Secado al Vacío asistido por

microondas
INGENIERÍA DE ALIMENTOS 2
Fundamento
El secado con microondas se basa en la incorporación de energía adicional,
absorbida preferentemente por los disolventes presentes en el proceso para
mejorar la evaporación de los componentes volátiles.
Las microondas son una forma de energía electromagnética (300 Mhz – 300 GHz),
generada por magnetrones sometidos a la fuerza combinada de campos
perpendiculares eléctricos y magnéticos.
El calentamiento volumétrico de las muestras va acompañado por la
capacidad de la energía de microondas para penetrar el interior de
la muestra e inducir un calentamiento más profundo en la muestra.
Lo anterior se debe a que la energía de microondas a través de los
campos eléctricos y magnéticos influye en las muestras, las
moléculas polares e iónicos presentes tratan de alinearse con el
campo eléctrico oscilante, lo que genera calor por fricción debido a
que los gradientes iónicos cambian constantemente y las partículas
colisionan.

La capacidad de los materiales para

responder a los campos de
electromagnéticos del orden de las
microondas depende de su constante
dieléctrica.
Puesto que las partículas con carga y las
moléculas polares tienden a orientarse
siguiendo la polarización de campo eléctrico;
tenderán, en el caso de ser irradiadas por
energía microondas, a acoplarse a las
oscilaciones del campo eléctrico rotando o
vibrando a razón de 2450 ó 915 millones de
veces por segundo; lo que se traduce en una
generación de calor (la energía que
transportan las microondas se transfiere a la
sustancia en forma de calor) y un aumento de
la temperatura. Este fenómeno se conoce
como calentamiento por polarización dipolar
en el caso de moléculas dipolares (como las
del agua), o conducción iónica,caso de las
sustancias iónicas.
 Fenómenos de transporte
Radiación Evaporación
Equipamiento
Equipamiento

Cuerpo rodante: Rodamientos de rodillos

El número de filas: Soltero

Dimensión exterior: Pequeños y Medianos (60-115mm)

Material: Acero de rodamiento

Esférico: Rodamientos esféricos

Dirección de carga: Cojinete radial

Marca: RuiDe
Lugar de origen: China
Cámara
Con una ventana transparente a las microondas para la
transmisión de radiación de microondas desde el
generador de microondas en la cámara de vacío

Magnetrón
Generador de microondas

Bomba de vacío
Principal responsable del secado a una baja temperatura

Ventilación reforzada para disminuir

la diferencia de temperatura
Un procesador de recipiente único de 75 L contiene un magnetrón de 3 kW. La
salida real de las microondas está limitada a 2,4 kW, que corresponde a un
suministro de energía de 2,4 kJ/segundo. Si la presión en el recipiente es de
40 mbar (cuando se trabaja con microondas la presión del recipiente debe
estar entre 30 y 100 mbar), el calor latente de evaporación del agua es de
2433 kJ/kg. Con una salida de microondas de 2,4 kW, se suministra al
producto una energía de 144 kJ por minuto, cantidad suficiente para
proporcionar la energía necesaria para evaporar 59,19 gr de agua.
Aplicación
Fresas secadas por microondas al vacío
Artículo