Introduccion

• Nata de coco es un producto de cultivo de fermentación de Acetobacter xylinum en un medio de

agua de coco enriquecido con carbono y nitrógeno a través de un proceso controlado. En tales
condiciones, estas bacterias producen enzimas que pueden ser compilado en mil azúcares de
cadena o fibras de celulosa. De los millones de la biomasa que crece en el agua de coco, producirá
millones de piezas de los hilos de celulosa que eventualmente aparecen sólido blanco a
transparente, llamado nata.
• La producción de nata de coco todavía se hace mediante la inoculación de Acetobacter xylinum
directamente en el medio de cultivo de agua de coco. De esta manera es siempre un poco de
sobra para usar como un cultivo iniciador para la próxima fermentación. Este método tiene la
ventaja de una fácil y barato. Sin embargo, este método también tiene el riesgo de que la cultura se
usa como un cultivo iniciador convertido en susceptibles a la contaminación y la muerte,
especialmente cuando el almacenamiento antes de ser usado para la siguiente fermentación si se
maneja inadecuadamente.
 Metodología
• Material
• La biomasa se produce por crecimiento en medio de caldo nutriente durante
24 horas. La separación de la biomasa se realiza por centrifugación. Como
para el proceso de fermentación, el material utilizado como un medio es agua
de coco fortificada con la adición de ZA como fuente de nitrógeno
 Metodologia
• FERMENTACION
• Un total de 100 ml de agua de coco mezclados con 10 g de glucosa, 2 g de
ZA, y 2 ml de ácido acético. Esta solución se calentó luego a una temperatura
de 80 ° C y continuó el enfriamiento a 30 ° C. El proceso de fermentación se
realiza mediante la mezcla de un medio de agua de coco con perlas que
contienen células de Acetobacter xylinum en un recipiente y luego se da una
cubierta
 Resultados y discusiones
• xylinum Acetobacter crecido en medio de caldo de nutrientes durante 24 h a
temperatura ambiente fueron capaces de mostrar un buen crecimiento (Fig.
1), a continuación, caracterizado por la formación de una fina capa de nata y
los sedimentos de la biomasa.
 Resultados y discusiones
• Los cálculos muestran la cantidad de biomasa está listo para la inmovilización de
3,5x107CFU / mL. A continuación, hacer el proceso de inmovilización que
comienza con la etapa de separación de la biomasa seguido proceso de
atrapamiento en matriz de alginato. xylinum Acetobacter atrapado en la matriz de
alginato en forma de perlas. El número medio de perlas oscila entre 400-450
granos / 50 ml de alginato (Fig. 2).
 Resultados y discusiones
• Se observaron parámetros de crecimiento de inmovilizado fermentación xylinum
Acetobacter en la disminución en el pH y la velocidad de formación de nata. El primer
tiempo de fermentación requerido para alcanzar un espesor de 0,8 cm fue de 11 días con un
patrón de disminución en el pH como en la Fig. 3. Una disminución en el pH hasta el día
seis y ya no hay una disminución hasta día 11
• Después de la primera fermentación es más, a continuación, proceder a la segunda
fermentación utilizando células inmovilizadas de la misma. A pesar de que la fermentación
de Acetobacter xylinum inmovilizado un poco más largo que su celular libre, muestra que la
célula inmovilizada todavía puede liberar celulosa microbiana para formar nata. Los
resultados mostraron que el patrón de la segunda fermentación no es muy diferente de la
pauta de pH. Después del día 6, el pH se mantiene estable hasta el día 11.
 RESULTADOS Y DISCUSIONES

El cambio de pH
durante la
fermentación de
Acetobacter xylinum
inmovilizado
 RESULTADOS Y DISCUSIONES
• El patrón de nata formación hasta la segunda réplicas de fermentación nata
también mostró ninguna diferencia. espesor Nata de 0,8 cm se consigue
durante 11 días (Fig. 4). Por lo que el uso de células inmovilizadas a través de
2 repeticiones todavía se puede hacer.
• . patrón de velocidad media de formación del nata
 RESULTADOS Y DISCUSIONES
• El número de células se contaron antes de la segunda fermentación es
3,47x107 CFU / ml, casi ninguna disminución en el número de células desde
el inicio de la primera 3,5x10 fermentación7CFU / mL. Esto significa que el
proceso de inmovilización de Acetobacter xylinum puede mantener la
viabilidad manteniendo al mismo tiempo la producción de nata. Visualmente,
los resultados no mostraron diferencias con nata nata producida en general
(Fig. 5).
 Conclusiones
• A partir de los resultados obtenidos que se inmoviliza celular todavía se
produce nata hasta dos repeticiones fermentación. El tiempo medio para la
producción de nata fue de 11 días, con un espesor medio de 0,8 cm. Mientras
que la tasa de formación de nata ecuación y = 0,077x -0,086. Después de dos
repeticiones de fermentación, la viabilidad celular de xylinum Acetobacter
inmovilizada era todavía alto.