUSTRIALIZACIÓN: (Colonia Piraí, y Santa fe)

 FACTORES PARA INSTALAR
UNA EMPRESA PORCINA
1) El mercado.
2) Capital.
3) Ubicación.
4) Técnica sobre la práctica rutinaria.
5) Nutrición y alimentación.
6) Genética.
7) Sanidad.
8) Manejo.
 DISEÑO DE UNA GRANJA DE
CERDO
Se considera básicamente 8 aspectos:
1)Definir el sistema de producción: (Ciclo cerrado, el flujo,
número de sitios)
2)Definir los espacio animales/galpón: (Jaulas, corrales,
tamaño)
3)Definir tipos de pisos: (Solidos, plástico, concreto)
4)Definir tipo de galpón/infraestructura: (Durabilidad,
calidad, cortinas)
5)Definir manejo de efluentes: (Evacuación, tamaño,
legislación y normativas)
 DISEÑO DE UNA GRANJA DE
CERDO
6) Definir sistema de ventilación: (Según el clima,
caliente/frío, ventilación natural o forzada, ambiente
controlado
7) Definir sistema de almacenamiento y distribución de
alimentos: (Tipo y tamaño de silos, comederos)
8) Definir camino y transporte: (Ubicación, bioseguridad,
despacho de animales, servicios de agua y eléctricos,
disposición de cadáveres)
 HISTORIA Y EVOLUCIÓN

 Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies:

• 1.- Sus scrofa, que es el cerdo europeo.
• 2.- Sus vittatus, que es el cerdo salvaje del este y sudeste
de Asia.
 IMPORTANCIA Y
CARACTERÍSTICA DEL
CERDO
• La finalidad de la producción de cerdos es proporcionar
alimentos (carne fresca, curada o procesada) de alta
calidad y a precios accesibles para la sociedad. La
eficacia consiste en:
a) Rápido crecimiento.
b) Elevada tasa de reproducción.
c) Y sus hábitos alimenticios.
DESDE EL PUNTO DE VISTA
DE PRODUCTIVIDAD
 IMPORTANCIA Y
CARACTERÍSTICA DEL CERDO
• Hemos visto que la
porcinocultura es una de las
actividades más importantes
para el departamento de santa
cruz y por ende para el país,
ya que genera fuentes de
trabajo e ingresos económicos
para muchas personas.
 SITUACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO
DE CERDO A NIVEL MUNDIAL
 PRODUCCIÓN DE CERDO A
NIVEL NACIONAL
• La producción en Bolivia ocupa
el penúltimo lugar (Sudamérica)
con alrededor de 3,000,000 M.
De cabezas donde el
departamento de santa cruz es
el mayor productor con 40% de
la producción nacional, seguido
de Chuquisaca y Tarija.
 PRODUCCIÓN DE CERDO A
NIVEL DEPARTAMENTAL
• En el departamento de santa cruz
la población porcina es de
aproximadamente 689.112 cabezas,
de las cuales el 5% (34.455
cabezas) corresponden a vientres y
reproductores machos y el restante
95% (654.656 cabezas) a cerdos en
diferentes fases de desarrollo.
 CONSIDERACIONES
GENERALES DEL CERDO
 CARACTERÍSCAS DEL
CERDO DOMÉSTICO
a) MONOGÁSTRICOS: Tienen un solo estomago
compuesto con una capacidad de 6 a 8 kg.

b) OMNÍVORO: Utiliza en su alimentación fuentes de

origen vegetal, animal y mineral.

c) HOMEOTERMO: Tiene un centro regulador de su

temperatura corporal
 CARACTERÍSCAS DEL
CERDO DOMÉSTICO
d) CICLO REPRODUCTIVO CORTO: Entre 18-21 días.

e) PROLÍFERO Y FÉRTIL: Tiene 2 camadas y cada camada

de 10 a 12 lechones.

