Etiquetado de Alimentos

envasados

Ing. ALEX GRAU BAZAN

 Rotulo/Etiqueta

 Cualquier marbete, rótulo,

marca, imagen u otra
materia descriptiva o
gráfica, que se haya
escrito, impreso, estarcido,
marcado (en relieve o en
huecograbado) o adherido
al envase de un alimento.
 ¿Por qué es importante el etiquetado de
alimentos envasados?

 Productores: facilita la
comercialización y la diferenciación
de sus productos
 Consumidores: informar sobre los
productos que adquiere.
 Estado: evitar obstáculos técnicos al
comercio y competencia desleal, y
facilitar la promoción de las
exportaciones
 Competencias institucionales
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas: D.S. 007-98-SA

 Artículo 8. Vigilancia en materia de rotulado y publicidad de

alimentos y bebidas

La vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y

bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual -
INDECOPI.
 Normas de carácter obligatorio
 D. S. 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.

 Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo 716: Ley de Protección al Consumidor

 D. S. 009-2006-SA: Reglamento de Alimentación Infantil

 Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con

Micronutrientes

 NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.

 R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de

granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación.

 Decreto Legislativo 1045-Decreto Legislativo que aprueba la Ley Complementaria del

Sistema de Protección al consumidor

 Ley Nº 28405: Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados

 Ley Nº 28405: 2004. Ley de Rotulado de
Productos Industriales Manufacturados

Artículo 8: Regulación especial y

supletoria
Los productos cosméticos y
artículos de higiene personal,
alimentos y bebidas, farmacéuticos
y afines, agroquímicos, explosivos y
calzados, y demás productos cuyo
rotulado está regulado en En la cuarta disposición
complementaria deroga a la:
disposiciones especiales se rigen
Ley 28103 (2003)
por éstas.
 NTP carácter obligatorio
 R.M. 349-97-SA-DM (1997-08-06) NTP 205.027:1986 HARINA DE
TRIGO PARA CONSUMO DOMESTICO Y USO INDUSTRIAL
(obligatoria)
 R.M. 316-91-ICTI-IND (1991-09-06) NTP 211.001:2006 BEBIDAS
ALCOHOLICAS. Pisco. Requisitos. 6a. ed. (obligatoria)
 D.S. 19-2003-AG NTP 201.054:2001 CARNE Y PRODUCTOS
CARNICOS. Aves para consumo. Definiciones, requisitos y
clasificación de las carcasas y carnes de pollos, gallinas, gallos,
pavos, patos y gansos (obligatoria)
 Normas de carácter recomendado
 NTP 209.038. Alimentos Envasados. Etiquetado.
 NTP 209.650. Declaración de Propiedades.
 NTP 209.651. Uso de Declaraciones de Propiedades Nutricionales y
Saludables.
 NTP 209.652. Etiquetado Nutricional.
 NTP 209.653. Aditivos Alimentarios que se venden como tales.
 NTP 209.654. Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos
Especiales para Regímenes Especiales.
 Otras NTP aplicables a determinados productos
Información obligatoria
del etiquetado
 Fecha
Registro
Vencimiento
Sanitario

Reg. San.: A89235N MLNT Fecha Venc..: xxxxxxxx

Código lote:: xxxxxxxx
lote

CARA DE
Código

INFORMACION

Condiciones
de conservación
Mantener

entre 2-8°C
Refrigerado

CARA
PRINCIPAL
Yogurt Natural

La Comarca

1L
Contenido Neto

Neto
Contenido
Nombre del producto

Fabricado por Multi Service

Ingrediente: Leche descrema, Naturaleza S.R.L.
cultivos lácticos autorizados, Av. Los Patriotas 215-San
estabilizante (SIN440), Miguel. Lima. Perú.
CARA DE

conservante (SIN235)
INFORMACION

Domicilio Legal
Alimentos y Bebidas aprobado por DS 007-98-SA:

del Fabricante
Ingredientes

Importador
Peruana: NMP 001-1995
Según Norma Metrológica
Según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
 Proyecto de Modificación del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
Código
lote Nombre del producto

Domicilio Legal
del Fabricante

Importador
Av. Los Patriotas 215-San
Naturaleza S.R.L.

Miguel. Lima. Perú.

