LA PROTEÍNA ANIMAL , VEGETAL Y SU Composición

Proteína animal
 se encuentra presente en alimentos como carne, pescado y marisco, huevo, leche y derivados lácteos
 La proteína animal contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es
capaz de crear por sí mismo.
 Los aminoácidos esenciales de este tipo de alimentos mejoran la absorción del calcio y crean
anticuerpos para el sistema inmunológico.
 También presentan distintos niveles de grasas del mismo origen.
 Los pescados tanto blancos como azules, además de ser fuente de proteínas animales, aportan grasas
cardiosaludables como los ácidos grasos omega 3, especialmente en el caso de los pescados azules como por
ejemplo, el salmón, boquerón o las sardinas.
proteínas animales contienen muchas purinas
Entre las purinas que abundan en la carne está la xantina, de acción excitante sobre el corazón y el
cerebro, causa de la hiperactividad de los carnívoros
Todas estas toxinas son principio de enfermedades y
problemas de piel
sistema linfático el que recoge estas sustancias convirtiéndose en un estercolero, y este
es un camino directo a enfermedades degenerativas en general, gota, o incluso cáncer.
VENTAJAS DE LAS PROTEÍNAS ANIMALES FRENTE A LAS DE ORIGEN VEGETAL

Su ventaja principal radica en la “calidad” de sus aminoácidos

1. Aminoácidos esenciales: Indispensable consumirlos a través de la dieta, ya que

nuestro cuerpo no es capaz de crearlos mezclando otras moléculas.

• Leucina
• Isoleucina
• Valina
• Fenilalanina
• Lisina
• Metionina
• Treonina
• Triptofano.
Durante la infancia y adolescencia:
• Arginina
• Histidina
2. Aminoácidos no esenciales: Nuestro organismo los sintetiza a partir de otras sustancias,
siempre y cuando no nos falte de nada porque seguimos una dieta variada.

• Alanina …………………………………………………………………..
• Cisteina ……………………………………………………………………….
• Cistina ………………………………………………………………………
• Glicina …………………………………………………………………………..
• Hidroxiprolina …………………………………………………………………….
• Prolina ……………………………………………………………………………………
• Serina …………………………………………………………………………………….
• Tirosina ……………………………………………………………………..
• Ácido aspártico …………………………………………………………………………
• Ácido glutámico (la famosa Glutamina)………………………………………………………………
 Alimentos Proteína animal por 100 g Energía por 100 g

Carne de pollo 32,8 g 148 kcals

Bacalao salado crudo 29 g 136 kcals

Carne de vaca 26,4 g 163 kcals

Quesos en general 26 g 316 kcals

Atún fresco crudo 25,7 g 118 kcals

Jamón 25 g 215 kcals

Mejillones 24 g 172 kcals

Carne de puerco (lomo) 22,2 g 131 kcals

Carne de codorniz 22,1 g 119 kcals

Pescados en general 19,2 g 109 kcals

Huevo 13 g 149 kcals

Yogur 4,1 g 54 kcals

Leche 3,3 g 47 kcals

PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL

Las legumbres, los cereales y los frutos secos son algunos de los alimentos que
proporcionan proteínas de origen vegetal
no aportan colesterol y son alimentos más ricos en fibra
necesario combinar diferentes grupos de alimentos de
origen vegetal para obtener una proteína de alto valor
biológico
Previenen las enfermedades cardiovasculares
VENTAJAS DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES FRENTE
A LAS DE ORIGEN ANIMAL

A diferencia de las proteínas vegetales las proteínas

animales contienen muchas purinas

Las purinas de productos vegetales son menos dañinas

por contener potasio y ser un diurético.

•Contienen menos purinas, se filtran y se eliminan mejor.

•El tipo de grasas es insaturado, y más saludable.

•No contienen colesterol.
•Tienen fibra.
•Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
•Fáciles de digerir.
•Ideales para dietas bajas en calorías.
•Son más baratas para nuestra economía y la del planeta
 Alimentos Proteína vegetal por 100 g Energía por 100 g
Cacahuate o maní 25,4 g 589 kcals

Almendras 21,6 g 643 kcals

Semillas de ajonjolí 21,2 g 584 kcals

Garbanzo 21,2 g 355 kcals

Nueces 16,7 g 699 kcals

Nuez de Brasil 14,5 g 643 kcals

Semillas de linaza 14,1 g 495 kcals

Avellanas 14 g 689 kcals

Quinoa 12,0 g 335 kcals

Trigo sarraceno 11,0 g 366 kcals

Tofu 8,5 g 76 kcals

Frijoles 6,6 g 91 kcals

Arroz cocido 2,5 g 127 kcals

Composición de la proteína animal y vegetal