f) TIEMPO DE ACABADO: Alrededor de 150 días, peso de

100 kg.
 MORFOLOGÍA

• Los cerdos presentan morfología muy variada, sobre todo en

la longitud y dirección de las orejas, así como su tamaño
corporal. Posee alta producción de carne, corto ciclo
biológico, alta fecundidad y fácil adaptación a los distintos
climas. Su nombre científico en CERDO porque su cuerpo
esta cubierto por cerdas.
 IMPORTANCIA
SOCIOECONÓMICA DEL
CERDO
1. Es considerada como carne de primera.
2. Alcanza mayor productividad.
3. Genera fuentes de trabajo.
4. Da valor agregado a los productos.
5. Tiene alto valor nutricional.
6. Garantiza la seguridad alimentaria.
7. Proporciona estabilidad socioeconómica para el país.
8. Permite estudios en el campo de la medicina.
ANATOMÍA DEL CERDO
ANATOMÍA DEL CERDO
 VALORES FISIOLÓGICOS

a) Temperatura rectal............37.5° a 39° C

b) Pulsaciones por minuto....58 a 96 p/m
c) Volumen de orina diario....de 5 a 30 ml/kg de peso
d) Respiraciones por minuto 19 a 20 r/m
e) Producción fecal diaria promedio: de 1/2 a 3 kg.
f) Edad promedio de pubertad (Período de la vida): de 5 a
8 meses
g) Duración promedio del celo: de 2 a 3 1/2 días
h) Periodo de gestación: son 114 días ( tres meses. tres
semanas tres días)
 PROYECTO PORCINO

1) Con el presente trabajo se pretende demostrar que la

crianza de suinos es complicada si se busca un
producto competitivo en calidad y precio y que bajo
determinadas condiciones las posibilidades que ofrece
la gran demanda insatisfecha pueden convertirse en
una costosa ilusión.
 OBJETIVOS DEL PROYECTO

a) Establecer una explotación porcina.

b) Incrementar el plantel de ganado porcino.

c) Satisfacer las necesidades cuantitativas y

cualitativas del mercado.
 ESTUDIO DE MERCADO

EL PRODUCTO
a) Se tiene el propósito de llevar a cabo la producción y venta
de carne de cerdo, en peso vivo y faenada (preparada), con
un promedio de 90 Kg. por animal,
b) El presente estudio tiene por finalidad determinar la oferta
de carne porcina a nivel departamental.
 ESTUDIO DE MERCADO

COMERCIALIZACIÓN
a) Se establece como uno de los principales objetivos
comerciales, el satisfacer plenamente a los consumidores
en calidad y precio.
b) Se considera como mercado potencial la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra por la proximidad a las zonas elegidas de
producción, La Paz y Cochabamba por la demanda elevada
que tienen estas ciudades.
 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

 TAMAÑO
a) De acuerdo con las estimaciones realizadas en el tipo de
proyecto que se va ha implantar.
 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

LOCALIZACIÓN
a) El proyecto debe ubicarse en los alrededores o cercanías
de la ciudad de Santa Cruz, a no más de 15 Km. de alguna
carretera pavimentada, con una adecuada y permanente
vía interna de acceso.

b) La localización específica y futuras actividades de cada

proyecto en particular, está influenciada por factores como
clima, agua, facilidad de acceso al mercado, acceso a
materias primas, disponibilidad de mano de obra, facilidad
de transporte, etc.
 ASPECTOS TÉCNICOS

ELECCIÓN DE RAZAS
a) Se trabajará con animales de alta producción:
b) Yorkshire – Landrace, por su gran prolificidad y habilidad
materna
c) Hampshire – Pietrain, quienes aportan con precocidad,
alta conversión alimenticia, carne magra, lo cual genera un
alto rendimiento de la canal.
 SISTEMA DE EXPLOTACIÓN