Fabricado por Multi Service
Fecha Venc..: xxxxxxxx
Código lote:: xxxxxxxx
Vencimiento

Yogurt Natural

La Comarca
Fecha

Fuente de
Hierro

Ingrediente: Leche descrema,

Reg. San.: A89235N MLNT

cultivos lácticos autorizados,

Ingredientes
estabilizante (SIN440),
Sanitario

conservante (SIN235)
Registro

Mantener
Refrigerado Contenido Neto
entre 2-8°C
1L

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

Contenido
Condiciones
Neto
de conservación
Etiquetado nutricional, en el caso de
alimentos que declaran propiedades
nutricionales 11
11
 Según el Decreto Legislativo 1045 que Aprueba la Ley
Complementaria del Sistema de Protección al consumidor

Articulo 14: Todo alimento al cuál se hace una declaración de propiedades nutricionales
deberá ser rotulado con una declaración de nutrientes y de las cantidades de éstos que
contiene el producto. Para efectos de la aplicación de la presente norma, deberán tomarse
en cuenta las normas del Codex alimentarius
DECLARACION DE PROPIEDAD NUTRICIONAL
Fecha Venc..: xxxxxxxx
Código lote:: xxxxxxxx

Yogurt Natural

La Comarca Cuadro
Nutricional
Fuente de y cuantificación
Hierro de la cantidad del
nutriente
Reg. San.: A89235N MLNT

Av. Los Patriotas 215-San

Miguel. Lima. Perú.
Naturaleza S.R.L.
Fabricado por Multi Service

Mantener Ingrediente: Leche

Refrigerado descrema, cultivos
entre 2-8°C Contenido Neto lácticos autorizados,
estabilizante
1L (SIN440),
conservante (SIN235)
 Propiedades nutricionales
Cualquier representación que afirme, sugiera o implique
que un alimento posee propiedades nutritivas particulares
especiales; no sólo en relación a su valor energético y
contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino
además con su contenido de vitaminas y minerales.
Ejemplo:
• Leche con bajo contenido grasa
• Galletas bajas en sodio
• Leche evaporada fuente de hierro
• Queso light
• Leche reducida en calorías

13
Tabla de condiciones para la declaración de
propiedades
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES NO MAS DE:
DECLARADA
SOLIDOS: 40 kcal (170 kJ) por 100 g o
Contenido bajo
Energía LIQUIDOS: 20 kcal (80 kj) por 100 ml
Exento LIQUIDOS: 4 kcal por 100 ml
SOLIDOS: 3 g por 100 g
Contenido bajo
Grasa LIQUIDOS: 1,5 g por 100 ml
Exento 0,5 g por 100 g/ml
SÓLIDOS: 1,5 g por 100 g
Contenido bajo
LIQUIDOS: 0,75 g por 100 g y 10% de energía
Grasa saturada
SÓLIDOS: 0,1 g por 100 g
Exento
LIQUIDOS: 0,1 g por 100 ml
SÓLIDOS: 0,02 g por 100 g
Contenido bajo
LIQUIDOS: 0,01 g por 100 ml
SÓLIDOS: 0,005 g por 100 g
Exento
LIQUIDOS: 0,005 g por 100 ml
Colesterol
y en relación con ambas declaraciones, menos de:
SÓLIDOS: 1,5 g de grasa saturada por 100 g
LIQUIDOS: 0,75 g de grasa saturada por 100 ml
y 10% de energía de grasa saturada
14
 Tabla de condiciones para la declaración de
propiedades
COMPONENTE PROPIEDAD CONDICIONES NO MAS DE:
DECLARADA
SÓLIDOS: 0,5 g por 100 g/ml
Azúcares Exento
LIQUIDOS: 0,5 g por 100 g/ml
Contenido bajo 0,12 g por 100 g
Sodio Contenido muy bajo 0,04 g por 100 g
Exento 0,005 g por 100 g

COMPONENTE PROPIEDAD CONDICIONES NO MENOS DE:

DECLARADA
SÓLIDOS: 10% del VRN por 100g
LIQUIDOS: 5% de VRN por 100 ml ó
Fuente
Proteína 5% de VRN por 100 kcal (12% de VRN por 1MJ) ó
10% del VRN por porción del alimento
Alto El doble de los valores correspondientes a "fuente de"
SÓLIDOS: 15 % de VRN por 100 g
LIQUIDOS: 7,5 % de VRN por 100 ml
Vitaminas y Fuente
ó 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ)
Minerales
ó 15% del VRN por porción del alimento
Alto El doble de los valores correspondientes a "fuente de"

15
 Productos “ Reducido o Light”
Debe indicarse cerca de la diferencia de
valor energético la cuantía de la
diferencia, expresada en porcentaje, en
fracción o en una cantidad absoluta.

