KAPALUA FOOD

BANQUERA
 Encargada de Auxiliar de
cocina cocina (Nataly
(Janina) y Hector)

Gerencia Encargado de Ayudante de Meseros

(Sugey y servicio servicio (Alicia y
Dulce) (Landa) (Julisa) Monse)
Encargada de
Ayudante de
ambientación
ambientación
y decoración
(Efrain)
(Elena)

ORGANIGRAMA
GERENCIA
        
Nombre Justificación del servicio Imagen del servicio Costo
del del
servicio servicio
       
Música Se acordó la colocación de un grupo de   4000$
  ambientación musical de acuerdo con el  
evento a realizar en este caso se eligió un  
 
grupo musical de cajón, guitarra, y ukulele  
los cuales van al tipo de evento que tiene  
el enfoque de tropical de blanco

INFORMACIÓN DE CADA ÁREA SIN PRESUPUESTO

JUSTIFICACIÓN DE DECORACIÓN Y AMBIENTACIÓN
        
  0$
Palmeras Son el enfoque principal al evento tropical de
  blanco el cual se desarrolla con palmeras
ubicadas dentro y fuera del salón de evento
 

       
400$
Collares Los collares florales son un regalo a los
  invitados introduciéndolos más allá del
contraste de ir solo de blanco con un aspecto
colorido y diferente
 

       
  300$
Disfraces Los disfraces son característicos del personal
  de servicio siendo muy poco más fácil su
reconocimiento y asistencia de ellos
        
Hojas de Las hojas de palmera son características de la   180$
palma decoración interior del evento ya que las
  mismas serán implementadas para servir
como manteles de las mesas y crear áreas de
fauna dentro del complejo
 
       
Flores Las flores serán empleadas para la decoración 600$
  interior dando contraste a la mesa de snacks y
de igual manera complementar las áreas de
fauna dentro del complejo
 
  El papel china se implementará en el interior    
Papel del complejo formado diversas flores con 50$
china características de las regiones tropicales
siendo un punto llamativo y de igual forma
interesante
        
Mano de La mano de obra es valor que se le da al 299$
obra trabajo realizado dando una ambientación
  adecuada al evento a solicitar
 

       
Viáticos Los viáticos son indispensables para realizar 150$
la búsqueda de aquellos productos que no se
encuentran en el inventario de la empresa
 
SERVICIO
BUFFET ASISTIDO
ESTE TIPO DE SERVICIO SE CENTRALIZA EN EL
APOYO DE 2 MESEROS QUE ESTARÁN FACILITANDO
A LOS COMENSALES PLATOS SERVILLETAS VASOS
Y TODO LO QUE NECESITE EL COMENSAL, EN
CUANTO A LA COMIDA LOS INVITADOS SE
SERVIRÁN LO QUE DESEEN COMER Y BEBER.
CONSIDERANDO UN APROXIMADO DE 6
BOCADILLOS POR PERSONA ENTRE SALADOS Y
DULCES, EN CUANTO A LOS COCTELES
CORRESPONDEN 2 MOJITOS POR PERSONA Y EL
AGUA FRESCA ES LIBRE.
EL MESERO VA A IR VESTIDO CON COLLARES
HAWAIANOS Y DISFRACES DE FALDAS CON COCOS.
 COCINA
EL ÁREA DE COCINA OFRECERÁ UN MENÚ
DEGUSTACIÓN DE 6 BOCADILLOS, QUE
CONSTARÁ DE 4 SALADAS Y 2 DULCES. LOS
BOCADILLOS SERÁN ESFERAS DE MELÓN
CON JAMOS SERRANO Y QUESO GOUDA,
DIP DE CAMARÓN, MINI PIZZA MARGARITA,
TARTALETAS DE CREMA DIPLOMAT Y CAKE
POPS. LOS CUALES SUS PORCIONES NO
SERÁN MAYORES A LOS 100 GR.
EL MONTAJE DE LOS BOCADILLOS SE
REALIZARÁ EN UNA MESA DONDE SE
COLOCARÁN PARA QUE ELLOS PUEDAN
TOMARLOS.
Área: Fecha: Encargado:  
Buffet 17/08/2019 Universidad Vizcaya Tropical
 
 
Actividad SI NO Actividad SI NO
Ambientación Decoración
Solicitud de equipo de sonido     Compra de papel china, globos y    
hojas de palmera
Contratación de músico e    Armar figuras de papel estilo    
instrumento ukulele palmeras y cocos
Instalación de equipo de sonido     Decoración del auditorio y entrada    
Prueba de sonido     Elaboración de ramos de rosas y    
flores
Reproducción de música estilo     Decoración de mesas    
tropical / ukulele
Desinstalación de equipo de sonido     Desmontaje de decoración    
Entrega equipo de sonido          

