BUSTAMENTE TARAZONA BRICE

DURAND CERNA GLORIA

HUAMANI CORAHUA MARISOL
CHAVES CAQUI LISBETH
ABAD PINDAY JULIA

INTEGRANTES
 Barra
Energética para
Diabéticos

ALUMNO: BRICE BUSTAMANTE TARAZONA

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Diabéticos
MATERIALES.
4 tazas de harina integral.
1 barra de mantequilla de 90 gramos.
1 cucharada de vainilla.
Mermelada de tuna (Elaborada con azúcar moscabada)
40 gramos de avena.
40 gramos de amaranto o kiwicha.
30 gramos de germen de trigo. (Parte interna)
20 gramos de salvado. (Parte externa)
7 nueces enteras.
20 almendras enteras.
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Diabéticos
Elaboración de Mermelada de tuna.
Materiales:
8 piezas de tuna.
1 taza de azúcar.
1 ½ cucharada de pectina.
2 piezas de limón.
1 taza de agua.
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Diabéticos
Procedimiento para producir mermelada de tuna
1. Pelar las tunas y picar en trozos.

2. Hervir el agua y agregar las tunas, dejar cocinar un par de minutos y procesar o licuar.

3. Calentar nuevamente y añadir azúcar, reservar el 30% de azúcar para mezclar con la pectina.

4. Dejar hervir y mover constantemente a fuego bajo.

5. Combinar la pectina con los 30% de azúcar y añadir a la preparación.

Agregar el jugo de limón.

Cocer a fuego bajo hasta espesar.

Enfriar y envasar.
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Diabéticos
Procedimiento para producir barra energética con mermelada de tuna.
1. Se coloca en un tazón las barras de mantequilla.
2. Se vierten los demás ingredientes excepto la mermelada.
3. Se comienzan a revolver todos los ingredientes, hasta que quede una maza
de color café y con todos los ingredientes adheridos.
4. Se le da forma deseada.
5. Se le hace un boquete y se le integra el relleno de mermelada de tuna.
6. Se colocan en una charola engrasada.
7. Se hornean a 190°C con un lapso de 20 a 30 minutos.
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Diabéticos
Valor nutricional Kiwicha.
kiwicha es una de las fuentes más importantes de proteína,
minerales y vitaminas naturales A, B, C, B1, B2, B3, además de ácido
fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
Además es uno de los alimentos con altísima presencia de
aminoácidos como la lisina.
Es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como
osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial,
estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica,
insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, alimento apto para
celíacos.
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Diabéticos
Valor nutricional Avena.
La avena es un alimento ideal para personas con gran
desgaste físico al igual que para personas que se sienten
cansadas, sin fuerza, con sensación de sueño o con estrés.
Al contener fibra, esta actúa como regulador metabólico, es
un alimento saciante que ayuda a regular la sensación de
apetito ya que aporta energía durante largo tiempo.
Además es diurética por lo que ayuda a reducir la
acumulación de líquidos en el cuerpo, frena el colesterol,
ayuda a bajar los niveles de azúcar en la sangre.
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Diabéticos
Valor nutricional de la Harina.
La harina integral conserva toda la cascara del grano y no
es sometida a un proceso de refinación, la cual contiene
un importante aporte de fibra, el cual sirve para prevenir y
combatir el estreñimiento y la pereza intestinal al igual
que ayuda a tener un menor riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
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Diabéticos
Valor nutricional del germen de trigo.
El germen de trigo es recomendado para el cansancio
intelectual, al igual que es eficaz preventivo de la
arterioesclerosis por su aporte en vitamina E, ayuda en
trastornos digestivos, al igual que previene la
acumulación de colesterol y reduce los azúcares de la
sangre por su aporte en magnesio y vitamina F.
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Diabéticos
Valor nutricional del salvado de trigo.
El salvado contiene una elevada producción de proteínas,
riboflavina (Vitamina B2), tiamina (Vitamina B1) y ácido
patogénico, productos todos nutritivos en su utilización
interna o externa.
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Diabéticos
Valor nutricional de la tuna.
El nopal o tuna es una fuente importante de fibra digestiva y de gomas naturales
que ayudan a la limpieza del aparato digestivo, a la eliminación de grasa y a reducir
el estreñimiento.
Es un auxiliar para el control de peso. Es hipoglucemiante, es decir reduce los
niveles de azúcar de personas con diabetes y los ayuda a mejorar su calidad de vida.
Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azúcar en la sangre a niveles no
deseados ya que únicamente los regula logrando una estabilidad satisfactoria para
la persona.
La tuna contiene gran cantidad de vitamina C y E, es una fuente importante de fibra
digestiva e incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto
estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.
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Diabéticos
Valor nutricional del azúcar moscabado.
El azúcar mascabado no contiene saborizantes ni colorantes
artificiales, ya que está hecha a partir de mieles enriquecidas de
caña lo cual la hace más natural ya que no ha sido sometido a
ningún proceso de refinación
 Barra Energética para
Diabéticos
Valor nutricional de la mantequilla.
La mantequilla desde el punto de vista energético, el consumo de
50 gr de esta permite a un adulto satisfacer el 15% de sus
necesidades calóricas, del 20 al 50% de sus necesidades de
vitamina A y del 15 al 20% de sus necesidades de vitamina D.
Contiene sales minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio,
magnesio, zinc, manganeso, zinc, hierro.
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Diabéticos
Valor nutricional de la vainilla.
La vainilla tiene la capacidad para prevenir el cáncer al igual que
ayuda a prevenir la aparición de Alzheimer en el cerebro.
Las células de nuestro órgano superior consiguen aprovechar sus
propiedades antioxidantes, las cuales protegen a las células
impidiendo el desarrollo de la enfermedad.
 Barra Energética para
Diabéticos
Valor nutricional de la nuez.
La nuez tiene un elevado contenido en ácidos poliinsaturados,
vitaminas A, B1, B6, ácido fólico y magnesio. Al igual que ayuda a
reducir los niveles de colesterol en la sangre, favorece la circulación
y la producción de glóbulos rojos, también es un excelente
estimulante del sistema nervioso y la actividad intelectual.
Por otra parte, su alto contenido en calcio lo convierte en un
alimento eficaz para prevenir la osteoporosis.
 Barra Energética para
Diabéticos
Para ver el balance de materia tenemos que demostrarlo
en el excell.
 BARRA ENERGETICAS PARA EMBARAZADAS

