“ELABORACIÒN DE

VINO”
•
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS Y ENOLOGÍA
INTEGRANTES:
• Guevara Castro Jhonatan
• Malca Serrano, Evelyn
• Medina Díaz Luis
• More Solano, Angie
APRENDIZAJE ESPERADO :
• Conocer el proceso de elaboración de vino en el campo
enológico
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INTRODUCCIÓN
Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas
(vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy). Las bebidas fermentadas son aquellas
que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un
microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen
bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del
microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el
sustrato a fermentar es el jugo de una fruta, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de
la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deberá
ser transformarlo químicamente en azúcar: es el proceso de sacarificación, en este caso
hablaremos sobre la elaboración del vino.
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DEFINICIÓN
El vino se define como el procedente de mosto de uva tinta con proceso de maceración con sus
hollejos durante la fermentación alcohólica adquiriendo su coloración característica durante la
misma, siendo obtenido exclusivamente a partir de vendimia tinta (Hidalgo, 2010).
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CLASIFICACIÓN
 Según el color: Vino tinto, Vino blanco, Vino rosado
 Según el envejecimiento: Vino crianza, Vino reserva, Vino gran reserva
 Según la cantidad de azúcar: Vino seco, Vino semiseco, Vino semidulce, Vino dulce
 Según el contenido de gas carbónico: Vino de aguja, Vino espumoso,
 Vino fortificado o generoso: Vino enverado, Txakoli, Vino aromatizado, Vino de postre o vino dulce
 Según la cantidad de tipos de uvas: Vino varietal o monovarietal, Vino de corte, de assemblage, genérico o
multivarietal
 Según su origen: Vinos con Denominación de Origen Protegida
 Otras clasificaciones: Vino de hielo, Vino de boutique, Vino de misa.
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PROCESO DE ELABORACIÒN
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VINOS BLANCOS
NOMBRES GRADO ALCOHÒLICO % SABOR PRESENTACION PRECIO
vino Chardonnay 13.5 dulce con toques citricos 750 ML S/24
sauvignon blanc 14 ligero y acido 750 ML S/25.90
vino viore verdejo rueda 13 afrutado y balsamico 750 ML S/69.00
vino tabernero gran blanco 11.5 ligeramente dulce frutado 750 ML S/13.00
vino intipalka varietal 11 caract. natural del a uva 750 ml S/34.00

VINOS TINTOS
NOMBRE GRADO ALCOHÒLICO % SABOR PRESENTACION S/13.90
vino tabernero borgoña 12 agradable al paladar 750 ML S/13.50
Vino Santiago Queirolo Borgoña 11 dulce y ligero 750 ML S/14.90
vino tabernero gran tinto 12 fresco con sabor mineral 750 ML S/29.00
vino tacama gran tinto 13 suave y sedosa 750 ML S/18.00
TINTO DULCE -CASCAS 12.3 frutas tropicales 750 ML S/15.00
mi marquez vino borgoña 12 suave y ligero 750 ML S/15.00
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VINOS ROSADOS
NOMBRE GRADO ALCOHÒLICO % SABOR PRESENTACION S/13.90
vino tabernero gran rose 11 ligera acidez con poca persistencia 750 ML S/13.00
vino rose gran selección 11 liviano y dulce 750 ML S/16.85
vino rose semi seco tacama 12.5 armonioso y marcado 750 ML S/20.90
vino rose frontera 12 dulzura que evoca a cerezas 750 ML S/24.90
vino rose shiraz 12.5 un savor muy elevado 750 ML S/19.90
vino rose Ecopello 12 mora y ciruela 750 ML S/14.90

VINOS ROSADOS
NOMBRE GRADO ALCOHÒLICO % SABOR PRESENTACION S/13.90
espumante especial 11 ligeramente acido 750 ML 14
esapumante vals 12 entrada amable y equilibrada citrica 750 ML 36.9
espumante cinzano gran dolce 12 agradable con un acabado suave y placentero 750 ML 39.9
montesierpe diamante 11 750 ML 19.9
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OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL:

- Conocer e identificar el proceso de elaboración de vino en el campo

enológico.

 OBJETIVOS ESPECÌFICOS:

- Identificar cada uno de os insumos necesarios y permitidos en la

elaboración de vino.
- Conocer las condiciones necesarias y óptimas para lograr una buena
fermentación.
- Obtener un vino con buenas características organolépticas y
microbiológicas.