LEGISLACION VIGENTE – ASPECTOS Envases y embalajes semana 3

LEGALES DEL ENVASE – 2017 - II

NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS
Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas: decreto supremo
N°007 – 98 . S A :
PRINCIPALES PROCEDIMIENTOS SANITARIOS. ALIMENTOS PARA EL MERCADO NACIONAL
. Registro sanitario del producto (obligatorio)
. Muestreo y análisis del producto
. Vigilancia post registro (sistema HACCP)

Hazard Analysis And Critical Control Points

NOTA: HACCP
Análisis de riesgo y de puntos críticos de control
¿Qué alimentos deben rotularse?
DS. 007 – 98 SA . ART. 116: Todo alimento y bebida envasado para efectos de su
comercialización deben estar rotulados.
ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS
1.- nombre del producto: la pradera - néctar de manzana
2.- relación de ingredientes: manzanas frescas, agua, azúcar, pectina AC. Cítrico, benzoato de
sodio.
3.- fabricante: nombre y dirección: AV. Arica 1010 breña. Ruc: ….
4.- contenido del producto: contenido 1LT
5.- registro sanitario: RSA P22017 N
6.- fecha de vencimiento: consumir antes de 02.12.17
7.- clave del lote: F. producción 01.06.17
8.- condiciones especiales de conservación:
-El envase cerrado NO necesita refrigeración
-Refrigerarse después de abrir
ALIMENTOS PARA EL MERCADO INTERNACIONAL
Certificado sanitario. Por lote a exportar.
. Habilitación Sanitaria del establecimiento (implementación HACCP)
-Inspección del lote
-Muestreo y análisis del lote
. Norma Sanitaria aplicable a la fabricación de alimentos envasados de baja acidez y
acidificados RM. 495 – 2028 MINSA.
. Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas
RM. 461 – 2007. MINSA.
ASPECTOS LEGALES DEL ENVASE
Para poder comercializar un producto es necesario informar al consumidor acerca de su
fabricación, tanto de la empresa que lo produce como de su contenido y característicos del mismo.
Así los consumidores pueden valorar que tanto les conviene un producto de otro semejante.
Con los datos debidamente indicados de su producción y tiempo estimado de vida del producto, se
garantiza la calidad de lo ofrecido en la etiqueta.
ETIQUETADO
Una etiqueta tiene funciones muy importantes desde el punto de vista legal. Ejemplo: la información
acerca de los productos debe ser veraz y describirse y presentarse de forma tal que no induzca a
error al consumidor con respecto a la naturaleza y características de los productos:
Identificación del producto
. Descripción e información acerca de este
. Graduación en función de su calidad juzgada
. Promoción mediante diseños y frases promocionales que la distinguen
del resto.
. Cumplimiento de las leyes, regulaciones y normativas vigentes para su industria o sector.
. La etiqueta debe ser adaptable al envase en tamaño, color, forma, etc.
. El material debe ser resistente, debe estar perfectamente adherida al producto o al empaque.
. Debe contener la información en el formato exigido por las leyes. De ninguna manera debe contener
información ambigua, incompleta, engañosa o falsa que induzca al consumidor a error
. Debe inducir datos de contacto: teléfono, dirección, sitio web, número de línea gratuita de atención al
cliente.
CODIGO DE BARRAS
Consiste en una serie de barras negras y espacios en blanco de diferentes anchos que están impresos en
una etiqueta para identificar exclusivamente artículos.
Las etiquetas de código de barras son leídas con un scanner (unidad de rastreo), el cual mide la luz
reflejada e interpreta la clave en números y letras que son pasados a una computadora.
El código de barras esta constituido por 2 partes:
1.- CODIGO: la representación alfanumérica o solamente numérica que identifica la unidad de
comercialización, la logística.
2.- SIMBOLO: la representación grafica del código que permite la captura de su información de manera
automática a través de la lectura.
ENVASES – EMBALAJES Y EMPAQUES: SIMBOLOS
Los símbolos gráficos se definen como figurar óptimamente perceptibles, dibujos impresos u otras
técnicas; y que se utilizan para transmitir mensajes de forma clara:
-Este lado arriba. La única posibilidad de transmisión de un mensaje para una correcta
manipulación es la utilización de símbolos gráficos.
-Frágil, manéjese con cuidado
-No use ganchos en el levantamiento del embalaje
-Este lado arriba: indica la correcta posición para colocar el embalaje.
-Manténgase seco
-Manténgase fuera del calor
-Protéjase del calor y las fuentes radiactivos
-Manipular con cuidado
-No apilar mas de 3 unidades.
ASPECTOS A CONSIDERAR
Requerimientos legales
La reglamentación en los estados unidos y la unión europea exige, en general, que los materiales
de envase no liberen componentes que puedan ser dañinos para el consumidor.
Cabe anotar que la mayoría de requerimiento legales están relacionados con el etiquetado.
Por otra parte, los países importadores de frutas tropicales, conscientes de la contaminación
ambiental promueven el uso de empaques reciclables, biodegradables o mixtos
VIDA DE ANAQUEL Y ROTACION DE PRODUCTO
Teniendo en cuenta que la unidad mas pequeñas de venta al detallista es un embalaje o caja, el
tamaño debe ser adecuado de tal manera que el detallista pueda vender los productos y a la vez
mantener un nivel razonable de existencias, compatible con la vida útil esperada.
PRECENTACION PARA EL CONSUMIDOR
Dependiendo de la forma de exhibición se requería mayor atención en el embalaje o en el
empaque.
La presentación de frutas y hortalizas al consumidor
Se divide en 2 grandes grupos:
a.- productos pre empacados
b.- productos sin pre empaque