BEBIDA FRUTAL A BASE DE SUERO DE

LECHE
EMPATÍA
 LLUVIA DE IDEAS DANIEL NATALIA ARIANI RODRIGO SHARON JAIRO

Mejorar la nutrición de Usar las proteínas del Ocupar el Suero de la Ayudar a nuevos
nuestros deportistas suero de la leche. leche. deportistas que
nacionales. están surgiendo
en nuestro país.

Incentivar a los Dar a conocer las Es importante dar a Charlas y publicidad Proporcionar Proporcionar
deportistas a tener propiedades del conocer el consumo acerca del producto. información mediante conocimiento de la
información sobre el Suero como la de alimentos redes sociales y calidad del
Consumo Nutricional. lactobumina y la nutricionales para platicas referentes al producto que
lactoglumina. tener una vida producto. están
saludable. consumiendo.

El producto tiene un Usar materia primaSe ahorrarán los Optimizar el proceso y Que el producto
precio accesible para los y procedimiento decostos utilizando el las herramientas esté al alcance de
consumidores que bajo costo. Suero que se adecuadas para bajar el las personas de
practican algún deporte. deshecha, evitando la precio. clase media baja.
contaminación.
Existirá una variedad de Realizar el Realizar el producto Los sabores frutales Como sugerencia crear Como sugerencia sabor Ofrecer el
sabores para todo gusto producto de Oreo sabor frutilla. son agradables para el producto sabor a pera, frutos rojos y producto sabor a
de las personas. con bajo contenido el consumo de chocolate y Oreo. también mocca. limón.
de azúcar. deportistas.
 LLUVIA DE IDEAS DANIEL NATALIA ARIANI RODRIGO SHARON JAIRO

Establecimientos de Hacer conocido el Centros comerciales, Es un producto Ampliar el marcado Vender el producto
venta solo en producto a través tiendas nutricionales, dedicado a para aumentar el en supermercados,
Gimnasio. de publicidades. supermercados y deportistas. rango de los que universidades y
gimnasios. consumen. gimnasios.

Conocer la opinión de Mediante redes Realizar una Estar prestos a las Estar en contacto con
los Consumidores sociales. investigación de sugerencias de los los consumidores por
temporalmente para Mercado consumidores a redes sociales.
mejorar nuestro periódicamente. través de redes
producto. sociales.

Desarrollar Tener Realizando Es importante ofertar Estar pendiente de

capacitaciones en el conocimiento conferencias y al mercado el nuestros
establecimiento de sobre los proveyendo informes. producto para que intermediarios para
venta, para contenidos sea conocido. que ofrezcan el
promocionar y orientar expresados. producto de manera
a los vendedores adecuada.
acerca de las
propiedades del
producto.
 INTRODUCCION DEL PROYECTO
El presente proyecto se llevó a cabo a través de un plan de trabajo y un estudio,
el cual nos proporcionó la información necesaria para el desarrollo.
El proyecto fue realizado por los alumnos de la universidad autónoma Gabriel
rene moreno de la carrera de ingeniería química, durante el semestre II/2019. En
el presente trabajo se desarrolla el procedimiento del jugo a base de suero
aplicando los conocimientos obtenidos en las materias de leche y derivados y
modulo físico químicos.
Es importante conocer las propiedades físico químicas del suero de la leche y
balance nutricional además de los perfiles bioquímicos y funcional este proyecto
se realizó con la guía del docente de la materia dándonos la información
necesaria para su realización.
5
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa que se encargue de la elaboración de una bebida
frutal a base de suero de leche, con la necesidad de satisfacer a las
personas deportistas.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Diseñar y desarrollar el plan de mercadeo de la empresa utilizando las
herramientas de la mezcla de marketing.
• Diseñar e implementar el plan financiero de la empresa, medible a través del
cálculo de indicadores económicos para poder determinar su viabilidad y
desempeño.
• Desarrollar estudio de mercados con la finalidad de identificar las necesidades y
aceptación del producto en cuestión.
• Diseñar e implementar el modelo de negocio bajo el método Canvas.
• Obtener el producto con la mejor calidad relacionando las necesidades de las
personas.

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PERFIL NUTRICIONAL
ANALISIS NUTRICIONAL

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PERFIL FUNCIONAL
• Es rico en proteínas de alto valor biológico. Ello hace que satisfaga los requerimientos
o exigencias de los aminoácidos esenciales.
• Suplemento dietético. Se suele utilizar para este fin con el objetivo de incrementar la
masa muscular.
• Alta concentración de vitaminas y minerales. El suero de leche aporta gran cantidad de
vitaminas del tipo B C, E y D. Y a su vez cuenta con minerales, tales como el fósforo, el
sodio, el calcio, el potasio, el magnesio y el manganeso.
• Contra el estreñimiento. Es un importante remedio para luchar contra el estreñimiento, de
manera que regula la función intestinal para que el aparato digestivo funcione
correctamente.

13
• Ayuda a bajar de peso. Suele recomendarse en dietas donde cuyo objetivo es bajar de
peso y mantenerlo.
• Regula el colesterol. Diversos estudios del British Journal of Nutrition remarcan que el
consumo de suero de leche contribuye a regular el nivel de colesterol. Esto ayuda a bajar
la tensión arterial y a reducir el riesgo de desarrollar cualquier tipo de enfermedad
cardiovascular.
• Mejora el metabolismo de las grasas. Limpia la sangre de toxinas permitiendo que fluya
mejor y favorece la eliminación de los líquidos. Por lo que es bueno para las personas con
tendencia al sobrepeso y obesas

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PERFIL BIOQUIMICO
16
PRODUCCIÓN DE
LA BEBIDA
 DIAGRAMA DEL PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL SUERO
TRATADO

(fuente: https://dairyprocessinghandbook.com/chapter/whey-
processing)
Multas y separación de grasas del suero. 4. Separador de crema de suero
1. Tanque recolector de suero 5. Pasteurizador de suero
2. Clarificador 6. Tanque de crema de suero
3. Tanque recolector de multas 7. Suero para tratamiento adicional
 PASTEURIZACIÓN Y ENFRIAMIENTO.

El suero que se debe almacenar antes del procesamiento debe enfriarse o

pasteurizarse y enfriarse tan pronto como se eliminen la grasa y los finos. Para el
almacenamiento a corto plazo (<8 horas), el enfriamiento a <5 ° C suele ser
suficiente para reducir la actividad bacteriana. Los períodos más largos de
almacenamiento y utilización del suero en fórmulas para lactantes de alta calidad
y aplicaciones de nutrición deportiva requieren la pasteurización del suero
directamente después de la eliminación de grasa y finos; en general, este
enfoque se recomienda para satisfacer las demandas cada vez más estrictas
sobre la calidad del producto.
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Pasteurización
Se realiza a
del suero de 10 min.
80°C
leche

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Pasteurización
de la pulpa de Más la miel 142°C
fruta

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 PULPA
PASTEURIZADA

MEZCLA
HASTA
TEMPERATURA
EN EQUILIBRIO

SUERO
PASTEURIZADO

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