MOZZARELLA

PARMESANO
PARMESANO
CHEDDAR
GOUDA
EMMENTAL
BRIE
CAMEMBERT
GRUYERE
FETA
PROVOLONE
 QUESO AZUL
Clasificación general de la leche de vaca, leche de oveja o quesos de leche de cabra que han tenido las culturas del
moho Penicillium añadidos para que el producto final es descubierto o veteada en todo con moho azul, azul-gris o azul-
verde, y lleva un olor distinto, ya sea a partir de ese o varias bacterias especialmente cultivadas. Algunos quesos
azules son inyectadas con esporas antes de que el formulario de cuajada y otros tienen esporas mezcladas con la
cuajada después de que se forman. Quesos azules se envejecen normalmente en un entorno de temperatura
controlada, como una cueva ya que tienen humedades muy elevadas, por esta razón las cuevas han sido
tradicionalmente un excelente lugar para producirlos.

En la Unión Europea muchos quesos azules como el Roquefort, Gorgonzola y Stilton Azul tienen una denominación de
origen protegida, mientras que quesos azules sin nombre origen protegida se denominan simplemente "queso azul".

El sabor característico de los quesos azules tiende a ser fuerte y salado. El olor de este alimento se debe a algunas
bacterias que ayudan a crecer en el queso (Brevibacterium linens).
Información nutricional

Estos quesos se elaboran como un queso de pasta blanda comenzando con una acidificación por medio de bacterias
ácido lácticas y luego un cuajado.

Los mohos comienzan a aparecer a los 10 días. El moho al cabo de un mes recubre toda la superficie y entonces se
puede o no "limpiar" con un cuchillo afilado raspándolo, envolver en plástico y guardar en la nevera para que siga
madurando hasta 2 meses más dándole la vuelta una vez a la semana. Se puede consumir en cualquier momento pero
dejándolo madurar hasta 4 meses se obtiene todo su sabor.

Grasadel 29% y proteína del 21%.

GORGONZOLA
ROQUEFORT
RICOTTA
MASCARPONNE
COTTAGE
EPOISSES
HALLOUMI
PULE
 ORO STILSON
Origen: Reino Unido.
Leche: Vaca
Edición limitada: Navidad.

El Clawson Stilton Gold está hecho de Stilton blanco de primera calidad, con licor
de oro y una especie de pan de oro comestible. Su precio se acerca a los 450
dólares la libra, teniendo un costo de 95 dolares por cada rebanada de 100g. Es
uno de los pocos quesos británicos etiquetados con Denominación de Origen
Protegida.

Stilton se llama "El Rey" de los quesos británicos y sólo seis creameries en el
mundo se les permite hacerlo. El Oro Blanco, adecuado para el postre, es tan
cremoso como el Blanco liso, con la diferencia de que es desmenuzable y contiene
oro auténtico.

Grasa: 30%
Proteína: 18%
MILBENKASEN
MARZÚ
 ELK HOUSE
Este tipo de queso se da únicamente en Moose House, una granja de 59 hectáreas ubicada en Suecia,
la cual se dedica solamente a la cría de alces. La leche que se recolecta para la producción del queso
de alce solo se consigue a partir de tres grandes alces en la granja, cuyos nombres son los siguientes:
Gullan, Haelga y Juna. Recolecar los cinco litros de leche de cada alce por día requiere
aproximadamente dos horas por animal, además de una mano delicada y un comportamiento
tranquilo, lo que lleva al prestigio y al precio del producto. Las hembras solamente pueden ser
ordeñadas entre los meses de mayo y de septiembre. La vida útil va desde los 6 meses al año.

Los Johanssons, dueños de la granja, hacen cuatro variedades de leche con alto contenido proteínico:
queso blando de moho blanco (similar al Camembert), queso azul cremoso, queso azul seco y queso
feta. Este último, que se conserva en un aceite vegetal neutro, es el bestseller de la Casa del Alce.El
queso contiene un 12% de grasa y un 12% de proteína. Algunos críticos dicen que el feta tiene un
sabor ligeramente ácido y una textura suave. Aunque algunas de las variedades están disponibles en
restaurantes selectos de todo el país, eso es todo lo que viajan. Razón de más para visitar la granja de
la Casa del Alce y rendir homenaje a estas finas señoras lactantes. Puede llegar a tener un valor
que alcanza los 500 dólares

Anualmente solo pueden ser ofrecidos 300 kg de queso.

CACIOCAVALLO PODOLICO
BEAUFORT DETÉ
 GORAU GLAS
Origen: Gales
Leche: Vaca.

El queso Gorau Glas es un queso azul suave elaborado en la granja Caws Gorau Glas con leche
de vaca procedente de la cabaña lechera de la familia en Anglesey. Presentado en una feria
agrícola en Anglesey, el queso ha ganado una medalla de oro desde Cheese Awards británicos.

Es un queso caro y, sin duda, en 2003 fue uno de los quesos más caros del Reino Unido.

Toma sus seis semanas para producir 100 piezas y ella dice que el queso tiene un precio tan
alto porque está hecho con los mejores estándares posibles.

40 USD por libra.

BITTO DELLA VALTELLINA
WINNIMERE