GLUCIDOS

Alan CRUZ CALLONZA

Médico Cirujano
Facultad de Medicina Humana
UNA - Puno
 LOS Llamados también: Hidratos de Carbono,
CARBOHIDRATOS Glúcidos o Azucares
Los carbohidratos están ampliamente
distribuidos en vegetales y animales,
donde desempeñan funciones
estructurales y metabólicas.
Biomoléculas orgánicas ternarias
ESTRUCTURA QUÍMICA

(C H2 O)n
 LOS CARBOHIDRATOS: Propiedades

 Son compuestos orgánicos formado por carbono, hidrógeno y oxigeno

 Su fórmula general Cn H2n On

 Son solubles en agua y algunos son de sabor dulce

 Los monómeros de los carbohidratos son los monosacáridos, estos se unen

para formar carbohidratos complejos.

 Son los compuestos orgánicos mas abundantes en la naturaleza y se

pueden encontrar en su mayoría en alimentos de origen vegetal
 MONOSACÁRIDOS
Son aquellos carbohidratos
que no pueden ser
hidrolizados en moléculas
más sencillas. Una unidad.

Son los compuestos que

Clasificación OLIGOSACÁRIDOS por hidrólisis dan 2 a 10
moléculas de
monosacáridos.

Son aquellos carbohidratos que,

al ser hidrolizados, resultan en
POLISACÁRIDOS más de 10 moléculas de
monosacáridos. Los almidones y
las dextrinas son ejemplos de
polisacáridos que pueden ser
lineales o ramificados.
 ALDOSAS MONOSACÁRIDOS CETOSAS

Químicamente se CO-
CHO-
encuentran formados CETONAS
ALDEHIDOS
por 3 Carbonos hasta 7
Carbonos.

TRIOSAS TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS HEPTOSAS

Glucosa

Lineal Haworth Forma

de silla

Es el monosacárido más importante en la medicina.

 La designación de un isómero como D o de su
Isomerismo D y L imagen en espejo como la forma L está
determinada por su relación espacial con el
compuesto progenitor de la familia de
carbohidratos

Dextrosa
 MUTAROTACIÓN
La estructura lineal recibe el nombre de
Proyección de Fischer; la estructura
ciclada de Proyección de Haworth.

La estructura ciclada se El enlace de ciclación se genera

consigue en entre el carbono que posee el
aldopentosas y grupo funcional y el carbono
hexosas. asimétrico más alejado del
grupo funcional.
Los monosacáridos
ciclados con aspecto de Los monosacáridos que
pentágono reciben el tienen un grupo funcional
nombre de Furanosas y aldehído: hemiacetálico y
con aspecto de grupo funcional cetona:
hexágono reciben el hemicetálico
nombre de Piranosas.
TRIOSAS En la vía metabólica de degradación
anaeróbica de la glucosa (glucolisis) hay
dos importantes intermediarios: el D-
gliceraldehído (aldotriosa) y la
dihidroxiacetona (cetotriosa). Al igual que
los demás monosacáridos, estas dos
triosas no aparecen como tales, sino como
sus ésteres fosfóricos.

Gliceraldehído-3-P
Dihidroxiacetona-P
TETROSAS De forma ocasional, aparecen en
alguna vía metabólica. Ejemplos de
aldotetrosas son la D-eritrosa y la
D-treosa. Un ejemplo de
cetotetrosa es la D-eritrulosa.
 Son de especial interés las aldopentosas D-
ribosa y su derivado 2-D-desoxirribosa,

PENTOSAS constituyentes fundamentales de los ácidos

nucleicos. Otras aldopentosas que se
encuentran en la naturaleza son la D-xilosa,
que forma parte de los xilanos de la madera,
la L-xilosa, la D-arabinosa y la L-arabinosa