Leche fresca
La Comarca
Debe indicarse
Contiene 53%
Light menos grasas que
la identidad del
una leche entera alimento o
alimentos con
los cuáles se
compara

Mantener en
Refrigeración Contenido Neto
una vez abierto 1L

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL
 Productos “ Reducido o Light”
Los alimentos comparados deberán
ser versiones diferentes de un
mismo alimento, o alimentos
similares. Los alimentos que se
comparan deberán ser identificados
claramente.
La comparación deberá basarse en :
• una diferencia relativa de al menos 25% en el valor
energético o contenido de nutrientes entre los
alimentos comparados (para los micronutrientes
para los cuales sería aceptable una diferencia en el
valor de referencia de nutrientes del 10%), y
• una diferencia absoluta mínima en el valor
energético o contenido de nutrientes equivalente a la
cifra que se define como "de bajo contenido" o
"fuente de" en la tabla para declaración de
propiedades

Ejemplo:

Productos: Grasa (g/100 ml producto)

Leche fresca entera 3,2
Leche fresca parcialmente descremada 1,5

Evaluación: Contenido Requisito

Diferencia absoluta 1,7 g/100 ml mínimo 1,5 g/100 ml
Diferencia relativa 53% mínimo 25%

Conclusión:
Se puede considerar como producto “reducido” en su contenido graso.
 Alimentos
Infantiles
Aplicable a los sucedáneos de la Leche materna

D. S. 009-2006-SA: Reglamento de Alimentación Infantil

 Según el Código infantil, la lactancia materna se encuentra protegida hasta los 02 años de vida del niño,
por lo tanto debe evitarse el uso de frases o ilustraciones que hagan suponer que el alimento es
sucedáneo de la leche materna

Leche
maternizada
R
La Comarca

La mejor
nutrición
para sus
niños

Contenido neto
Con Vitaminas A, C, D 1 lt

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
Esta prohibido:
• Imágenes de niños y niñas
• Ilustraciones, fotos o textos o imágenes de juguetes o formas humanizadas de animales, vegetales u objetos que
idealicen el producto o causen confusión sobre las propiedades del mismo.
• Frases como: “Leche maternizada”, “Leche humanizada” y cualquier similar, así como propiedades del producto para
la salud.
 • Los alimentos destinados a Alimentación infantil como sucedáneos de la leche materna
deben cumplir con las siguientes disposiciones en cuanto al rotulado:

Composición del producto.

Si contiene menos de 1mg de
• Lote y Se debe indicar el hierro por 100 Kcal deberá
nombre y dirección de indicarse “Requiere hierro
• la fecha límite de
la empresa fabricante adicional”
consumo
Instrucciones
sobre la
preparación y
Fecha Venc.: 30-06-05
medidas INFORMACION NUTRICIONAL Debe indicarse una
higiénicas y la Código lote:: xxxxxxxx Porción: 125 ml

edad para la cuál

Leche Porciones por envase: 4
100ml Por porción
declaración visible
INSTRUCCIONES DE USO maternizada
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
35
…….
44
……. sobre la superioridad
esta indicada el Carbohidratos (g) ……. …….
• Enjuagar con agua Vitamina A (µgER) ……. ……. de la leche materna
uso hervida los utensilios a
Vitamina C (mg) ……. …….

La Comarca
Vitamina D (µg) ……. …….
utilizar
• Lavarse y desinfectarse LA LECHE MATERNA ES EL
MEJOR ALIMENTO PARA
las manos antes de la
EL LACTANTE
preparación
• Mezclar una parte del
No debe ser utilizado
producto con una parte
de agua
como única fuente de
alimentación del niño
Si el producto no
• Consumir y refrigerar el satisface todos los
producto sobrante Fabricado por Multi Service
• Para niños hasta los 04
Naturaleza S.R.L.
Av. Los Patriotas 215-San
requerimientos del
Condiciones de años Miguel. Lima. Perú. lactante debe ser
almacenamiento indicado en la
Ingrediente: Agua, azúcar, ácido
requeridos cítrico, Vitamina C, estabilizante etiqueta
Contenido neto Goma Xantana-E-415, saborizante
Conservar a temperatura artificial de uva y colorante
ambiente, refrigerar una vez
Con Vitaminas A, C, D 1 lt autorizado (Tartrazina-E-102, azul
abierto brillante-E-133) Los Ingredientes
utilizados

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL
 Alimentos
Programas
Sociales
Aplicable a:
a. Productos cocidos de reconstitución instantánea, como enriquecidos lácteos, sustitutos
lácteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a niños entre 6 y 36 meses), otros
similares.
b. Productos crudos, deshidratados y pre cocidos que requieren cocción, como harinas,
hojuelas, otros similares.
c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas
instantáneas, otros similares.
R.M. 451-2006/MINSA
 El rotulo se consignará en todo envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, de colores
indelebles, expresado en idioma español, en forma completa y clara.

