UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

Asignatura: Olericultura

Unidad No 1: Las Hortalizas

Semana 01
02-04-2019
 Introducción

La horticultura es la rama de la agricultura que trata de

los cultivos de hortalizas o verduras.

Las hortalizas son plantas herbáceas con partes

comestibles para la alimentación humana.
 GENERALIDADE
Sistema: Organización de un conjunto de elementos para
alcanzar un fin, consta de Entradas, Procesos, Salidas y
Límites.
Mi cultivo: Es darle un manejo adecuado a una especie
teniendo en cuenta todas las alternativas antes de tomar
alguna decisión, en cuanto a plagas, enfermedades,
fertilización, riego, en general manejo agronómico.
Si saco o introduzco elementos a un sistema, se esta
generando un Desequilibrio.
La R. Verde: Se basa en la producción sin tener en
cuenta los proceso cortos, se tiene en cuenta el
mejoramiento genético, los monocultivos los insumos
químicos, la mecanización etc.
Sostenibilidad: satisfacer las necesidades de hoy sin ir
en detrimento de las de las generaciones futuras
Competitividad: producir a unos costos bajos que
permitan ganancias, ofreciendo calidad y cantidad.
Equidad: equilibrio en el acceso a los recursos para
poder producir (créditos, asociaciones).
 Importancia de las Hortalizas
Las hortalizas precentan un alto contenido de
vitaminas, proteínas y minerales que nesecita nuestro
cuerpo para mantenerse sano y fuerte, y que son faciles
de producer, cultivando en pequeñas extenciones
llamados huertos.
Desde el punto de vista económico social. Las hortalizas
son de gran importancia en nuestro país por ser una
fuente de comida de trabajo en todo el proceso de
producción por el número de jornal requerido en el
sector rural y urbano.
o Por la demanda alimenticia en todo extracto sociales, y
su alto valor en fresco e industrializado en los
mercados locales, regionales y nacionales.

o La hortaliza se considera importante para la dieta del

ser humano por contener una fuente de vitaminas,
minerales, carbohidratos y fibras.
 Importancia Económica y Social de las
hortalizas
La evolución de la horticultura en los últimos 10 años,
registra una reducción de la superficie cultivada,
mientras que la producción física
ha aumentado. Este incremento de la productividad
física global, tiene su fundamento en la incorporación
de innovaciones tecnológicas, fundamentalmente
aplicadas al proceso de producción. Se destacan,
entre otras, el uso de variedades mejoradas y la
incorporación de híbridos, el mayor empleo de
fertilizantes, el mejoramiento en la tecnología de
riego (riego por goteo), y la difusión del cultivo bajo
invernáculo.
 Importancia Nutricional de las
Hortalizas
Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos
componentes como son: agua (en un 80 %); glúcidos (serán
variables según el tipo… grupo A presentan menos del 5 % de
hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena,
coliflor, lechuga, pimientos, entre otros), grupo B (contienen
de un 5 a 10 % de hidratos de carbono: alcachofa, guisante,
cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C
(presenta más de un 10 % de hidratos de carbono: patata y
mandioca); vitaminas y minerales (son ricas en las siguientes
vitaminas y minerales, vitamina A, E, K, B y C, potasio,
magnesio, calcio, sodio y hierro); sustancias volátiles (tal
como la cebolla que contiene ese componente que nos produce
lágrimas); lípidos y proteínas bajo valor calórico (por esta
cuestión es que las hortalizas deberían decir presentes en las
dietas contra la obesidad) y fibra dietaría.
 HORTALIZAS
Planta herbácea que puede ser anual o perenne, utilizada
en la alimentación humana sin sufrir transformación
importante, con bajos niveles de Calorías y M.S pero con
altos contenidos de Vitaminas y Minerales, con alto
contenido de agua; son muy perecederas.
Legumbre: Hortaliza que produce frutos en forma de
vaina.
Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o frescas se
aprovechan para consumo directo (lechuga).
Hierba: Plantas que producen sabor a las comidas (orégano,
Tomillo, Toronjil, Poleo, Hierbabuena, Menta).
Factores a tener en cuenta para establecer
una unidad productora de hortalizas.

 El mercado: tener en cuenta la demanda y volúmenes.

- Precios.
- Rentabilidad.
- Exigencias.
- Calidad (exportar, local, industria, autoconsumo).
 La Ecología: si existen las condiciones adecuadas
para que la sp. se adapte.
 Los Suelos: topografía, características física y
químicas.
 Capital de trabajo: Dinero y costos.

 Infraestructura: Riego, bodegas, cadena en frío,

invernadero.

 Distancia la mercado: Vías, transporte, empaque.

- Disponibilidad y calidad de Agua.
- Mano de Obra disponible en la zona.
- Plagas y enfermedades de la zona (Tesorito:
Plasmodiophora brassicae: Hernia).
- Disponibilidad de insumos.
- Poder adquisitivo de la gente.
La olericultura se encarga de estudiar todas las
hortalizas ya sea para consumo fresco o cocido

La olericultura junto con la floricultura y la fruticultura

constituyen la ciencia aplicada conocido como la
horticultura
La olericultura gana importancia año con año ya que
constantemente se incrementa el área de siembra al
igual que el volumen y la calidad de la producción.

El mercado de exportación también crese generando una

mayor entrada de los productos.
La horticultura: Es la rama de la agricultura que se
encarga de estudiar la fruticultura, olericultura y
floricultura.

La fruticultura: Estudia todos aquellos árboles

frutales en cualquier clima que estos se presenten.

