CULTIVO DE ORELLANA SHIITAKE

AURA CRISTINA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA

NIDIA MARCELA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA
DIANA MILENA CASTEBALNCO RODRÍGUEZ
PAOLA MILENA MERCHÁN BUITRAGO
ERIKA MARÍA QUIROGA GÓMEZ

Presentado a: TERESA BAUTISTA

Área: BIOLOGIA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PANAMERICANO PUENTE DE BOYACÁ

VENTAQUEMADA
2009
 AGRADECIMIENTOS

Para el desarrollo de este trabajo queremos

agradecer:
 En primer lugar a Dios, por que nos dio la vida, las
capacidades y la fortaleza para seguir adelante y
desarrollar este proyecto.
 En segundo lugar a nuestros padres por que nos
han brindado tanto su apoyo afectivo como
económico para poder llevar a cabo la realización
de este proyecto y su culminación.
 Además a los profesores de la profundización de
ciencias naturales por su orientación y apoyo durante
el desarrollo de este proyecto.
 Finalmente al agrónomo Rafael Burgos por
orientarnos en el desarrollo del mismo.
 INTRODUCCIÓN

La Orellana shiitake es un hongo comestible, que aporta

diferentes nutrientes a los seres humanos, y además
puede llegar a curar enfermedades relacionadas con el
colesterol, gripe, etc.

El proyecto iniciado desde el grado noveno tiene como

fin demostrar a la comunidad del municipio de
Ventaquemada, que tan benéfico puede ser este hongo
comestible para nuestro organismo y las diferentes
propiedades que contiene.

En el siguiente trabajo se tratan temas como: que es la

Orellana shiitake, su cultivo, su producción entre otros
temas que son de gran importancia para el desarrollo de
este proyecto.
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Dar a conocer la Orellana
shitake en nuestra comunidad y
todo lo referente a este
producto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Demostrar el proceso que se
realiza para la siembra de este.
 Identificar las propiedades que
tiene la Orellana shiitake sobre
nuestra salud.
 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

Las Orellanas son un producto que nos
puede aportar gran cantidad de
nutrientes, además su cultivo es muy
fácil y económico, generando buenos
ingresos para todo aquel que lo cultive.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo incentivar a las personas a que
conozcan, produzcan y consuman este
producto que puede ser de gran
benéfico para todos?
 MARCO TEÒRICO
La Orellana es un hongo del
reino vegetal inferior se
conocen como hongos
comestibles. La Orellana
shiitake recibe el nombre
científico de pleurotus ostreatus
y su nombre común es hongo
ostra debido a su forma similar
a la de una concha de ostra.
 Nutrición de la Orellana shiitake
Son organismos
heterótrofos que
absorben los nutrientes
a través de las hifas .
Son hongos saprofitos
es decir descomponen
restos vegetales en este
caso residuos de madera
o residuos que
contengan mucha fibra.
 REPRODUCCIÒN DE LA ORELLANA
Se reproducen por
medio de esporas.
Estas se encuentran en
la parte inferior del
sombrero donde hay
varias laminillas.
 El sombrero de esta seta es
redondeado, con la superficie lisa,
abombada y convexa cuando es
joven, aplanándose poco a poco hasta
la madurez
 Su diámetro oscila entre 5y 15 cm.
 El color es variable, desde gris claro
o gris pizarra hasta pardo, tomando
una coloración más amarillenta con el
tiempo.
 Sus esporas son implantadas en
semillas de cebada que sirven como
transportador.
 Se cultivan en residuos que
contengan un alto valor de fibra.
 Contiene todos los aminoácidos
esenciales .
 También tiene una buena mezcla de
vitaminas y minerales, entre ellas
vitaminas A, B, B12, C, D y Niacina.
 Tiene un contenido elevado de
carbohidratos .
 Presenta una buena cantidad de
fósforo, potasio, zinc, cobre y
magnesio.
 Puede reemplazar la carne, los huevos
y la leche ya que contiene todos los
aminoácidos esenciales
 Efectos antitumorales: P.
ostreatus contiene polisacáridos
que actúan como potenciadores
de las células de defensa.
 Efectos antivirales: Los mismos
mecanismos que estimulan el
sistema inmune, actúan para
combatir algunos agentes
infecciosos.
 Control del colesterol: Se ha
demostrado a nivel experimental
que el consumo frecuente de
setas disminuye el nivel de
ácidos grasos en sangre .
Telaraña
 Los ejemplares atacados se
vuelven blandos, amarillento
 Esta enfermedad aparece con
humedad excesiva, el calor y
la escasa ventilación.
Pseudomonas tolaasii
 Esta bacteria ataca en
cualquier fase del cultivo,
desde el micelio en incubación
a las setas ya formadas,
disminuyendo o anulando la
producción.
Ventaquemada: Pueblo localizado
en la república de Colombia,
Departamento de Boyacá, a 98
Km. de Bogotá DC y a 29 Km. de
la ciudad de Tunja, sector centro
oriente del país y situado al sur
occidente del Departamento.
TIPO DE ESTUDIO

ESTUDIO EXPLICATIVO

Podemos explicar de forma clara y coherente cada uno

de los procesos realizados durante el cultivo de
Orellana shiitake , además de dar a conocer resultados
del trabajo.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Logramos identificar cada uno de los procesos para el

cultivo de Orellana identificando las Fallos que se
pueden presentar y las soluciones a los posibles
problemas.
 FUENTES Y TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE
LA INFORMACIÓN.