Valor nutricional
por 100 gramos
• Fecha de Se debe indicar el de productos
producción y nombre y dirección de
la empresa fabricante
• Fecha vencimiento
Registro
Sanitario
Fecha Venc.: 30-06-05
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 125 ml
F. Producc.: xxxxxxxx
Mezcla Porciones por envase: 4
100ml Por porción
Energía (Kcal) 35 44

fortificada Proteínas (g)

Carbohidratos (g)
…….
…….
…….
…….
Vitamina A (µgER) ……. …….
……. …….

El Delicioso
Vitamina C (mg)
Vitamina D (µg) ……. …….
Reg. San.: xxxxxxx xxx

Fabricado por Multi Service

Naturaleza S.R.L.
Av. Los Patriotas 215-San
Condiciones de Miguel. Lima. Perú.
almacenamiento
Ingrediente: Agua, azúcar, ácido
requeridos cítrico, Vitamina C, estabilizante
Goma Xantana-E-415, saborizante
Conservar a temperatura artificial de uva y colorante
ambiente, refrigerar una vez autorizado (Tartrazina-E-102, azul
abierto brillante-E-133) Los Ingredientes
utilizados

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL
 Texto Único Ordenado del
Decreto Legislativo 716-Ley
de Protección al Consumidor

23
 Artículo 8º .- Los proveedores son responsables, además, por la idoneidad y
calidad de los productos y servicios; por la autenticidad de las marcas y
leyendas que exhiben los productos; por la veracidad de la propaganda
comercial de los productos; y por el contenido y la vida útil del producto
indicados en el envase, en lo que corresponde.
 Artículo 15º .- El proveedor está obligado a consignar en forma
veraz, suficiente, apropiada muy fácilmente accesible al consumidor
o usuario, la información sobre los productos y servicios ofertados.
 Tratándose de productos destinados a la alimentación y la salud de
las personas, esta obligación se extiende a informar sobre sus
ingredientes y componentes.
 Está prohibida toda información o presentación que induzca al
consumidor a error respecto a la naturaleza, origen, modo de
fabricación, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios,
forma de empleo, características, propiedades, idoneidad, cantidad,
calidad o cualquier otro dato de los productos o servicios ofrecidos.
Artículo 16º .- Toda información
sobre productos de manufactura
nacional proporcionada a los
consumidores deberá efectuarse en
términos comprensibles en idioma
castellano y de conformidad con el
sistema legal de unidades de
medida.
Propiedades
Saludables
 Definición
Cualquier declaración que afirme, sugiera o implique que existe una relación entre el
alimento, o un constituyente de dicho alimento y la salud.

Ejemplo:

Un alimentación saludable baja en colesterol puede reducir el riesgo de enfermedades

al corazón. La leche xxxxxxxxx es un producto bajo en colesterol.

Todo alimento del cuál se haga una declaración de

propiedad deberá incluir la tabla de información nutricional

Debe basarse en una justificación científica y reciente y debe ser suficiente para
demostrar el tipo de efecto que se declara y su relación con la salud.

Cualquier declaración de propiedades saludables debe ser aceptada o

reconocida como aceptable por las autoridades competentes.
 Lo que debe incluirse en el etiquetado:
Debe indicarse como usar el alimento para obtener el efecto benéfico
declarado y otros factores relacionados con el estilo de vida u otras fuentes
dietéticas, cuando sea apropiado
Debe indicarse la
cantidad del
INFORMACION NUTRICIONAL
nutriente sobre el
Porción: 125
Porciones por envase:
ml
4 cual se hace la
Yogurt Energía (Kcal)
100ml
…….
Por porción
……. declaración de
Proteínas (g) ……. …….