ADN
ARN
 La D-glucosa es el monosacárido más abundante en la
HEXOSAS naturaleza.
Se encuentra como tal en el zumo de uva, en el suero
sanguíneo y en el medio extracelular.
Forma parte de los polisacáridos, tanto de reserva como
estructurales, y constituye la base del metabolismo
energético, ya que todos los seres vivos son capaces de
metabolizar la glucosa.
En nuestro organismo hay células (hematíes y
neuronas), que sólo pueden obtener energía a partir de
la glucosa.
La D-Manosa y la D-galactosa, así como sus
derivados, aparecen en multitud de oligosacáridos de
la superficie celular (como glicoproteínas o
glicolípidos). La D-galactosa es un constituyente del
disacárido lactosa, carbohidrato principal de la leche.
En cuanto a las cetohexosas, la D-fructosa está presente
en casi todas la frutas, a las que confiere su sabor dulce.
La D-fructosa es levorrotatoria, y de ahí que también
reciba el nombre de levulosa. Es la principal fuente de
energía de los espermatozoides
 PENTOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICA
Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia
clínica
D-Ribosa Ácidos Nucleicos Elementos estructurales de los ácidos
nucleicos y de las coenzimas ATP, NAD,
NADP, Flavoproteínas. Los Fosfatos de
ribosa son intermediarios de la vía pentosa
fosfato
D-Ribulosa Formada en los El fosfato ribulosa es un intermediario de la
procesos metabólicos vía de la pentosa fosfato
D-Arabinosa Goma arábiga, Gomas Constituyente de glucoproteínas y
de la ciruela y de la hemicelulosa
cereza
D-Xilosa Gomas vegetales, Constituyente de glucoproteínas y
peptidoglicanos y hemicelulosa
glucosaminoglucanos
D-Lixosa Músculo cardíaco Es un constituyente de una lixoflavina la
cual ha sido aislada del músculo cardíaco
humano
L-Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico Orina

NAD: nicotinamida adenín dinucleótido

 HEXOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICA
Azúcar Fuente Importancia Importancia Clínica
D-Glucosa Jugos de Frutas. Hidrólisis Constituye el azúcar Presente en la orina
del almidón, azúcar de del organismo. Es el en la diabetes
caña, maltosa, lactosa azúcar que transporta sacarina por la
la sangre elevación de glucosa
sanguínea
D- Jugo de frutas. Miel. El hígado y el intestino La intolerancia
Fructuosa Hidrólisis del azúcar de pueden convertirla en hereditaria la
caña y de la inulina glucosa. Es la principal fructuosa conduce a
fuente de energía de una hipoglucemia
los espermatozoides
D-Galactosa Hidrólisis de la lactosa El hígado puede La imposibilidad de
convertirla en glucosa. metabolizarla causa
Es sintetizada en las galactosemia y
glándulas mamarias cataratas.
D-Manosa Hidrólisis del maná y Es constituyente de
gomas vegetales muchas glucoproteinas
 MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
Si la oxidación tiene lugar en el carbono 1 se
OXIDACIÓN
obtienen los ácidos aldónicos
Si la oxidación tiene lugar en el carbono 6 se
Los extremos de la obtienen los ácidos urónicos
cadena carbonada Si la oxidación tiene lugar en los carbonos 1 y 6 se
de los obtienen los ácidos aldáricos
monosacáridos Así, a partir de la glucosa se pueden obtener los
pueden oxidarse ácidos glucónico, glucurónico y glucárico,
para dar ácidos respectivamente.
carboxílicos:

Acido carboxílico
 MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
Las aldosas y cetosas, por reducción del grupo carbonilo
del carbono anomérico da lugar a polialcoholes (alditoles).
REDUCCIÓN
Son alditoles de interés biológico el sorbitol, también
llamado glucitol, y derivado de la glucosa, el manitol
(derivado de la manosa), y el ribitol, derivado de la ribosa.

INOSITOL
 MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
AMINODERIVADOS
La sustitución de un grupo OH de los monosacáridos por un
grupo amino (NH2) da lugar a los aminoderivados. La
sustitución suele producirse en el carbono 2, y el grupo
amino siempre está N-sustituído (lo más frecuente es que
esté N-acetilado). Son de especial interés la N-acetil-D-
glucosamina y la N-acetil-D-galactosamina, que aparecen
en oligosacáridos complejos de la superficie celular y en
polisacáridos nitrogenados de los tejidos conectivos.