CHECK LIST
DECORACIÓN Y AMBIENTACIÓN
 Mobiliario Cantidad Si No Observaciones
Tablones 6 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
hubo ninguna falla
Manteles 6 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
hubo ninguna falla
Platos 100 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
hubo ninguna falla
Vasos high ball 100 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
hubo ninguna falla
Vaso old 100 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
fashion hubo ninguna falla
Cubremantel 6 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
hubo ninguna falla
Tabla de 50 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
madera hubo ninguna falla
Bitroleros 2 *   Todo bien, todo quedo bien montado, no
hubo ninguna falla

SERVICIO
 Elemento a comprobar SI NO
1 ¿está la parte superior de la máquina de hielo libre de objetos y el borde sin
moho?
2 Esta limpio el suelo por debajo de la máquina de hielo?
3 Organizados, limpias y desinfectadas las estanterías
4 ¿Revisión de vajillas y separación de piezas que tienen manchas para tratarlas
con solución química?
5 Cubeta con solución química para ablandar suciedad y manchas
6 Almacenamiento de productos químicos en un solo lugar y alejado de vajilla
limpia y cristalería
7 Personal con uniformes limpios y en buen estado
8 Limpieza y desinfección de las tablas de corte después de cada uso.
9 Refrigeradores libres de polvo, moho y olores molestos.
10 Guardan los insumos como pescados y mariscos a temperaturas inferiores a 7 ª
centígrados.
11 Limpieza de mesas refrigeradas
COCINA
 PRESUPUESTO MAESTRO
PRESUPUESTO MAESTRO
Áreas Gastos fijos Gastos variables
Cocina  Agua $ 6.6  Insumo $ 3,545.02
 Mano de obra $ 350  Luz $ 10
 Gas $ 20

Decoración  Viáticos $ 150  Collares $ 400

 Música $  Disfraces $ 300
 Palmeras $0  Hojas de palmeras $180
 Mano de obra $300  Papel de china $ 50

Servicio  Tablones y manteles $ 720  

 Platos $ 2500
 Vasos (high ball) $ 1000
 Vasos (old fashion) $ 1000
 Cubre mantel $ 60
 Tabla de madera $ 500
 Vitrolero $ 50
Total $ 16, 741.02
Ganancia $ 19,348.02
PRESUPUESTO DE CADA ÁREA
 PRESUPUESTO DEL ÁREA DE DECORACIÓN Y AMBIENTACIÓN

COTIZACIÓN DE EQUIPO Y MATERIAL PARA EL EVENTO DE MUKIMONO

ENTRETENIMIENTO:
• 2 HR. DE MÚSICA DE AMBIENTACIÓN CON UKULELE …………….$4,000
DECORACIÓN:
• 96 PIEZAS DE COLLARES HAWAIANOS…………………..………... $ 400
• 10 PIEZAS DE DISFRACES DE FALDA CON COCOS................................$ 300
• 20 PIEZAS DE HOJAS DE PALMA……………………….……………$ 180
• 5 DOCENAS FLORES ROJAS Y AMARILLAS………………………….$ 600
• 4 PIEZAS DE PALMERAS……………………………………………$ 0
• 9 PLIEGOS DE PAPEL CHINA (VERDE, CAFÉ, Y AMARILLO) ……...…$ 50
VIÁTICOS:
• GASOLINA…………………………………………$100
• ESTACIONAMIENTOS……………………………… $50
 PRESUPUESTO DEL ÁREA DE SERVICIO