La floricultura: Estudia todas aquellas plantas que

producen flores ya sea para consumo o bien para
ornato.
Hortalizas: Es cualquier planta herbácea de la cual es
posible consumir una o más partes (raíz, tallo, hojas, flor
y fruto), que pueden ser usados como alimento del
hombre sin que estos sufran ninguna transformación de
tipo industrial de preferencia en estado seco natural

Huerto: Es un área de terreno dedicado a la explotación

de plantas tales como: frutales, plantas de ornato y
hortalizas.
El termino horticultura deriva de la palabra latina
HORTUS que significa huerta, y se refiere a todos los
cultivos que se hacen en huertas, como son los
siguientes.

Hortalizas Ornamentales

Frutales
o La olericultura está íntimamente ligado al desarrollo
agrícola y rural porque su cultivo tiene carácter
intensivo porque:
a. Es fuente de ocupación de mano de obra.
b. Contribuye a una alimentación balanceada y completa.
c. Mejora la calidad de vida de los agricultores
d. Proporciona un mayor ingreso en menor tiempo,
en comparación con otros cultivos tradicionales.
e. La horticultura es un medio para lograr que los
agricultores aprendan gradualmente a adoptar
tecnologías nuevas, haciendo más receptivo y
adquiriendo una mentalidad de cambio.
 Producción nacional y mundial
A nivel internacional se cultivan 200 sp., pero 20 tienen
importancia significativa.

En el ciclo agrícola en 1988 – 1989 la producción nacional

de hortalizas ascendió a 8.5 millones de toneladas de una
superficie aproximadamente de 700 mil hectáreas.

En México se producen 72 kg. Per cápita al año, lo que

implica un déficit de 12 kg./persona, ya que la comisión
nacional de alimentación recomienda un consumo anual de
84 kg. Per cápita.
Las hortalizas tienen una alta participación en la
producción agrícola por sus elevados rendimientos y
rentabilidad. Ejemplos típicos son:

Holanda Japón

China México
A nivel mundial en 1985-1988, se tiene que más del
71% de la exportación en promedio, fueron realizados
por 15 países.

España EE.UU. Holanda

Italia México Francia

Absorbieron el 42% del total

Cuadro Nº1
Perú: Exportación de ESPARRAGOS, 2003-2006
(Miles de US$)

Producto 2003 2002 2001 2000

Partida
Esparragos
0709.20.00.00 108,339 141,546 160,179 187,215
Frescos
Esparragos
2005.60.10.00 82,090 79,270 82,560 104,563
Preparados
TOTAL 190,429 220,816 242,739 291,778
Fuente: Aduanas
Cuadro Nº 2
Perú: Exportación de CEBOLLAS, 2003-2006
(Miles de US$)

Producto 2003 2002 2001 2000

Cebollas 11,374 13,160 17,335 17,076
0703.10.00.00 Frescas
Cebollas 2,452 2,517 2,467 3,142
0712.20.00.00 Secas

TOTAL 13,826 15,676 19,802 20,218

Fuente: Aduanas
Cuadro Nº 3
Perú: Exportación de AJOS, 2003-2006
(Miles de US$)
Páprika
2002
Partida Producto 2003 2001 2000
Ajos 724 554 208 489
0703.20.00.00 Frescos
Ajos 16 2 3 0
0712.90.10.00 Secos

TOTAL 741 556 211 489

Fuente: Aduanas
Cuadro N° 4
Perú: Exportación de ALCACHOFAS Fresca y
Procesada, 2003-2006
(Miles de US$)

Partida Producto 2003 2002 2001 2000

Alcachofas 33 8 11 8
0709.10.00.00 Frescas

Alcachofas 7,180 21,914 44,074 65,986

2005.90.10.00 Conserva

TOTAL 7,213 21,922 44,084 65,994

 Perú: Exportación de ALCACHOFAS 2006
Subpartida Nacional: 2005.90.10.00 Alcachofas Preparados
o Conservados

PAIS VALOR FOB PESO NETO PESO BRUTO Porcentaje

DESTINO (US$) (KG.) (KG.)
EE.UU. 40,362,169.27 19,957,098.10 24,412,257.54 61.2%
ESPAÑA 11,443,099.48 4,579,534.19 6,501,702.67 17.3%
FRANCIA 8,522,656.47 2,729,043.66 4,489,309.67 12.9%
ALEMANIA 1,745,587.18 912,262.62 1,074,559.50 2.6%
PAISES BAJOS 1,686,185.59 632,652.08 976,736.08 2.6%
CANADA 878,327.66 339,228.78 483,188.62 1.3%
BRAZIL 394,460.87 139,635.00 221,731.18 0.6%
AUSTRALIA 227,066.83 85,554.71 126,794.65 0.3%
LIBANO 194,481.23 90,048.06 106,102.60 0.3%
TURQUIA 131,882.07 45,529.20 76,090.00 0.2%
ITALIA 111,871.46 88,439.90 102,111.59 0.2%
ISRAEL 72,000.00 36,288.00 42,940.00 0.1%
INGLATERRA 64,110.49 26,749.04 32,376.90 0.1%
BELGICA 62,938.34 33,951.10 34,431.30 0.1%
SUIZA 38,737.20 16,310.40 20,360.00 0.1%
SUECIA 35,806.31 17,520.45 20,230.00 0.1%
JORDAN 14,352.50 6,090.00 7,238.10 0.0%
DINAMARCA 45.00 114.79 182.46 0.0%
PUERTO RICO 4.00 0.51 0.56 0.0%
VENEZUELA 0.60 4.92 10.00 0.0%
TOTAL 65,985,782.55 29,736,055.52 38,728,353.42 100%
GRACIAS