El ácido murámico es una hexosamina que contiene un

residuo de lactato unido al carbono 3 por un enlace éter.
Forma parte del peptidoglicano de las paredes celulares
bacterianas.
 Aminoazúcares
Antibióticos como la
La glucosamina es un La galactosamina o
eritromicina y la
condrosamina es un
constituyente del ácido carbomicina contienen
componente de la
hialurónico aminoazúcares. Se cree que
condroitina
los aminoazúcares están
relacionados con la
actividad antibiótica de
estos medicamentos.
OLIGOSACÁRIDOS

Son los compuestos

que por hidrólisis dan
2 a 10 moléculas de
monosacáridos.

Unidos por enlace O-glucosídico

 DISACÁRIDOS
Cuando el enlace glucosídico se forma
entre dos monosacáridos, el holósido
resultante recibe el nombre de disacárido.

MALTOSA LACTOSA SACAROSA

Maltosa Es un disacárido que no se encuentra libre en
la Naturaleza. Se obtiene por digestión de
almidón o glucógeno. Posee poder reductor. Es
un enlace que contiene mucha energía.

Glucosa + Glucosa
 Es un disacárido formado por la unión de una molécula de

Lactosa glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-

galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos
1 y 4 respectivamente.

En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta

absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar
correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se
denomina intolerancia a la lactosa.
Sacarosa
Este disacárido esta formado por una unidad de
glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comúnmente como azúcar de mesa. La
sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se
obtiene principalmente de la caña de azúcar
que contiene de 15-20% de sacarosa y de la
remolacha dulce que contiene del 10-17%.
DISACÁRIDOS
AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA CLÍNICA
Maltosa Digestión con la amilasa o
hidrólisis del almidón.
Cereales germinantes y la
malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo En la deficiencia de
aparece en al orina. lactasa, su mala
absorción conduce a
flatulencia y diarrea.
Sacarosa Azúcar de caña. Sorgo. Piña. En la deficiencia de
Zanahorias. lactasa, su mala
absorción conduce a
flatulencia y diarrea.
Trehalosa Hongos y levaduras. El azúcar
principal en la hemolinfa de
insectos
 TRISACÁRIDOS
RAFINOSA

La rafinosa es un trisacárido formado por

galactosa, fructosa y glucosa (también se
puede considerar que está formado por
galactosa y sacarosa). Su nombre
sistemático es β-D-fructofuranosil α-D-
galactopiranosil (1---6) α-D-
glucopiranósido

Se encuentra principalmente en las

leguminosas, tales como soja, frijoles,
garbanzos, cacahuetes, etc. No es
hidrolizable por los enzimas humanos
 POLISACÁRIDOS
Polímeros de monosacáridos.
Unidos mediante enlace O-glucosídico.
No tiene sabor dulce
No son cristales

RESERVA ENERGÉTICA ESTRUCTURAL

Almidón Glucógeno Inulina Celulosa Quitina

HOMOPOLISACÁRIDOS
 ALMIDÓN Fécula

Es un homopolísacárido con función de reserva energética predominante de las

plantas, formado por dos moléculas, que son polímeros de glucosa, la amilosa (25%)
y la amilopectina (75%). La amilosa está formada por glucosas unidas por enlace
α(1→4). La amilopectina está formada por glucosas unidas por enlaces α(1→4) y
(1→6).
 GLUCÓGENO
Estramadol

Es un homopolisacárido (polímero de glucosa), insoluble en agua; con función

de reserva energética que aparece en animales y hongos. Se acumula en el
tejido muscular esquelético (mayor cantidad) y en el hígado (10% de su peso).
El glucógeno muscular es utilizado para la contracción muscular.
El glucógeno del hepático es utilizado para mantener los niveles normales de la
glucosa en sangre (80-110 mg / dl de sangre).
 CELULOSA

Lupuna

Es un homopolisacárido formado por

glucosas unidas por enlace β(1→4).
Es típico de paredes celulares Secuoya
vegetales, aunque también la pueden
tener otros seres, incluso animales.
Su importancia biológica reside en
que otorga resistencia y dureza.
CELULOSA

ALMIDON

GLUCOGENO
QUITINA

Es un homopolisacárido con
función estructural, formado
por la unión de N-acetil-β-D-
glucosaminas.
Se encuentra en las paredes
celulares de los hongos; en los
exoesqueletos de artrópodos y
otros seres, ya que ofrece gran
resistencia y dureza.
 HETEROPOLISACÁRIDO

Llamados mucopolisacáridos, son sustancias de peso

molecular elevado, formadas por más de un tipo de
unidades monosacáridas. Las moléculas que intervienen
con mayor frecuencia en su composición son
aminoazucares y ácidos urónicos.