PRODUCTO CANTIDAD RENTA TOTAL

Tablones y mantelería 6 $ 120.00 $ 720.00

Platos 100 $ 25.00 $ 2,500.00

Vaso high ball 100 $ 10.00 $ 1,000.00

Vaso old fashion 100 $ 10.00 $ 1,000.00

Cubremantel 6 $ 10.00 $ 60.00

Tabla de madera 50 $ 10.00 $ 500.00

Bitrolero 2 $ 25.00 $ 50.00

TOTAL: $ 5,830.00
 PRESUPUESTO DEL ÁREA DE COCINA

REQUISICION $
INGREDIENTES CANTIDAD R.C UNIDAD COSTO UNITARIO TOTAL jicama 2.38 KG 18.00 $42.84
Melón chino 2.6 KG $38.00 $100.59 $
Jamón serrano 1.5 KG $650.00 $955.88 zanahoria 1.32 KG 13.00 $17.16
Queso gouda 2.9 KG $200.00 $588.24 $
Cebolla 1.17 KG $31.00 $36.27 Cilantro 0.22 KG 7.00 $1.54
camaron 2.08 KG $200.00 $416.67 $
queso crema 0.79 KG $156.00 $123.50 aceite de oliva 0.22 KG 79.00 $17.38
mayonesa 0.21 KG $96.00 $20.00 $
perejil 0.04 KG $8.00 $0.33 aguacate 0.79 KG 70.00 $55.30
media crema 0.50 KG $52.00 $26.00 $
chile chipotle 0.29 KG $75.50 $22.02 Aceituna negra 7.8 KG 13.00 $101.40
sal 0.02 KG $10.00 $0.21 Queso $
pimienta 0.02 KG $90.00 $1.88 mozzarella 3.921 KG 27.00 $105.87
galleta salada 2.25 KG $43.00 $96.75 $
leche 1.11 KG $21.00 $23.33 Harina 2.35 KG 70.00 $164.50
yemas 0.28 KG $38.00 $10.56 $
azucar 0.22 KG $27.50 $6.11 Levadura 0.235 KG 79.00 $18.57
fecula de maíz 0.11 KG $72.00 $8.00 $
crema para batir 0.74 KG $82.50 $61.11 Vainilla 0.032 KG 11.00 $0.35
fresa 0.37 KG $88.00 $32.59 $
durazno en leche 0.87 KG 57.00 $49.59
almibar 0.37 KG $40.00 $14.81 $
Chocolate
kiwi 0.37 KG $70.00 $25.93 blanco 0.545 KG 25.00 $13.63
harina 0.9 KG $14.00 $12.96 $
Colorante
mantequilla 0.5 KG $168.00 $77.78 vegetal 0.655   70.00 $45.85
huevo 0.4 KG $38.00 $14.07 Total       $3,545.02
agua 0.1 KG $10.00 $0.74
ron 0.94 KG $163.00 $153.77
azucar 0.38 KG $27.50 $10.38
agua mineral 2.83 KG $13.00 $36.79
hierbabuena 0.02 KG $14.90 $0.28
limon 0.77 KG $19.00 $14.63
hielo picado 1.89 KG $10.00 $18.87
 ORDEN DE SERVICIO
Servicio a los invitados
Tipo de servicio Buffet A la mesa Otro:
Control de acceso al Mantenimientos baños y Protocolo Seguridad Otro
evento áreas:
Si No Si No Si No
Servicios adicionales

Comentarios
 PRESUPUESTO PARA EL CLIENTE
Servicio de comida Otros servicios
Esferas de melón $ 30 Música $ 5000
Pate $ 20  Sonido
Tartaletas $ 10  Ukelele
Mojito $ 32  Instrumental
Ceviche de jícama $ 25  Micrófono
Mini pizza $ 19 Decoración $ 2000
Cake pop de zanahoria $ 10  Collares
Agua de melón con menta $ 12  Disfraces
 Hoja de palma
 Flores
 Papel de china
Servicio $ 8000
 Mantelería
 Cubiertos
 Meseros

Total de menú $ 158

Total del evento $ 30,800
 CONTRATO

MODELO DE CONTRATA EN EVENTOS Y BANQUETES, CENCIBEL SL

En Tepic, Nayarit a 3 de julio del 2019
REUNIDAS AMBAS PARTES:
Como prestador del servicio:
D/Da Dulce y Sugey con CIF/NIF 231939123
Domicilio en Calle Miñón #7 (localidad, calle, numero)
Con teléfono 3111380568 Correo electrónico Dulce229@hotmail.com
Como usuario:
D/Da Sugey Ramírez con CIF/NIF 123456789
Domicilio en Villa de zarate #37 (localidad, calle, numero)
Con teléfono 311 851 1541 Correo electrónico Sugey@gmail.com
 CLAUSULAS

