VITAMINAS

Dr. J. Jorge Huamán Saavedra

2018
Vitaminas
 LIPOSOLUBLES
 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)
 HIDROSOLUBLES
 VITAMINA C. Ácido Ascórbico.
Antiescorbútica.
 VITAMINA B1. Tiamina.
Antiberibérica.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina. Ácido
Nicotínico. Vitamina PP.
Antipelagrosa.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico.
Vitamina W.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina
H.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.
VITAMINA A

 Formas. Retinol, retinal, ácido retinoico

 Provitaminas: carotenoides
 Absorción: esteres de retinol se hidrolizan
en el intestino delgado a retinol que son
absorbidos
 Beta carotenos: se hidrolizan en 2
retinaldehido
 Se absorbe 80 a 90 % de esteres de retinol
 40-60 % de carotenos
Transporte

 Por la linfa hacia la sangre y luego al hígado como

quilomicrones
 Luego en el plasma unida a Proteina captadora de
retinol hacia los tejidos
 Almacen: 90 % en el hígado
Funciones

 Visión: componente de los pigmentos visuales

en conosy bastones
 Isómero 11 cis del retinal se combinan con la
proteína opsina para producir la rodopsina en
los bastones y la yodopsina en los conos
 La luz cambia la configuración cis a la forma
todo trans , que causa la excitación visual
 Crecimiento y desarrollo del esqueleto
 Células epiteliales que forman el esmalte
dental
 Acido retinoico: en la regulación de los genes
Requerimientos

 Lactantes: 375 ug
 Niños: 400-700 ug
 Varones. 1000 ug
 Muejres:800
 Lactancia: 1200-1300
Fuentes

 Origen animal: hígado, leche

 Vegetales de color amarillo naranja y en la fruta;
papas, zanahoria, espinaca, melón, albaricoques
Deficiencia

 Ceguera nocturna
 Dermatitis
 Xeroftalmia (Xerosis conjuntival). Ulceración de la
córnea
 Anorexia
 Queratinización de las papilas gustativas
 Susceptibilidad a infecciones
Toxicidad

 Nauseas
 Vómito
 Fatiga
 Migraña
 Alopecia
 Pielseca
Vitamina D

 Calciferol
 Precursor: 7 dehidrocolesterol en la piel que por luz uv
se convierte en colecalciferol
 Formas activas: calcitriol
Absorción. Transporte.
Depósito
 Junto con los lípidos
 Transportada en la proteína captadora de vitamina
plasmática
 Depósito: hígado, piel, cerebro, huesos y otros tejidos
Metabolismo

 7 Dhcolesterol---uv----colecalcioferol (VitD3)
 Hígado: 25 hidroxicolecalciferol
 Riñón: 1,25 dihidrocolecalciferol o calcitriol
 Regulación: Hormona paratiroidea, niveles de calcio y
fósforo sérico
Funciones

 Calcitriol aumenta a absorción de calcio y fósforo en el

intestino
 Calcitriol aumenta la reabsorción del calcio y fósforo a
nivel renal
 Aumenta la movilización de calcio de los huesos
Requerimiento

 Lactantes: 7.5 – 10 ug
 Niños: 10 ug
 Varones: 5-10
 Mujeres: 10
 Embarazo y lactancia: 10
Fuentes

 Alimentos de orígen animal: mantequilla, yema de

huevo, hígado. Aceites de hígado de pescado
Deficiencia

 Niños: raquitismo.Piernas arqueadas, torax en quilla

 Adultos: osteomalacia
Toxicidad

 Hipercalcemia
 Cefalea
 Calcificación d e tejidos blandos: cálculos
Vitamina E

 Tocoferoles: alfa, beta, gamma y delta

 Termoestable
 Absorción:20-80%
 Depósito: hígado y en mayor grado en tejido adiposo
Funciones

 Evita la peroxidación de los ácidos grasos poliinsaurados

 Sistema antioxidante: contra los radicales libres. Que
afecta los lípidos de la biomembranas
Requerimientos

 Lactantes: 3-4 mg
 Niños_ 6-7
 Varones. 10
 Mujeres: 8-10
 Lactancia: 11-13
Fuentes

 Aceites de semillas: trigo

 Frutas
 Verduras
 Grasas animales
Deficiencia

 Poco frecuente
 Neuropatía periférica
Toxicidad

 Baja
 Con cumaria: hemorragia
Vitamina K

 Quinonas
 K1: fitoquinona
 K2:menaquinona, bacterias
 K3: menadiona
Absorción y transporte

 Con los lípidos

 Quilomicrones llega al hígado
Funciones

 Activación por adición de carboxi a ácidos glutámicos de

factores II, VII, IX y X de la coagulación.
Gamacarboxiglutámico
Fuentes

 Vegetales verdes: brócoli, repollo, nabo verde , lechuga

Requerimientos

 Lactantes. 5-10 ug
 Niños: 15-30
 Varones: 45-80
 Mujeres: 45-65
 Embarazo y lactancia: 65
Deficiencia