Natural Carbohidratos (g)

Calcio (mg)
…….
184
…….
230
propiedades
Hierro (mg) ……. …….
Vitamina D (µg) ……. …….
Consuma 04 Vasos al
día y obtenga el 100%
La Comarca
del Calcio que Contiene 60% mas calcio
necesita
Fortificado con Calcio que un yogurt natural

El Calcio previene problemas

Recomendado para de descalcificación y
niños entre 4 a 8 años osteoporosis. Este producto
lo ayudará a prevenir estas
enfermedades
Debe mantenerse una Debe indicarse el
Debe indicarse el dieta saludable
Obtén todo
papel del
durante toda la vida
grupo objetivo el calcio que alimento en el
tu cuerpo contexto de una
necesita
Contenido neto diera global
500ml

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL
• Además debe indicarse la ingestión máxima del
Debe haber una declaración alimento cuando sea necesario
sobre la importancia de • Información destinada a grupos vulnerables
observar una dieta sobre como usar el alimento y los grupos que
saludable deben evitar el alimento cuando sea necesario
Otras consideraciones
a tener en cuenta
 Declaraciones de propiedades prohibidas
Declaraciones que afirmen que un alimento constituye una fuente adecuada de
todos los nutrientes esenciales

Consuma Declaraciones
Yogurt Fresa
diariamente y
evite
de propiedades
enfermedades al que no puedan
Maximus tracto intestinal
comprobarse

Obtenga todos los Su consumo previene

nutrientes que su el Cáncer al colón y
organismo necesita otros trastornos
digestivos

Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o curar

una enfermedad, trastorno o estado fisiológico
Declaraciones de propiedades prohibidas
Declaraciones que hagan suponer que una alimentación equilibrada a base de
alimentos ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los
elementos nutritivos

Jugo de Naranja
R

Frutales

Por que es la única

fuente de Vitamina C,
Con Vitaminas C y D consuma jugos frutales

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
 Declaraciones de propiedades prohibidas
Pueden utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen la ausencia o no adición de
determinada sustancia en el alimento, siempre que no sea engañosa y la sustancia sea
una que los consumidores encontraran normalmente en el alimento
Lo que puede suceder si
no cumplimos las
normas de etiquetado

34
 Galletas light sin colesterol

La empresa MOLITALIA publicitaba sus

GALLETA DE SODA Y DE AGUA de la línea
COSTA como productos SIN COLESTEROL.
Esta afirmación era engañosa puesto que el
consumidor suponía que dicha galleta no
producía colesterol si la consumía.
Sin embargo, en su lista de ingredientes
figuraba aceite vegetal hidrogenado, el mismo
que asimilado por el cuerpo se convierte en
colesterol.

Se multó con 3 UIT y se retiró ese anuncio del

empaque de dichas galletas.

Fuente : ASPEC 35
 Leche de soya con lactosa
La LECHE DE SOYA la preferida de
la empresa LAIVE S.A se presentó
como una gran alternativa puesto que
al ser un producto vegetal no debería
tener ningún componente animal como
lo es la lactosa.

Se puso en evidencia que esta leche no

era enteramente de soya sino que
también tiene un porcentaje de lactosa

Por esa infracción LAIVE recibió una

multa de 2 UIT.

Fuente : ASPEC 36
 KIWICHA POP
La empresa afirmaba en sus etiquetas que
su producto "ayudaba a la prevención del
cáncer".

Cuando se le fue requerido demostrar la

veracidad de tal afirmación, tuvo que
admitir que no era cierta y adujo que, lo
que quería decir, según ella, es que su
producto "apoya a la Asociación de Damas
de Ayuda a los Pacientes del Cáncer".

Las etiquetas fueron modificadas.

Fuente : ASPEC 37
 GUARANÁ BACKUS

Entre sus ingredientes, contiene "cafeína“

; información que no se declaraba en las
etiquetas, sólo se indicaba: "saborizantes
naturales”" o "autorizados".

Esta omisión atentaba contra el derecho

del consumidor a la información sobre
todo, por los riesgos potenciales que el
consumo de la cafeína puede implicar
para su salud. INDECOPI ordenó
consignar el ingrediente "cafeína" en las
etiquetas del producto.

Fuente : ASPEC 38
 GALLETAS INTEGRACKERS MIEL

Se logró que la empresa corrija el etiquetado de

su producto que daba a entender que uno de sus
ingredientes era miel de abeja, lo cual era falso;
más aún teniendo en cuenta que el tramado de
la etiqueta semejaba las celdas de una colmena
de dichos insectos.

Sin embargo el análisis de la lista de

ingredientes reveló que el producto tenía todo,
menos miel.

INDECOPI multó este hecho con 15 UIT.

Fuente : ASPEC 39
 DRINKY MANZANA CON YOGUR

El producto se promocionaba como

hecho con manzanas, en la etiqueta
aparecía precisamente la figura de un
conjunto de manzanas sobre la cual caía
un chorro de yogur.

Sin embargo se constató que no era jugo

de manzana, sino que solamente se
usaba un saborizante.

La empresa ha modificado sus etiquetas,

ahora dice “Sabor a Manzana”.

Fuente : ASPEC 40
Muchas gracias

41