Las barras energéticas son productos Hoy en día, el incorrecto hábito

obtenidos a partir de la compresión de los
cereales tostados que pueden contener
frutos secos, oleaginosas, semillas y
jarabes de azúcar usados como agentes
ligantes, se constituyen en una opción de
comida saludable.
alimentario se ha visto reflejado en la
aparición de diversas enfermedades
causantes del colesterol y triglicéridos,
etc., los mismos que son causantes de un
mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Una dieta sana para una mujer Todo lo que necesita una mujer
embarazada debe contener embarazada
• Hierro
alimentos con un alto contenido •
• Calcio
nutricional, mientras que debe ser • Sodio
pobre en otros alimentos de • Folato (ácido fólico o folacina)
• Vitamina D
escasa densidad en nutrientes, • Proteína
como son los azúcares y los • Fósforo:
• Magnesio:
alimentos refinados • Potasio:
• Vitaminas a, b, c, d y k
Taza grande de copos de avena.

• 250g taza de almendra y nueces.

• 100g taza de leche en polvo.
• 80g quínoa
• 10g cucharadas de miel.
• 20g cucharadas de espinaca
• 60g leche en polvo

Precalentamos el horno a 170 gr. Mientras en un bol

añadimos todos los ingredientes y mezclamos con una
cuchara todo bien.
En la bandeja de horno o un molde adecuado, ponemos papel
de horno. Echamos la mezcla y alisamos bien con la cuchara.
Dejamos que este en el horno de 15 a 20 minutos, dependerá
del tipo de horno.
Apagamos el horno y sacamos la bandeja. La dejamos enfriar.
Con un cuchillo, cortamos las barritas y las guardamos en un
recipiente adecuado. Por ejemplo podemos envolverlas con
un poco de papel de horno para llevárnoslas de merienda.
 Formulacion de barra energética para embarazada
INSUMOS
COMPOSICION
Avena Almendra Nueces Leche en polvo Espinaca
Agua 8.2 5.25 4 1.48 18.2
Caloría 3.89 558 654 297.6 4.6
Grasa 6.9 50.64 65 16.03 0.08
Proteína 16.8 21.26 15.23 15.79 0.57
Hidratos de
carbono 66.27 19.74 13.7 23.05 0.73
Fibra 10.6 11.8 6.7 0 0.44
Potasio 429 728 441 798 111.6
Sodio 2 1 2 222.1 15.8
Fosforo 525 474 346 465.6 9.8
Calcio 54 248 98 547.2 18.8
Magnesio 11 275 158 51 15.8
Hierro 4.7 4.3 2.9 0.28 0.54
Zinc 3.9 3.36 3 2 0.11
Vitamina C 0 0 1.3 5.16 5.62
Vitamina B1 0.76 0.24 0.34 0.17 0.02
Vitamina B2 0.13 0.81 0.15 0.72 0.04
Vitamina B3 0.323 3.96 0.53 0.18 0.03
Vitamina B6 0.11 0.13 4.1 154.8 1875.4
Vitamina A 0 10 2.9 0.35 0.41
Vitamina E 0.7 26.18 1.9 0.39 0.34
Manganeso 0 2.54 3 0.024 0.14
Cobre 0 1.11 0.048
 Composición nutricional de la barra energética

QUINOA COMPOSICION
Caloría 299.12
Hidratos de carbono 55.12 MIEL DE ABEJA COMPOSICION
Energía 330
Proteínas 10.48