• En este sentido, se propone el método de explotación

mediante la estabulación completa, ósea el sistema
intensivo el cual presenta las siguientes ventajas y
desventajas:
a) Proceso de Producción
b) Compra de Reproductores
 INICIO DE LA EXPLOTACIÓN
 Someter a los reproductores a una desparasitación interna y
a un baño
 Cruzamiento
 Manejo durante la gestación
 Manejo y cuidado durante la parición
 Manejo y cuidado desde el nacimiento hasta el destete
 Manejo y cuidado durante el período de crecimiento
 Manejo y cuidado durante el período de engorde
 Manejo de las marranas en descanso
 Manejo del reproductor
 ALIMENTACIÓN

1) Ración pre-inicial de lechones: 0,5 Kg./día

2) Alimentación en la Fase de Crecimiento: 2,5 Kg./día
3) Alimentación en la Fase de Engorde: 4 Kg./día
4) Alimentación de Reproductores:
• 3 Kg./verraco/día
• 2,5 Kg./marrana vacía/día
• 3 Kg./marrana gestante/día
• 6 Kg./marrana lactante/día
 OBRAS FISÍCAS

De acuerdo al programa de producción

definido por el desarrollo de la piara.
 EL NÚMERO DE PARIDERAS

• Se calcula para un uso máximo e intenso y son del

tamaño suficiente para evitar movimientos de las
madres, con la mínima posibilidad de aplastar a los
lechones recién nacidos.
 SUMINISTRO DE AGUA

• De acuerdo a las características de la zona, el suministro

de agua al proyecto sólo puede hacerse mediante el
aprovechamiento de las aguas subterráneas, por la
perforación de pozos semisurgentes.
 SANIDAD ANIMAL

• Debe ser de laboratorios reconocidos y que el transporte

y conservación sea hecho bajo normas técnicas que
garanticen la calidad de las mismas.
 PERSONAL

• El proyecto requiere para las labores de producción de

un personal permanente compuesto por dos personas,
de las cuales uno deberá tener experiencia en las
técnicas de cría y manejo del ganado porcino.
• La persona que cuenta con esta experiencia tendrá una
mayor retribución salarial debido a que todo el manejo
técnico de la granja estará bajo su responsabilidad.
Además estará encargado del cuidado de los animales
durante la noche.
PAUTAS QUE NOS PERMITIRÁN
ALCANZAR LA EFICIENCIA
PRODUCTIVA
 La planificación del establecimiento en el largo plazo, el
respeto por el medio ambiente y el bienestar animal.
 La organización de las cerdas en grupos, tan necesario entre
animal e instalaciones.
 La aplicación de estrategias, nos referimos al manejo de tres
momentos fundamentales como son el manejo del servicio, el
parto y el destete.
 Debemos trabajar con reproductores de elevado nivel
genético y alimentación equilibrada en nutrientes acorde a
cada categoría.
PAUTAS QUE NOS PERMITIRÁN
ALCANZAR LA EFICIENCIA
PRODUCTIVA
 Eficiente conversión del alimento en carne, para alcanzar
esto debemos tener en cuenta el alimento, las temperaturas,
la sanidad, las instalaciones, el agua.

 Debemos aplicar un plan sanitario limpieza, desinfección y

rotación de instalaciones.

 El personal constituye el pilar operativo de un sistema

eficiente de producción de cerdos.
 CONCLUSIÓN

a) Los aspectos más relevantes de estas razas son su

adaptación a los más variados regímenes alimentarios,
la gran capacidad de transformación de los
subproductos agroindustriales, la resistencia a los
extremos térmicos y a las enfermedades de tipo
infeccioso que en los sistemas intensivos ocasionan
grandes pérdidas.
 RECOMENDACIÓN

a) Establecer políticas que conlleven al confinamiento de

los animales que actualmente pastorean libres por las
áreas comunales para mejor control sanitario.
b) La disponibilidad de un calendario sanitario,
complementado con un adecuado y oportuno control
veterinario, podría disminuir las pérdidas por
enfermedades epidémicas.