UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

PROGRAMA DE MAESTRÍA EN AGRICULTURA

SOSTENIBLE PARA EXPORTACIÓN

MANEJO DE POSTCOSECHA DE
MANGO FRESCO DE EXPORTACIÓN

Dr. Alfredo Lazaro Ludeña Gutierrez:

Piura, Octbre 2013

Grado de madurez con q’ se
coseche y procese el mango
es critic,mangos faltos de
madurez nunca tendran la
calidad optima en el mcdo.
Mangos cosechados en
optimas condiciones y
cuidando la calidad en c/u de
las etapas mantendran la
misma calidad a pesar de l
tratamiento hidrotermico.

Fruta atipica-campana pasada x clima con

altibajos ocaciono q floracion se prolongue y
en una misma planta habian dif estadios
PLANTACIONES DE MANGO
COSECHA
TRANSPORTE A PLANTA
LLEGADA A PLANTA
SELECCIÓN DEL MANGO
 Recepción de la fruta
Registro de origen de la fruta
(trazabilidad)..
 Inspección de la fruta recibida
 Evaluación de la muestra.- análisis físico de la fruta,
 Se utilizan los siguientes índices de madurez:
 Forma del mango.- desarrollo de hombros y nariz
 Coloración de la pulpa
 Sólidos solubles o “brix”.- Refractómetro.
7 a 8° brix: USA y Canadá.

Textura o consistencia de pulpa .- Penetrometro en Lb/pulg2. mango

maduro textura débil y verde textura firme.
6°brix - 28 lb/pulg2 10°brix – 18 lb/pulg2
7° brix - 26 lb/pulg2 12° brix – 10 lb/pulg2
8° brix - 22 lb/pulg2 15° brix – 6 lb/pulg2
9°brix – 18 lb/pulg2
SELECCIÓN: Lavado y desinfección. Primer filtro de dcte. (5%).
  CALIBRADO.- se calibra por pesos:
Calibrado manual o por maquina
.
Calibre Peso (gr.)
14 270-300
75’ 12 300-360
10 360-410
9 410-460
8 460-550
90’ 7 550-600
6 600-650
5 < 650 gr.

Para EEUU pasa por Tratamiento

Hidrotermico y se separa de acuerdo al
peso:
De 290 gr. a 425 gr.-----------75 minutos.
De 426 gr. a 650 gr. ----------90 minutos.

Llenado de canastillas.- fruta por calibres y lotes.

TRATAMIENTO HIDROTERMICO
115°F (46.1°C) a 75 ó 90 minutos---------EEUU
55°C por 5 minutos -------------------------Europa

REPOSO DE LA FRUTA.- 12 a 24 horas.

Resalta los defectos de la fruta.
 Principio de accion cuarentenaria del tratamiento hidrotermico (TH):
Alcanzar condiciones letales de temperatura – tiempo para las posibles larvas
localizadas en los mas profundo de la fruta.
 HIDROENFRIADO

•REDUCE EL RITMO DE RESPIRACION Y DE

MADURACION DE LA FRUTA
REDUCE LA INCIDENCIA DE DESORDENES
FISIOLOGICOS
REDUCE LA PERDIDA DE HUMEDAD
INCREMENTA LA VIDA POSTCOSECHA
 46.1C

37.7C

30C

29.4C
 EMPAQUE
 2° filtro importante de descarte.
 Vaciado y lustrado de la fruta con cepillos.
 Aplicación de la cera más fungicida.
 Cera: Alto brillo intensifica color de la fruta.
 Controla la deshidratación o perdida
de peso.
 Empaque por calibre a cajas de cartón
corrugado de 4.1kg de capacidad.
La chapa se coloca para arriba
 Colocar stiker con la marca del exportador.

Peso de caja:250-350 gr

Variedad, calibre
Código de trazabilidad
Sello de APHIS.

Uniformidad en
Tamaño de chapa
Orientación de pedúnculos
stiker
PALETIZADO
•Cajas sobre parihuelas (38 x 38” u otras medidas)
•Mangos de una sola variedad y del mismo calibre.
•Cada pallet lleva 240-252 cajas .
•Esquineros de cartón o de plastico para que no se corra el
zuncho.
•22 pallet por contenedor.
•Se ensuncha horizontal y verticalmente para darle seguridad y
firmeza al pallet.
•Cada pallet lleva etiqueta de información (var., calibre, No
cajas, trazabilidad).
CAMARA DE FRIO
 Los pallets van a la cámara de frío.
 Cámara entre 10 a 12 °C.
 Controlar Temperatura y HR (85-
90%).
 Si la fruta alcanza los 10°C esta lista
para embarque.

EMBARQUE
 Revisión del contenedor (limpieza y
documentación).
 T° y HR exigida por cliente (10°C – 85
a 90 % HR).
 Antes de embarcar la fruta debe estar
a 10°C.
 Colocar filtros de etileno.
 Colocar termógrafo.- registra la T° de
los contenedores.
 Al cerrar se colocan los precintos de
seguridad de Aphis (EEUU) y
SENASA .
La misión del Servicio de Inspección de Sanidad Animal
y Vegetal (Animal and Plant Health Inspection Service -
APHIS) es "proteger los recursos animales y vegetales
de América mediante:
•La salvaguarda de los recursos de enfermedades y
plagas invasivas exóticas
•El monitoreo y control de las plagas y enfermedades
agrícolas existentes en los Estado Unidos,
•La resolución y gestión de asuntos comerciales
relacionados con la sanidad animal o vegetal, y
•El aseguramiento de la salud humana y el bienestar de
los animales."
La página web de APHIS (http://www.aphis.usda.gov/)
ofrece una amplia variedad de información relacionada
con los reglamentos de importación/exportación de
producto fresco a los Estados Unidos
Control de Calidad