Agua 14.1
Grasa 4.64 Carbohidratos 0
Omega 3 29.6
Fibra 4.72
Calcio 48
Magnesio 1.68
Zinc 2.64
FORMULACION
DE BARRAS
ENERGETICAS
PARA
DEPORTISTAS
La finalidad de este trabajo de investigación es el diseño de una
barra energética para deportistas con el objetivo principal que
es de brindar un importante aporte de energía y poder retrasar ¿CUAL ES LA
la fatiga durante la competencia u ejercicio realizado; como FINALIDAD DE LA
también mejorar la reposición de nutrientes una vez finalizada la
ELABORACION DE
BARRAS
actividad. La realización de este trabajo se fundamenta desde el
ENERGETICAS PARA
punto de la nutrición aplicada para el deporte de ingeniería de
DEPORTISTAS?
alimentos.

En este trabajo se planteó como objetivo general diseñar y

desarrollar una barra energética a base de cereales para
deportistas.
LA FORMULACION DE ESTA BARRITA ENERGETICA
FUE EN SU MAYORIA A BASE DE CEREALES
Los cereales constituyen los granos o frutos de la familia de plantas herbáceas; conocidas como
gramíneas. Los principales cereales utilizados en la alimentación humana son: el trigo, la cebada,
avena. El consumo de los cereales proporcionan más del 50% del total de energía necesaria para el
ser humano Los cereales (trigo, avena, maíz, arroz, cebada, centeno) son muy importantes por su
excelente aporte de energía en base a su contenido en hidratos de carbono, además de aportar fibra
las versiones integrales, proteínas vegetales incompletas (de bajo valor biológico: la relación de
aminoácidos esenciales es escasa.

Son proteínas de origen vegetal) que pueden combinarse con otras proteínas y mejorar su calidad,
muy pocas grasas pero de tipo insaturadas beneficiosas para la salud, vitaminas del complejo B
(menos B12, de origen animal), hierro, magnesio, fósforo y potasio. Por ser de origen vegetal, no
contienen colesterol. Este grupo de alimentos aporta hidratos de carbono denominados complejos
(almidón y fibra) porque se asimilan lentamente y la energía que proporcionan es por largo tiempo.
1.12. FORMULACION DE LA BARRA ENERGETICA
1.7.1. CUADRO DE LA INFORMACION NUTRICIONAL
COMPLETA Y POR CADA 100G
CuadroN°1: Total de la formulación y elaboración de la barra energética
en Kcal
 BARRITAS ENERGÉTICAS PARA NIÑOS A BASE DE COPOS DE
QUINUA Y HARINA DE CAMOTE

INGREDIENTES % CANTIDAD

Copos de quinua 15% 15

Harina de camote 15% 15

Linaza molida 10% 10

Leche en polvo 7% 7

Rayado de oca 10% 10

almendra 5% 5

maní 5% 5

miel 10% 10

Azúcar 20% 20

Esencia de vainilla 3% 3

total 100% 100gr

COMP energía PROT GR CARB FIBR CENI calcio hierro Vitami
na A
Copos de 374kcal 13.8 4 59.1 4.1 3.3 - - -
quinua

