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ESPECIFICO
• Conocer de manera más específica el proceso de producción de harina de pescado, con sus
etapas, materias primas utilizadas y distintas operaciones de fabricación
GENERALES
• Dar a conocer los problemas y daños al medio ambiente que causa el desarrollo de los procesos
de producción
• describir los procesos de operaciones unitarias que participan en la elaboración de la harina de
pescado
• Realizar el balance de materia y energía en el proceso de elaboración de harina de pescado
Procesos productivos en una planta de harina
de pescado
• Almacenamiento en pozas
• Cocinado
• Prensado
• Separación de sólidos de caldo de prensa.
• Centrifugación
• Secado
• Molienda
•
• Dosificación del antioxidante
• Envasado
b) Rotulado
Requisitos
Deberá cumplir con la Norma obligatoria de Rotulado de los
Registro Sanitario emitido por el Instituto Tecnológico
productos envasados y, además, deberá contener lo siguiente:
Pesquero del Perú.
• Denominación del producto
Certificación
• Nombre o razón social del productor, envasador o vendedor;
Obligatorio
en caso de productos importados nombre o razón social del
Otras Especificaciones
importador.
a) Envase
• Fecha de producción
Se emplearán sacos de polipropileno de primer uso
• Fecha de vencimiento
para las presentaciones a granel del producto u otro
• Peso Neto
envase que permite mantener en óptimas condiciones
• Número de lote
el producto, además deben constituir suficiente
• Lugar de origen
protección para el contenido en las normales
• Tiempo de vida útil 6 meses. c) Presentación Saco de
condiciones de manipuleo, transporte y distribución del
polipropileno de 50Kg - Saco jumbo de 1200Kg
producto hasta su destino final.
TOLVAS DE PESAJE
Cocinado
• La cocción es el paso principal en el
proceso de elaboración de harina de
pescado y se hace para lograr la
coagulación de la proteína
de prensa“
La temperatura de secado del material no debe exceder los 90 °C, para no afectar los valores nutricionales de la
harina de pescado producida asimismo la harina resultante debe tener una humedad de 8% o menos si es posible.
Dosificación del
antioxidante
La adición de antioxidante se da para conseguir la estabilización de la
harina de pescado, esta se da inmediatamente después de la
fabricación de la harina de pescado sin importar su calidad o tipo.
Envasado
La harina luego de haber pasado por el
proceso de coagulación es recepcionada
por una balanza ensacadora. Dicha
harina es recibida en sacos los cuales
normalmente son de polipropileno
Impactos ambientales negativos generados por una
planta de harina de pescado
• El proceso tradicional con que operan la mayoría de plantas pesqueras en esta zona del Perú no contempla tratamiento de
residuos industriales líquidos, solo se vierten a través de emisarios mar afuera
Proteína % min 64 67
Grasa %max 12 10
Humedad %max 10 10