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QUE ES LA TRAZABILIDAD?
Según el artículo 3 del Reglamento Europeo 178/2002, la trazabilidad :”La posibilidad de encontrar y
seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un
alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o con probabilidad de serlo”.
Según el CODEX Alimentarius CAC/GL 60-2006, la trazabilidad: “Trazabilidad es la capacidad para seguir
el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y
distribución.
El término trazabilidad es definido por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO): Se
entiende como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten
conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la
cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.
En definitiva la trazabilidad se conceptúa como la capacidad de reconstruir el historial de un producto y las
condiciones que lo rodean a lo largo de la cadena alimentaria.
El procedimiento debe permitir trazar desde origen de las
materias primas hasta la unidad de venta, pasando por los
procesos intermedios en la cadena de suministros.
El valor agregado de
la trazabilidad es
tener conocimiento
de todo lo que
sucede en la cadena
alimentaria y poder
eliminar
rápidamente
productos inseguros
antes de ser
consumidos.
NORMATIVIDAD
ASPECTOS EN TRAZABILIDAD
Registro de Información: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un
sistema preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en
cada momento.
Correcta identificación de mercancías y características asociadas: Todas las Unidades de Consumo y
agrupaciones deben estar codificadas y simbolizadas con un código que las identifique de forma
individual y no ambigua. Todas las Unidades de Consumo y agrupaciones deben tener impresas la
fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote.
Tres conceptos importantes.
• Cliente
• Fecha de salida
Explicación de como se • Cantidad
identifican los productos
finales en la expedición. • Características especificas
Trazabilidad hacia adelante
PAUTAS PARA ESTABLECER UN PLAN DE TRAZABILIDAD
• Se trata de un protocolo de
actuación que permite, en caso de
incidencia alimentaria, recuperar los
mas rápidamente posible el
Canal de comunicación producto dañado o con probabilidad
entre empresa/ de estarlo
proveedores/ cliente
• Reconstruyendo el historial de un
producto que ya ha sido distribuido:
• Numero de lote
• Fecha de distribución y cantidad
• Proveedor de las materias primas y
fecha de entrega}
Método que permita • Numero de lotes en la empresa
comprobar que el • Resultados de autocontroles
sistema es eficaz asociados
PAUTAS PARA ESTABLECER UN PLAN DE TRAZABILIDAD
CONCEPTOS CLAVES
La Cadena de Suministro es:
La secuencia de proveedores que contribuyen a la creación y entrega de una
mercancía o un servicio a un cliente final.
La Cadena de Suministro incluye actividades asociadas con los inventarios,
adquisición de materiales, almacenamiento, producción, tránsito y entrega a
clientes.
CONCEPTOS CLAVES
Logística es:
La gestión del almacenamiento y flujo de mercancías,
servicios e información a través de una organización.
ACTIVIDADES DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Predicción de la demanda
Selección de proveedores
Pedido de materiales
Gestión de inventarios
Planificación de la producción
Envío y entrega