GORDURAS ANIMAIS

(classificação e tipos)
ufcd 8239
Manuela Fonsec
Gorduras animais

■ São substâncias orgânicas de origem animal, formadas predominantemente de

produtos de condensação entre glicerol e ácidos gordos, chamados
triacilglicerideos. Além de fonte de energia, são veículos importantes de nutrientes,
como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos gordos essenciais.
Gorduras animais

■ São compostos de carbono, hidrogénio e oxigénio.( C; H e O )

■ Diferencia-se dos carboidratos pela a proporção desses nutrientes. Cada molécula

de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).

Gorduras animais

Lípidos simples

lipidos
Lípidos compostos

Lípidos derivados
Gorduras animais
■ Lípidos simples: São triglicerídeos, que quando decompostos originam ácidos
gordos e glicerol.
■ De origem animal contêm altas proporções de ácidos gordos saturados, sólidos ou
semi-sólidos á temperatura ambiente.
Gorduras animais

■ Lipídios compostos: Na
formação de um lipídio composto,
além de ácido gordo e álcool, entra
uma substância adicional, como o
fósforo, por exemplo, nos
fosfolipídios. Os fosfolipídios são
componentes importantes das
membranas de células animais e
vegetais.
Gorduras animais
■ Lípidos derivados, por sua vez, são formados após transformações metabólicas sofridas
pelos ácidos gordos.
■ São substâncias produzidas na hidrólise ou decomposição dos lipídeos. São os ácidos
gordos saturados e insaturados, o gordos insaturados possuem dupla ligação na
molécula e os saturados possuem ligação simples.
 Colesterol
■ As gorduras animais são muito ricas em colesterol e em gorduras saturadas,fazendo com que
o fígado produza mais colesterol. No entanto, as gorduras vegetais, mais ricas em gorduras
mono e poliinsaturadas, regulam o nível de colesterol no sangue. O colesterol é uma
substância gorda que é produzida naturalmente no organismo. Esta substância desempenha
um papel vital na forma como funcionam as células, mas o excesso de colesterol no sangue é
também um dos fatores de risco para o no desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
■ O excesso de gorduras na alimentação pode provocar vários problemas de saúde.
Por isso, a quantidade de gorduras que ingerimos não deveria passar certos níveis,
que os especialistas da nutrição situam à volta dos 25% do volume total de calorias
ingeridas diariamente. No caso do cancro da mama, seria mesmo aconselhável
reduzir essa ingestão a menos de 20%.
■ A ingestão de gorduras animais (em especial) estimula o corpo a produzir mais
prolactina. Se essa produção excessiva estiver associada a baixos níveis de
estrogénios no sangue (mulheres que fumam, bebem ou estão em pré-menopausa),
o risco de contrair o cancro da mama é muito maior.
■ O uso de margarinas para substituir a manteiga e os óleos pode trazer vantagens e
inconvenientes. Dado que as margarinas são preparadas, na sua maioria, através
da hidrogenação do óleo usado na sua fabricação, perde-se alguma qualidade do
óleo inicial. Por outro lado, o uso das margarinas para fritar ou para aquecer
alimentos é desaconselhado, já que a alta temperatura destrói os elementos
nutritivos do óleo