PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALTA

PROYECTO DE INGENIERÍA MECÁNICA 2

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA
GRUPO 10
PRODUCCÍÓN DE 2,5 Tn/día DE ACEITE DE PALTA

INTEGRANTES:
Goicochea Mendez, Mark 20125130
Nakamoto Nakagawa, Ivan 20152171
Cajachahua Miguita, Keiji 20150647
Pacheco Callirgos, Marco 20150397

ASESORES:
Ing. Miguel Angel Alvarez Rojas
Ing. Enrique Jose Barrantes Peña 1
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La palta o aguacate es una fruta bastante consumida como acompañamiento en

comidas, ingrediente de ensaladas, etc.
Es rico en grasa vegetal que aporta vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grados, proteínas,
minerales.
De esta se puede extraer aceite para la industria alimenticia e industria cosmética.

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Perú se encuentra entre los principales productores de palta los cuales son México, República Dominicana y nuestro país.
¨El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) dio a conocer que el Perú exportó el año pasado 247 mil toneladas de palta, lo que
representó un incremento de 27% a lo registrado en el 2016, y convirtió a nuestro país en el segundo productor mundial de palta.¨
(Gestion.pe, 2018)
Los mayores productores de Palta en el país son La Libertad, Lima, Ica y Junín que representan aproximadamente el 80% de la
producción nacional.

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El proyecto consiste en diseñar una planta para producir 2,5 Tn/día de aceite
de palta extrafino.
Siendo Perú uno de los mayores productores de palta, y teniendo a La
Libertad, Lima e Ica como los principales; se tiene como exigencia ubicar la
planta en el departamento de Lima.

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Entre los sectores industriales en Lima tenemos a Sector 62, Macropolis

y La Chutana Centro Industrial las cuales ofrecen terrenos para poder
construir una planta industrial.

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CUADRO COMPARATIVO
Ventajas Desventajas
MacrOpolis - 3 vías de acceso - Mas alejado de los proveedores
- Mas cercano a lima (km 30 de la
panamericana sur)
- Planta de procesamiento de agua
- Zona comercial

Sector 62 - Terreno mas económico (desde 110 - Falta de planta de procesamiento de

USD/m2) agua
- Mas cercano a los proveedores - Mas alejado de la ciudad de lima

La Chutana - Acceso a fibra óptica - Actualmente cuenta con solo una vía
- Planta de procesamiento de agua - Parte de la ciudad industrial se
- Mayor disponibilidad de terreno encuentra en construcción

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PROVEEDORES DE PALTA HASS

Los proveedores más cercanos a Lima, según el ministerio de agricultura y riego, son:

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Diagrama de procesos

Para obtener el aceite de palta se

requieren una serie de procesos los
cuales la planta debe realizar de tal
manera que se tendrá el producto
deseado.

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RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE FRUTAS

Paltas con daños y defectos no aptas para el

consumo
Se aceptarán las paltas que cumplan con la
NTP 011.018:2014 PALTAS. Requisitos, 5ª Edición

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LAVADO
Tiene la finalidad de eliminar o desinfectar los residuos que las paltas
acumulan en su superficie

Lavado por aspersión

Lavado por inmersión
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DESPULPADO
Consiste en extraer la pulpa de la palta de la cual se obtendrá el aceite

Despulpado manual Otros métodos para despulpar

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Se puede almacenar las pepas de la palta porque se las
puede usar posteriormente para elaborar otros productos

Cubiertos y Cañitas biodegradables

Biopolímero a partir de semilla de aguacate

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MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
CENTRIFUGADO Basado en la fuerza centrípeta, la extracción
por centrifugado nos permite separar fases de
distintas densidades de una mezcla.

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MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
SOLVENTES Basado en un tratamiento de la fruta utilizando solventes, se genera
una mezcla de aceite, alcohol, pigmentos y en algunos casos ceras las
cuales se separan del alcohol por vaporización.

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MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
COLD PRESS

El proceso de Cold Press penetra de forma

mecánica la fruta para facilitar la extracción del
aceite.

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MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
FLUIDOS SUPERCRÍTICOS Similar a la extracción por solventes, separa el
aceite de la fruta utilizando un fluido
supercrítico y este se separa del aceite con un
cambio de fase

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MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
MEDIO FÍSICO MECÁNICO CON ENZIMAS EN FRÍO

El método complementa los métodos mecánicos aumentando un

tratamiento previo con enzimas las cuales facilitan la extracción de
aceite aumentando el volumen extraído por fruta.

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CUADRO DE EVALUACIÓN DE PROCESOS

Ventajas desventajas

Centrifugado - De fácil industrialización - Tiende a perder el aroma del aceite

- Puede ser un proceso continuo - Se pierde parte de producto como
- No utiliza solventes evitando un resultado de una emulsificación con
tratamiento de desechos complejo el agua
Solventes - Alto porcentaje de extracción - Tiende a usar hexano, un solvente
- Preserva el aroma de los aceites tóxico y altamente inflamable
Cold Press - Tecnología muy desarrollada - Proceso discreto
- No usa solventes, evitando un - Proceso tradicional que ha sido
tratamiento de desechos complejo reemplazado por el centrifugado
Fluidos Supercríticos - Evita el uso de solventes tóxicos - Una tecnología nueva que carece de
- Alto porcentaje de extracción desarrollo industrial

Medio físico mecánico - Mayores porcentajes de extracción - Requiere purificación post-extracción

con enzimas que los métodos mecánicos para separar las enzimas del aceite
- Requiere las enzimas aumentando
costo 20
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MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE
FILTRADO
Luego de la extracción se realizará un filtrado de
aceite y una decantación para separar cualquier
residuo solido que puede haber quedado

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CONTROL DE CALIDAD DEL ACEITE

Norma técnica para la calidad: NTP 209.001

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ENVASADO Y EMPAQUETADO
Debemos envasar 2.5 Tm de aceite de palta por día en
botellas de 1L y 5L.

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ALMACENAJE DEL PRODUCTO FINAL

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Diagrama de masa

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Diagrama de energía

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GRACIAS
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