Numa tábua de queijos ou em saladas.

Pode acompanhar com frutos secos, mel silvestre, pratos

de carne ou peixes pouco gordos e fazer um contraste de
sabor e texturas.
Combina muito bem com vinho do Porto.
O Penicillium roqueforti é utilizado na produção de queijos
de mofo azul, como Stilton, Roquefort, Danish Blue e
Gorgonzola.
PV é um molde azul de crescimento muito rápido com
forte atividade proteolítica e lipolítica e forte tolerância a
sais. É ideal para Stilton, Roquefort e Gorgonzola forte.
O PA é uma cultura de fungos de crescimento muito
rápido com atividade proteolítica e lipolítica
média. Queijos produzidos com PA têm um interior de
mármore cinza a verde.As propriedades características
são o aroma muito suave, levemente picante,
consistência levemente resistente, muito pouca umidade
solta e longa vida de prateleira. PA pode ser usado
sozinho ou em misturas, por exemplo, com P.
roqueforti PV para queijos azuis suaves, bem como para
queijo de mofo azul / branco.
PJ é uma cultura de fungos de crescimento rápido com
baixa atividade proteolítica e lipolítica. Os queijos
produzidos com PJ têm um interior em mármore azul /
verde escuro.As propriedades características são aroma
picante, consistência levemente resistente, muito pouca
umidade solta e longa vida de prateleira.
O PRB6 exibe uma cor verde azulada. O sistema
enzimático do PRB6 possui duas lipases, uma alcalina
(pH ótimo 8,00) e uma ácida (pH ótimo 6,50). Outras
em cavernas da região de Roquefort-sur-
Soulzon, na França, pode ser chamado de
roquefort.

Lenda
Um pastor faminto supostamente descobriu
o roquefort. Ele deixou o seu almoço de
coalhada de leite de ovelha para trás em
uma caverna para perseguir uma bela
mulher. Quando retornou meses mais tarde,
viu que a coalhada tinha se transformado em
um queijo mofado, mas delicioso.

Tempos antigos
Plínio, o Velho elogiou o queijo roquefort em
79 d.C. Ele e outros romanos amavam o seu
sabor e pagavam preços altos para importá-
lo. Em 1700, o imperador Carlos Magno
servia queijos roquefort em suas festas de
Natal.

Idade média
A primeira menção registrada de queijo