EXPOSICIÓN DE QUÍMICA

PRESENTADO POR:
MELANY ROJAS, KEVIN SÁNCHEZ
JORDI MOLANO
GINA CARMONA, YERLY SARMIENTO

TEMA:
LÍPIDOS, ACEITES Y GRASAS

25/09/2017
 LOS LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente por
su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace que sean
poco solubles en agua.

Se clasifican en:
• Glicéridos (aceites y grasas).
• Fosfolípidos.
• Esfingolípidos.
• Glucolípidos.
• Céridos (ceras).
• Esteroides.
• Terpenos.
 DESDE EL PUNTO DE VISTA QUÍMICO
Son ésteres de ácidos grasos, formados por reacciones de esterificación entre éstos y
un alcohol (glicerol), a cada molécula de glicerol están unidos tres ácidos grasos, de
donde deriva la palabra triglicéridos.

CH3 (CH2)n COOH

Fórmula general de los lípidos
 Función de
Función
reserva
reguladora
energética

Función FUNCIÓN DE Función

biocataliza- LOS LÍPIDOS térmica
dora

Función Función
estructural transporta-
dora
 FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de

energía de los animales…

• Función estructural: Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las

bicapas lipídicas de las membranas celulares…

• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular: Las vitaminas

liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides)…

• Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar

de destino se realiza mediante su emulsión…

• Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos…

• Función térmica: En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores

térmicos del organismo…
 ACEITE
Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos
que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.

Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se

utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites
vegetales, animales
 CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES:
Los aceites se clasifican de dos maneras, los aceites combustibles y los aceites
comestibles:
• Aceite combustible: Los aceites combustibles son una variedad de mezclas líquidas
provenientes del petróleo crudo, o de sustancias vegetales
(biodiésel/biocombustibles).

Y el aceite combustible se subdivide en aceite mineral. Se utiliza esta denominación

para aceites obtenidos mayormente por refinación del petróleo y cuyo uso es el de
lubricantes.
• Aceites comestibles: Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del
vegetal. Existen diversos aceites pero actualmente en la cocina sólo se utilizan aceites
vegetales
 GRASAS
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos. Las grasas están
presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos.

Triglicéridos en las arterias

Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los
seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).

Ejemplos:

Mantequilla Manteca

Margarina
 TIPOS DE GRASAS
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular
por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos
distinguir las grasas saturadas, las grasas insaturadas y las grasas trans:

• Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados.

Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de
cacahuete, etc.
• Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el
oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites.

• Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales,

por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de
trans, por eso se llaman ácidos grasos trans.