ÁCIDO HIALURÓNICO HEPARINA

SULFATO DE CONDROITINA
 También se le llama
ÁCIDO HIALURÓNICO hialuronano. Se encuentra en
abundancia en el humor vítreo
del ojo, en el líquido sinovial de
La presencia de ácido hialurónico en la
las articulaciones y en la matriz
matriz extracelular constituye una eficaz
extracelular de los tejidos de
barrera contra la difusión de
origen mesodérmico. Está
macromoléculas. La particular virulencia
formado por ácido glucurónico
de agentes patógenos como Clostridium
y N-acetilglucosamina
histolyticum (causante de la gangrena
gaseosa) se debe a que produce el enzima
hialuronidasa, que degrada el ácido
hialurónico y facilita la extensión de la
infección.
SULFATO DE CONDROITINA
Constituyen alrededor del 80% de los
glicosaminoglicanos presentes en el
cartílago de las articulaciones. Se suelen
administrar por vía oral junto con la N-
acetil-glucosamina para aliviar el dolor de
las articulaciones y reducir el ritmo de
degeneración de los cartílagos.
En función de su composición, se
distinguen dos tipos de condroitín
sulfatos:

CONDROITÍN SULFATO A
ácido glucurónico y N-acetilgalactosamina 4-
sulfato
CONDROITÍN SULFATO C
ácido glucurónico y N-acetilgalactosamina 6-
sulfato
 HEPARINA

Destaca por sus propiedades anticoagulantes. Su poder anticoagulante se

debe a que la proteína antitrombina (1) se activa al unirse a la heparina (2).
La antitrombina activada se une a la trombina (3), impidiendo que ésta
polimerice el fibrinógeno de la sangre para formar el coágulo.
 Glucoproteínas
El ácidos siálico es un derivado del ácido
La glucoforina es la neuramínico. El ácido neuramínico es un
mas importante azúcar de nueve carbonos. Los ácidos
glucoproteina integral siálicos son constituyentes de
de la membrana de los glucoproteínas y gangliósidos y otros
eritrocitos glucolípidos.
humanos.
FUNCIONES E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS CARBOHIDRATOS

1. ENERGETICA: Proporcionan energía, 1 mol de glucosa = 36 - 38 ATP,

1gr de. glucosa = 4.1 Kcal.

2. RESERVA: Almacenamiento o reserva de energía: almidón (vegetales), glucógeno

(animales), cianofícea (cianobacterias) y paramilon (euglenas).
3. ESTRUCTURAL
Forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa) o de la cubierta de
ciertos animales (quitina). La Ribosa y la desoxirribosa forman parte de los ácidos
nucleicos.

4. INFORMATIVA: Pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y

representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto las glucoproteínas
como los glucolípidos de la superficie externa celular sirven como señales de
reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Son
también los responsables antigénicos de los grupos sanguíneos.
 FUNCIONES E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS CARBOHIDRATOS

5.DIETETICA:
• El consumo de muchas ensaladas genera una fuente
importante y abundante de fibra vegetal. La fibra vegetal
contiene celulosa, al ser este azúcar indigerible por nuestro
sistema digestivo su consumo en grandes cantidades no
aumenta nuestro peso, y de esta manera, evita que las
personas presenten problemas de obesidad.
• La fibra vegetal va a formar parte de las heces fecales,
favoreciendo la defecación. Se recomienda en personas con
hemorroides consuma mucha fibra vegetal para poder
defecar con mayor facilidad.
 FUNCIONES E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS CARBOHIDRATOS

6. FARMACOLOGICA:
Hay algunos antibióticos como la estreptomicina que son
glucósidos. La estreptomicina es producida por algunas
bacterias del genero streptomyces.
Regulación de la glucemia

hiperglucemiante hipoglucemiante
 Para los de biomédicas

OTRA
Clasificación de
los Glúcidos
 Gracias
HOSPITAL REGIONAL MANUEL NUÑEZ BUTRON - PUNO