CONGELACION DE ALIMENTOS LIQUIDOS(GASEOSA)

Presentado por:
INTRODUCCION
Los métodos de conservación han evolucionado desde las maneras más
rudimentarias de conservar alimentos como el secado al sol hasta
tecnologías mas recientes como la liofilización, la deshidratación osmótica
o el uso de muy bajas temperaturas de refrigeración o congelamiento en
atmósferas modificadas o controladas.Se estima que las tecnologías de
refrigeración y congelamiento de alimentos son muy eficaces por ser
tecnología limpia y por preservar significativamente la calidad sensorial y
nutricional de los alimentos, además de poderse realizar con costes
asumibles comercialmente.
II.OBJETIVOS
2.1.Objetivo general
• Determinar los parámetros de congelación con alimentos liquidos.
2.2.Objetivos específicos
• Identificar el punto de congelación del alimento liquido(gaseosa).
• Graficar la curva de congelación en función de temperatura(°C) y
tiempo (min).
I.MARCO TEORICO

La congelación
Consiste en la aplicación de temperaturas a los alimentos por debajo de cero
grados centígrados, de forma que parte del agua del alimento se convierte en
hielo. Al mismo tiempo, como el agua se solidifica, se produce una desecación
del alimento, lo que contribuirá de forma significativa a una mejor conservación.
La temperatura ideal de almacenamiento en congelación se encuentra entre 0°C
a -18°C.
PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL SUBPROCESO ATENCIÓN
SOCIOECONÓMICA UIS (2008).
3.1 Materiales
-Muestras de alimentos liquidos ( gaseosa villa kola)
-Termometro
-Vasos de precipitación de 200ml
-Probeta
-Pipeta
-Recipiente de plástico (para congelar)
-Reloj
-Congeladora
-Cuaderno de apuntes
-Lapicero
3.2 Métodos

1.Medir el volumen de la muestra a utilizar(100ml) utilizando la probeta y el peso con una

balanza analítica.Realizar esta operación 3 repeticiones.
2.Utilizar el termómetro para medir la temperatura inicial de las tres muestras de alimentos
y registrar en el cuaderno de apuntes.
3.Colocar las tres muestras en tres recipientes de plástico para llevarlo al congelador y
registrar la hora de ingreso a dicho congelador.
4.Controlar el tiempo y temperatura de las muestras colocadas en el congelador,cada 30
minutos inicialmente luego de 60 minutos.
5.Una vez congelado la totalidad de las muestras registrar sus pesos y describir cada muestra
en relación a la formación de hielo.
Volumen de 3 M (100ml) Temperatura ini(25°c)
Peso de la M1 M2 M3
Muestra en proceso de
Muestra congelada
refrigeracion
Temperatura final (-4°C)
IV. Resultados y discusiones

4.1 Resultados

N° Peso T 30min 60min 120min 180min 240min

inicial
M1 95.3 25°c 15°c 11°c 4°c 0°c -4
M2 92.8 25°c 16°c 14°c 6°c 1°c -4
M3 93.1 25°c 15°c 15°c 5°c -1°c -4
Curva de congelamiento (°C) y
tiempo(min)
Temperatura°C
30

25

20

15

10

0
0 50 100 150 200 250 300

-5

-10
 4.2 Discusiones
 El proceso de cristalización no es sencillo y la etapa más importante consiste en la
formación de cristales sólidos en el seno de la solución líquida. La solución se concentra y
se enfría hasta que la concentración del soluto es superior a la solubilidad a dicha
temperatura y el soluto forma cristales casi puros. La velocidad de crecimiento de un cristal
se conoce como velocidad de cristalización. El crecimiento ocurre primero con la formación
del núcleo y luego su crecimiento se va produciendo de forma gradual. Cuando la
concentración es superior a la sobresaturación, la nucleación –formación de núcleos– se
produce de forma natural, espontánea y rápida. La cristalización también se presenta como
una excelente solución en aquellos casos en los que el objetivo principal no es la obtención
de un producto sólido de elevada pureza.
 Sergio Tused (2018).
V.Conclusiones y recomendaciones
• Se determino los parámetros exactos,se tuvo en cuenta la temperatura y tiempo de la
gaseosa,para al final lograr una cristalización.
• La cristalización se logro a las 4 horas lo cual teniendo una temperatura de -4°c.

Temperatura°C
30

25

20

15

10

0
0 50 100 150 200 250 300
-5

-10
VI.Referencias bibliograficas

 UIS.GUÍA DE ALMACENAMIENTO SECO, REFRIGERADO Y CONGELADO (2008).

 Sergio Tused CRISTALIZACIÓN DE SAL Y AGUA (TRATAMIENTO DE EFLUENTES)
Tused (2018).
 1.CORONEL OVIEDO.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAAGUAZÚ
.PARAGUAY. (2008).
 3.Bello Gutiérrez José, Calidad de vida, alimentos y salud humana, Ediciones
Díaz de Santos S.A., Madrid, 2005.
VII.ANEXOS