ALMEJAS CON

A L C A C H O FA S
Y WAKAME
EUSTIQUIO JOSE LUGO GOMEZ
 Con formas muy
variadas —láminas,
cintas, cilindros,
Su gran riqueza
filamentos, arbustos—
cromática se puede
las algas más simples
agrupar en cuatro
están constituidas por
gamas básicas de
una sola célula, y las
colores: verdes, rojas,
más complejas son
pardas y verde-
pluricelulares, con una
azuladas.
estructura que
recuerda a los
vegetales terrestres.

Eustiquio Jose Lugo Gomez

 Aunque en nuestras costas se encuentran muchas especies distintas de
algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario, y
se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas.
Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos
en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional.

Tienen muchos minerales y algunos de ellos,

como el calcio, magnesio, hierro, fósforo,
potasio o yodo, en la cantidad suficiente para
cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad
que se recomienda ingerir diariamente. Son
alimentos que aportan gran diversidad y
cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o
vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias
hoy en día.

Eustiquio Jose Lugo Gomez

• Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda
su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en
proteínas animales. Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias
que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian,
por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento. Son
pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un
alimento recomendado en dietas hipocalóricas.

• Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y

colores que las hacen muy versátiles en la cocina, dando lugar a
elaboraciones tan sabrosas como estas Almejas con alcachofas y
wakame, una receta del cocinero Gonzalo Rey (Restaurante
Agar-Agar), ofrecida por Porto-Muiños, una empresa gallega
con sede en la localidad de Cerceda (A Coruña), cuyas algas se
distribuyen en todos los puntos de la geografía española, y en
distintos países de los cinco continentes.

Eustiquio Jose Lugo Gomez

ALMEJAS CON ALCACHOFAS Y WAKAME
INGREDIENTES

• 100 g de almejas
• 2 alcachofas
• 10 g de wakame deshidratado Porto-
Muiños
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de pimentón picante
• 10 dl de vino blanco
Eustiquio Jose Lugo Gomez
 ELABORACIÓN
• Limpiar las alcachofas y cortar en
cuatro.
• Escaldar.
• Pochar la cebolla y el ajo, añadir el
wakame y las alcachofas, y rehogar
con el vino.
• Reducir y añadir pimentón.
• Añadir el agua y cocer 7-8
minutos.
• Añadir las almejas y cocer 4-5
minutos más.
• Servir en plato sopero.

Eustiquio Jose Lugo Gomez

 • https://eustiquiojoselugogomez.home.blog/2019/08/18/almejas-con-
alcachofas-y-wakame/

FUENTE
Eustiquio Jose Lugo Gomez