PRIMERA: Por el presente contrato ambas partes acuerdan la celebración del evento en los salones auditorio, el día
29, del mes 06 del año 2019; quedaran reservado, el salón tiene una capacidad de 100 pax, desde 11:00 hasta 2:00.
SEGUNDA: Los invitados lo formaran un total de 100 adultos y 0 niños.
Este podrá variar hasta 8 días naturales antes de la fecha citada para la celebración del evento, en caso de
sobrepasar los asientos acordados se pagarán los cubiertos de los mismos con un 10% por no haber sido
comunicado.
El precio del cubierto se calculará en función del menú elegido, el tipo de servicio, y todos los extras.
TERCERA: La elección de la oferta gastronómica será de carácter cerrado o abierto, los usuarios deberán de elegir
entre los Menú A, B O C, o diseñar los suyos eligiendo coctel, entrantes, primeros, segundos, postres.
CUARTA: El precio del cubierto en menú de adultos será de 290, en menús infantiles de 0, por cada niño, IVA
incluido.
QUINTA: Por cada 20 asientos se contará con un camarero y por cada 1 asistentes se contarán con un cocinero,
ambos con cualificación profesional.
SEXTA: El importe total del evento/banquete se abanará de la siguiente manera; un 40% a la firma inicial y acuerdo
de dicho contrato en algunas de las partes de su desarrollo, se podrá variar hasta dos semanas antes de su
celebración.
SÉPTIMA: El caso de variación de dicho contrato en algunas de las partes de su desarrollo, se podrá variar hasta dos
semanas antes de su celebración.
OCTAVO: La política de cancelación será de 50 días con devolución del importe, si fuera inferior a los días citados no
existirá ningún tipo de retribución por parte de la empresa encargada de celebrar el banquete; en caso de no
presentar en el mismo día de la celebración tampoco existirán ningún tipo de retribución.
NOVENO: En caso se desperfectos en las instalaciones de la empresa se hará una previa valoración de estos con los
encargos y si se atribuyen de daños graves los usuarios deberán de pagarlos en su totalidad.
ANEXO 1
En caso de ser los usuarios los encargados de llevar servicios extras la empresa se exime de cualquier fallo técnico,
pues serán ellos todos los responsables de sus actos.
ANEXO 2
En caso de problemas meteorológicos, por parte de la empresa se colocarán carpa para aquellos
eventos superiores a 200 que se celebren en su totalidad o solo cocteles en los patios de recinto, en
caso de ser menos de 200 invitados, se optara por realizarse en los salones interiores.
FIRMA DE LA EMPRESA FIRMA DE LOS CONTRATANTES
 ENCUESTA DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Señor usuario:
Solicitamos su colaboración respondiendo el siguiente cuestionario, cuyos resultados pretenden conocer su
nivel de satisfacción frente a los servicios ofrecidos y a la calidad del servicio prestado por la empresa.

Fecha:  

Nombre y apellidos:  

Teléfono:  
Instrucciones: En las siguientes preguntas marque con una X en el cuadro.
Calificaciones: Malo 1pto. / Bueno 3ptos. / Excelente 5ptos.
 ANÁLISIS DE RESULTADOS

Pregunta 1: El 83.3% de los encuestados dieron una calificación de “bueno” al servicio, mientras que el otro 16.6%
dieron una calificación de “Excelente.

Pregunta2: El 100% de los encuestados calificaron como “excelente” la atención que se les brindo
Pregunta 3: El 100% de los encuestados dicen haber cumplido sus expectativas con la empresa y el evento,
calificando como “excelente”.

Pregunta 4: El 100% de los encuestados califica los espacios de atención como “excelentes” en referencia a
ventilación, aseo y nivel de ruido.

Pregunta 5: El 100% de los encuestados fue de su total agrado las instalaciones, calificación: “Excelente”.

Pregunta 6: El 83.3% de los encuestados calificaron como “excelente” la decoración y el 16.7 como” buena”
Pregunta 7: El 100% de los encuestados calificaron como “excelente” el personal de la compañía.

Pregunta 8: El 100% de los encuestados consideraron como “excelente” los horarios de atención al público.

Pregunta 9: El 100% de los encuestados calificaron como “excelente” la atención y solución a las dudas/problemas
que tengan.

Pregunta 10: El 100% de los encuestados califican la atención del personal como “excelente”

Pregunta 11: El 100% de los encuestados califican como “excelente” las porciones de los platillos, estando de
acuerdo.

Pregunta 12: El 100% de los encuestados califican como “Excelente” la temperatura de los platillos,estando de
acuerdo.
Pregunta 13: El 100% de los encuestados califican como “excelente” y les agrada la variedad de los platillos en el
menú.

Pregunta 14: El 100% de los encuestados califican como “excelente” el grado de calidad y satisfacción de las
bebidas en el evento.

Pregunta 15: El 83.3% de los encuestados califican como “excelente” su agrado de satisfacción del evento y el
16.77% como “bueno”