 RN: enfermedad hemorrágica del recien nacido

 Adultos: hemorragia por mala absorción
 Uso de anticoagulantes orales
Toxicidad

 Anemia hemolítica
COMPLEJO B
 Complejo B
Vitamina Nombre Coenzima
B1 Tiamina Tiamina pirofosfato
B2 Riboflavina FMN y FAD
B3 Niacina NADH, NADPH
B5 Acido pantoténico Coenzima A.
B6 Piridoxal Piridoxal fosfato
B7 Biotina Biotina
B12 Cobalamina Hidroxi, metil
cobalamina
Acido fólico Acido fólico Varias: THF,etc.
Vitamina B1

 Tiamina,Aneurina O
Antiberibérica
 Actúa como
coenzima de los
hidratos de carbono
 Desempeñan un papel
fundamental en el
metabolismo de los
glúcidos y lípidos
Fuentes:
Levadura de
cerveza,vísceras,huevos,carne,legumbres,cereales.

Deficiencias:
Beri beri(afectación del sistema nervioso periférico y
del sistema cardiovascular).
Perdida de reflejos en articulaciones(rodillas,tobillos y
muñecas)problemas de sensibilidad tactil, insuficiencia
cardiaca.
 Vitamina B2

 Riboflavina
 Forma parte de la
coenzima llamada
F.A.D
Fuentes:
Levadura de cerveza,hígado,carne,leches,cereales,frutos
secos.

Deficiencias:
Lesiones en mucosa y piel, fotofobia, vascularización de
la cornea, trastornos oculares en general.
Vitamina B3

 Vitamina PP o
nicotinamida.
 Actua como coenzima
 Interviene en el
metabolismo de los
hidratos de carbono,
las grasas y las
proteínas
Fuentes:
Levadura de cerveza,hígado,pescado
azul,carnes,cereales,legumbres,frutos secos.

Deficiencias:
Pelagra o síntoma de las
3D(dermatitis,demencia,diarrea).
 Requerimientos de Niacina
Edad Requerimiento
0a6m 2mg
7 a 12 m 4 mg
1 a 3 años 6 mg
4 a 8 años 8 mg
9 a 13 12 mg
Varones >=14 años 16 mg
Mujeres>= 14 años 14 mg
Gestantes 18 mg
Lactancia 17 mg
Vitamina B5

 Ácido Pantoténico o
vitamina W
 Se encuentra en una gran
cantidad y variedad de
alimentos (pantothen en
griego significa "en todas
partes").
 Forma parte de la
Coenzima A.
Fuentes:
Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo,
carnes, cereales y legumbres.

Deficiencias:
Problemas otorrinolaringologos.
 Requerimientos de ácido pantoténico
Edad Requerimiento diario
Lactantes 1.7 a 2 mg
Niños 4 a 8 años 3
Niños 9 a 13.5 años 4
Adolescentes 5
Adultos 5
Gestantes 6
Lactantes 7
Vitamina B6
• Vitamina derivada de pirimidina, presente en
alimento como:
– Piridoxina
– Fosfato de Piridoxal
– Fosfato de Piridoxamina
 Funciones Orgánicas
• Actúa como coenzima en reacciones de
transaminacion, descarboxilacion y desaminacion.
• PLP es una coenzima de la fosforilasa de glucógeno.
• PLP también esta involucrado en la biosíntesis de
neurotransmisores, histamina.
 Transaminación*
Racemización
Interconversión de Descarboxilación*
D aa en L aa
(Racemasas) Fosfato de Desaminación no
piridoxal oxidativa (aa SH y OH)
Síntesis de Hem*
Coenzima de la Delta Síntesis de niacina
Amino Levulínico (VitB3) a partir de
Degradación de
Sintasa
Glucógeno* triptófano
ALA SINTASA
Coenzima de la NAD
GLUCÓGENO
FOSFORILASA
rompe enlaces alfa 1-
4 glucosídicos
 Necesidades Dietéticas

Life-Stage Men Women Pregnancy Lactation

Ages 19-
1.3 mg 1.3 mg
50
Ages 51+ 1.7 mg 1.5 mg
All Ages 1.9 mg 2.0 mg

• La cantidad diaria de Vit. B6 varia entre 0.5

mg/d en infantes y 1.5-1.7 mg/d para adultos
femeninos y masculinos respectivamente.
Fuente Alimenticia
 Deficiencia
• La deficiencia de la vitamina suele causar
una dermatitis, conjuntivitis y mas seriamente
puede causar síntomas neurológicos como
somnolencia, confusión y neuropatías.
• La deficiencia de la vitamina puede ser que
este presente como una enfermedad
pediátrica y casos son extremadamente
raras inclusive en países en vías de
desarrollo.
 Biotina

