METALES PESADOS EN LOS

ALIMENTOS

Integrantes:
• Huerta Bonifacio, Estrella
• Vega Espinoza, Verónica
Docente:
Salvador Bazalar, Margarita
Curso: TOXICOLOGÍA

BARRANCA - 2018
Metales Pesados en los Alimentos
Los metales pesados son
elementos tóxicos cuando se
acumulan en cierta cantidad
porque se eliminan muy despacio
del organismo.
La peligrosidad de los metales
pesados es mayor al no ser
química ni biológicamente
degradables. Una vez emitidos,
principalmente debido a la
actividad industrial y minera,
pueden permanecer en el ambiente
acumulándose en las plantas y los
tejidos orgánicos.
 Metales Pesados en los Alimentos

Muchos de los metales que

tienen una densidad alta no son
especialmente tóxicos y algunos
son elementos esenciales en el
ser humano.

La presencia de metales pesados

en alimentos constituye un tema
de actualidad debido a la
contaminación de la cadena
trófica involucrada y a los daños
que ocasionan a la salud pública.
Tipos de Metales en los Alimentos

 Los metales pesados presentes en los

alimentos, y en concreto el mercurio en
especies marinas, han saltado recientemente a
la luz pública por la recomendación de la
AESAN, de limitar su consumo.
 Los metales no son malos por definición y
muchos resultan esenciales en nuestra dieta.
Difícilmente puede evitarse de forma total su
ingesta ya que se encuentran presentes de
forma natural o artificial en los alimentos.
Tipos de Metales en los Alimentos

 Metales esenciales:
Deben de estar en la dieta en cantidades
suficientes. Si no, pueden producirse
alteraciones de la salud. Ejemplo: el sodio,
potasio, calcio, cobre, zinc y manganeso.
 Tipos de Metales en los Alimentos
 Metales no esenciales:
Como el plomo, cadmio,
mercurio, aluminio… entre
otros; cuando estos metales
son absorbidos en pequeñas
cantidades existe la posibilidad
de eliminarlos a través de la
orina, jugos gástricos, etc. El
incremento en la concentración
de los metales pesados en los
alimentos puede causar un
efecto tóxico a quien los
consume.
 Función y Clasificación de Metales
en los Alimentos

•procede principalmente •podemos encontrar en •El plomo se encuentra

ALUMINIO
MERCURIO

PLOMO
de los alimentos marinos los alimentos enlatados, repartido por todo el
como el pescado. como pescados medio ambiente.
•los peces grandes como enlatados (atún, caballa, •En los vegetales pueden
el atún, el pez espada, el anchoas, etc. encontrarse dosis de
salmón o los delfines, •La intoxicación con plomo debido a su uso
tienen dosis altas de aluminio se manifiesta en la composición de
mercurio. con síntomas neuronales algunos insecticidas.
•puedes presentar debido a que es en el •Algunos síntomas de
trastornos neurológicos cerebro donde se intoxicación son:
y temblores musculares. acumula este metal anemia, debilidad
El mercurio en tu cuerpo motora
permanece hasta 120 •hiperactividad, etc.
días.
 Función y Clasificación de Metales
en los Alimentos

•Presente en el agua debido • Se encuentra en el • Se encuentra de

ARSÉNICO

CADMIO

ESTAÑO
a la erosión del terreno, en tabaco, fertilizantes, forma natural en el
los vegetales tratados con cereales y verduras. medio ambiente. Los
herbicidas, insecticidas, etc. vegetales lo
• Al concentrarse
•Los alimentos que absorben del suelo y
principalmente en el
contienen arsénico son la así pasan a tu
hígado y los riñones
harina, el pan, tostadas,
puede provocar organismo.
pasta, etc.
edema pulmonar, • Respirar vapores de
•Una intoxicación por
arsénico es difícil de dolor de estómago, este metal derretido
diagnosticar, pueden enfermedades en los puede afectar los
aparecer líneas blancas riñones y problemas pulmones.
transversales en las uñas, de los huesos.
debilidad muscular y
anorexia.
 CONCLUSIÓN

La presencia de metales pesados en el ambiente y

los alimentos de acuerdo con lo descrito pueden
desencadenar diversas intoxicaciones causando
daños irreparables en la salud humana y animal,
tan graves como efectos teratogénicos, cáncer e
incluso la muerte.
Es importante considerar, que elevadas
concentraciones de dichos metales en el
organismo de los seres vivos alteran los procesos
bioquímicos y fisiológicos ocasionando diversas
patologías.
Función y Clasificación de Metales
en los Alimentos