 La salmonelosis es una de las infecciones intestinales más

comunes transmitidas por alimentos.

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 Al tratarse de una infección intestinal, la bacteria también se
encuentra en las heces de personas infectadas, por eso la
higiene personal cobra especial relevancia durante y después
de pasar la enfermedad, ya que el no lavarse las manos después
de ir al baño y manipular alimentos puede ser origen de
infecciones en otras personas.

 Los principales alimentos que pueden ser transmisores

de Salmonella son los huevos y las carnes de aves de corral,
sobre todo pollo y pavo. La carne de cordero, cerdo y vacuno
también pueden portar la bacteria y contaminarse si su
manipulado en el matadero no se realiza apropiadamente.
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 FACTORES DE RIESGO DE
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SALMONELLA

Factores dependientes del tubo

digestivo.

Factores generales del individuo.

 SINTOMAS
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La infección por Salmonella comienza a
presentar síntomas entre las ocho y 48 horas
siguientes al contacto con la bacteria.
Éstos se caracterizan por diarrea, dolor
abdominal y fiebre principalmente, aunque
suelen venir acompañados de náuseas, vómitos y
dolor muscular.
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 DIAGNOSTICO
Aunque
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en la mayoría de los casos la infección por
salmonella suele ser leve, y no requiere ningún tipo de
estudio diagnóstico, si es cierto que en algunos casos es útil
proceder a identificar la bacteria causante mediante algunos
procedimientos que ayuden a confirmar un diagnóstico fiable
de salmonella.
 Mediante coprocultivo.
 Mediante hemocultivos.
 Serología o determinación de anticuerpos.
 Análisis del alimento.
 TRATAMIENTO
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 El tratamiento de la infección por salmonella no requiere
una terapia específica en la mayoría de los casos. Unas
medidas básicas como la reposición de líquidos de manera
habitual y una alimentación suave durante unos días pueden
ser suficientes para pasar el cuadro de esta infección.
 Sin embargo, en algunos casos, sobre todo en aquellas
situaciones de riesgo de complicaciones, los médicos
deberán recetar un antibiótico para minimizar las
consecuencias de la salmonelosis.
 ALIMIENTACION
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Los alimentos más aconsejados durante esta fase son:
 Arroz, patata y zanahorias cocidos.
 Plátano.
 Pan tostado.
 Manzana rallada con un chorrito de limón, en compota o al
horno.
 Pollo o pavo sin piel.
 Pescado blanco que esté hervido o a la plancha.
 Yogur natural sin azúcar.
 Agua, agua de arroz y zanahoria, suero oral.
 PREVENCION
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 Extremar las medidas higiénicas cuando se está en contacto
con los alimentos es fundamental para evitar las
toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, también en el caso
de prevenir una salmonelosis.
 No laves los huevos para su almacenamiento. En caso de
hacerlo, consúmelos inmediatamente y cocínalos sin que
queden crudos.
 En el caso de que un trozo de cáscara entre en contacto con el
huevo, hay que desecharlo si no se está seguro o cocinarlo
hasta que quede bien cuajado.
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