Harina de 353kcal 2.10 0.90 - 1.80 153 5.70 709

camote

Linaza molida 350kcal 90 123 191 123 1.06 42.50 80

Leche en 477kcal 25,21 - 35.10 - - 1047 0.70 -

polvo

Rayado de 381kcal 3.5 0.7 90 3,6 2,3 22 1,60

oca

almendra 610kcal 18,71 54,10 5,36 13,5 - 252,00 4,10 -

0
nuez 649kcal 14,42 62,50 4,40 5,80 - 87,10 2,80 4,54

miel 302kcal 0.38 - 75,10 - - 5,90 1,30 2.40

Azúcar 399 kcal - - 99,8 - - 0.60 0,29 -

blanco
QUINUA
La QUINUA ofrece la mayor cantidad de
aminoácidos esenciales que cualquiera de los
más importantes cereales del mundo,
destacando la lisina que es uno de los más
escasos en los alimentos de origen vegetal y
que está presente en el cerebro humano es
muy importante donde un niño requiere
consumir para tener capacidad de
desarrollarse y retener informaciones
escolares
HARINA DE CAMOTE
La harina de camote contiene grandes cantidades de los nutrientes que
aporta energía (116 calorías en cien gramos de camote amarillo) gracias a
su almidón (alrededor de 25%). Tiene poca proteína (1,3%) y casi no tiene
grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95%
del camote es agua.
linaza
La linaza es una fuente rica de
proteínas, grasa y bra dietética
que favorece un estilo de vida
saludable. En general, la linaza
canadiense contiene 41% de
grasa, 20% de proteína . Esta
modesta semilla contiene una
gran riqueza nutricional, debido
a tres de sus componentes que
fomentan la salud: el ácido
graso poliinsaturado omega-3
ácido alfa-linolénico (AAL, 20%
de peso seco).
LECHE EN POLVO
La leche en polvo tiene importantes ventajas frente a la leche fresca,
contiene más calcio, por cada 100 gr. de leche entera se obtienen 909
mg de calcio frente a los 118 de la leche fresca. Este dato es relevante
sobre todo para los niños y las mujeres, ya que tomando un vaso de
leche en polvo se obtienen 8 veces más calcio que con leche fresca.
Además la mayoría de las marcas la enriquecen con vitamina A y D,
que ayudan a los huesos en el proceso de absorción del calcio.
OCA RAYADA
La oca, es una importante fuente de
carbohidratos, calcio y hierro. De textura
harinosa y ligeramente dulce, puede
comerse hervida, cocida al horno, frita,
encurtida; también se puede usar en
panificación, confitura y extracción de
alcohol por fermentación, dado su alto
contenido de harina y azúcares
BARRA ENERGÉTICA
PARA JÓVENES
 Ingredientes
 250 gr Kiwicha

 250 gr Avena

 Frutos secos

 20 gr Nuez

 40 gr Pasas

 100 gr maní

 50 gr Zanahoria rallada

 50 gr plátano

 70 gr Cacao en polvo

 100 gr Miel
 Composición por cada 100 gr de alimentos
Cantidad
Insumos % Proteína Grasa Carbohidratos Agua Fibra ceniza

Kiwicha 22 250 12.8 6.6 69.1 9.2 2.5 2.3

Avena hojuelas 22 250 13.3 4 72.2 8.8 1.7 1.7

Frutos secos

Maní 9 100 27.1 51.0 16.9 2 2.5 3

Nueces 6 100 15.2 65.2 13.7 4.1 5.9 1.8

Zanahoria rallada 3 50

Plátano seco 3 50 3.7 1.2 68.2 24.5 0 2.4

Cacao en pasta 7 70 14 58.9 23.4 0.8 3

Miel 8 100 0.3 0 80 19.5 0 0.2

Azúcar 5 50
Clara de huevo 4 50 11 0.2 0 10 0 0

Ajonjolí 4 30 17.4 57.1 3.2

Pasas 7 100 2.4 0.4 63.8 31.6 0.9 1.8