• Se encuentra en la célula
unida a la lisina (Aa)
formando la BIOCITINA
•La Biocitina se une
covalentemente a ciertas
enzimas carboxilasas y
ejerce así su función
Biotina
 B7
 Función: coenzima en reacciones de carboxilación, Ej.
Acetil CoA carboxilasa.
 Metabolismo de aminoácidos de cadena ramificada
 Fuentes: amplio. Animal: carnes, yema de huevo,
vísceras (hígado) ,leche. Vegetal: cereales integrados,
nueces, soja,guisantes y garbanzos
 Deficiencia: muy rara, excreción de ácidos orgánicos en
la orina. Dermatitis, caída de cabello. Insomnio.
Nutrición parenteral prolongada
 Toxicidad: no se señala.
 Requerimientos de biotina
Edad ug/dia
0a6m 5
7 a 12 m 6
1 a 3 años 8
4 a 8 años 12
9 a 13 años 20
14 a 18 años 25
19 a 70 años 30
>70 años 30
Embarazo 30
Lactancia 35
Vit B12: estructura
 Cobalaminas
 Corrinoides: anillo corrina
 Sintetizado exclusivamente por microorganismos
Vit B12: fuentes
 Alimentos de orígen animal
 No se encuentra en vegetales. Los vegetarianos
estrictos pueden presentar anemia por deficiencia
 Frutas contaminadas con bacterias pueden
satisfacer los requerimientos
 Murray R et al. Harper, Bioquímica ilustrada 28 ed, 2010
Vit B12: Fuentes
Vit B12: absorciòn y distribuciòn
 Se ingiere unido a proteínas.
 `El ácido clorhídrico y la pepsina lo liberan de la proteína
 Se une a la cobalofilina, una proteína de unión secretada en la saliba
 En el duodeno las enzimas proteolìticas pancreáticas degradan la
cobalofilina y dejan libre a la Vitamina B12. Insuficiencia pancreática:
excreción B12-Cf
 La B12 se une al factor intrínseco, una pequeña glucoproteína
secretada por las células parietales de la mucosa gàstrica
 B12 y FI se une a receptores en el tercio distal del íleon y se absorbe
Vit B12: Deficiencia
 Anemia perniciosa
- Deficiencia de Vitamina B12altera eritropoyesis. MO
libera precursores inmaduros (anemia megaloblástica)
- Causa: enfermedad autoinmune de células parietales o
anticuerpos anti FI
- Degeneración irreversible de la médula espinal: fracaso en
metilación de residuo de arginina en proteína básica por
deficiencia de metionina
 Acido fólico: Requerimientos
0-1 Lactantes 25-35 ug
1-3 50
4-6 Niños 75
7-10 100
11-14 Varones 150
15-50+ 200
11-14 150
15-50+ Mujeres 180
Embarazo 400
Lactancia 280-260
Acido fólico: Fuentes
Acido fólico: Absorción, distribución y
almacenamiento

 Solo los monoglutamatos se absorben en el intestino

delgado
 Folilconjugasa pancreática y conjugasa intestinal
 Transporte activo mediado por un portador
 Difusión pasiva: minoría
 Acido monoglutámico se convierte en
metiltetrahidorfolato y así se almacena
Acido fólico: funciones
Acido fólico: deficiencia
Vitamina C
 Se absorbe fácilmente en el duodeno y de aquí
pasa a la sangre. Su absorción es casi del 9o%
cuando su ingesta no es tan alta, pero cuando esta
aumenta (1g/día) la absorción baja.

 La reserva máxima de cada humano para la

vitamina C es de 1200gr y cuando pasa esta
cantidad se comienza a eliminar por la orina como
ácido oxálico ( o ac. ascórbico tras alta ingestión)
Fuentes
 Melón cantalupo •Brócoli, coles de bruselas,
 Frutas y jugos de cítricos coliflor
 Kiwi •Pimientos rojos y verdes
•Espinaca, repollo, nabos
 Mango
verduras de hoja verdes y
 Papaya otras
 Piña •Papa o patata blanca y la
 Fresas, frambuesas, dulce (camote)
moras y arándanos •Tomates y su jugo
 Sandía o melón
Funciones
1. Reacciones metabólicas
2. El crecimiento y reparación de los tejidos
3. Formación de colágeno
4. Cicatrización de heridas
5. Mejora la visión y previene el glaucoma
6. Tiene una función reductora del hierro, le asegura más
absorción en el intestino
7. Participa en la formación neurotransmisores
8. Función clave en el sistema inmunológico
9. y las personas carecen de la capacidad para sintetizarla ni
para almacenarla, y la eliminan por la orina.
 Deficiencia
 Anemia.
 Encías sangrantes.
 Disminución de la capacidad para combatir
infecciones.
 Disminución de la tasa de cicatrización de
heridas.
 Resequedad y formación de mechones
separados en el cabello.
 Tendencia a la formación de hematomas.
 Gingivitis (inflamación de las encías).
 Sangrados nasales.
 Posible aumento de peso debido al
metabolismo lento.
 Piel áspera, reseca y descamativa.
 Dolor e inflamación de las articulaciones.
 Debilitamiento del esmalte de los dientes.