 Fuentes primaria: personas con experiencia en el tema.

Ingeniero Rafael Burgos
 Fuente secundaria: se recurrió a encuestas y
observaciones

POBLACIÓN:
La población de Ventaquemada vereda de puente de Boyacá
además vinculada con la comunidad educativa de la
institución.

MUESTRA:

50 personas de la vereda puente de Boyacá 20 estudiantes

de la institución y 1 docente de la misma.
PROCESO DE CULTIVO Y RESULTADOS

Dentro del proceso de producción de hongos y

setas comestibles podemos definir claramente
Seis etapas, todas con un mismo valor de
importancia.

1.Esterilizaciòn
2. Mezcla
Se reúnen el agua, la cal, la miel o melaza
luego esta mezcla es aplicada al aserrín
previamente frío.

3. Embolsado
Se procede a empacar en bolsas el sustrato que
se obtuvo anteriormente y se adhiere la semilla
de la Orellana.
Embolsado semilla sustrato y semilla
Sustrato
Luego se cubre con periódico durante 8 días.

4. Inoculación
Etapa de colgado de todas las bolsas en un recinto de
penumbra
5. Incubación
En 40 días el moho empieza a invadir el
sustrato

6.Fructificaciòn y recolección
Este proceso consiste en el crecimiento de la
Orellana y su recolección para luego ser empacada
y vendida.
Para la recolección se necesita usar un cuchillo
previamente desinfectado con alcohol para evitar
el daño de la Orellana.
Higiene en el cuidado de la Orellana
Para el trato de la Orellana se debe utilizar
guantes, gorros de cirugía y tapabocas, para
evitar el contagio de cualquier virus o bacteria a
la semilla o al Producto.
alcohol guantes gorros de cirugía tapabocas

Durante el desarrollo de esta, es necesario que el

sustrato contenga la humedad necesaria para el
desarrollo de la Orellana
Luego de terminadas las cosechas, el
sustrato puede ser usado como fertilizante
para plantas de jardín, pastos y
hortalizas. Este ayuda al crecimiento y
desarrollo de estos.
Champiñón
 Se cultiva sobre residuos
compostados como el estiércol
 Necesita total oscuridad.
Orellana
 Se cultiva en residuos de
aserrín arveja y todos aquellos
que contengan mucha fibra,
como cascarillas de cebada
 Necesita penumbra
 Tabla de gastos Tabla de crecimiento
Materiales
Cantidad PRESUPUESTO TIEMPO DESARROLLO
Semilla de
Orellana 4 KILOS $ 35.500
11 Febrero Aplicar agua
Cal 6 KILOS $6.000 Cada 4 días Aplicar agua
Miel 8 LITROS $ 15.000 durante el
Aserrín 4 ARROBAS $ 8.000 desarrollo y
Bolsas 1 ARROBA $ 16.000 producción
Tapabocas 1 CAJA $ 14.000 28 marzo Invasión de
Guantes 7 PARES $ 2.800 moho
Alcohol 350 4 abril Nacimiento de
MILILITROS $ 3.000 las Orellanas
Algodón 50 GRAMOS $ 15.000 11 abril 7cm de
Maya para diámetro de la
esterilización 1 METRO $ 3.000 Orellana
Carbón MEDIO $ 5.000 13 abril Empaque de las
leña 1 BULTO $ 5.000 orellanas
COSECHA CANTIDAD DE PESO PRECIOS TOTAL
BANDEJAS NETO
1 36 200 g 2500 90.000
2 32 200g 2500 80.000
3 28 200g 2500 70.000
4 10 200g 2500 25.000
total 265.000
MATERIALES CANTIDADES PRESUPUESTO
SEMILLA DE LA 12 KILOS 105000
ORELLANA
MIEL O MELASA 20 LITROS 40.000
CAL 12 KILOS 12.000
SALBADO 8 LITROS 9.600
BOLSAS 2 PAQUETES DE 20.000
100 UNIDADES
PLATOS 30 PAQUETES 36.000
ALCOHOL 100 MILILITROS 1.800
ALGODON 50 GRAMOS 1000
GUANTES 100 UNIDADES 5.600
TAPA BOCAS 50 UNIDADES 7,600
GUANTES DE 50 UNIDADES 3000
CIRUGIA
PAPEL VINIPEZ 3 ROLLOS 10.000
PERIODIO 1 KILO 800
252.900
CANTIDA SIEMBRA COSECHA CANTIDA PESO PRECIO TOTAL
D DE D DE NETO DE
BOLSAS BANDEJA VENTA
S
15 1 1 45 200g 2500 112.500
KILOS 2 35 200g 2500 87.500
3 28 200g 2500 70.000
4 15 200g 2500 37.500
18 2 1 54 200g 2500 135.000
kilos
2 40 200g 2500 100.000
3 32 200g 2500 80.000
4 20 200g 2500 50.000
20 3 1 60 200g 2500 150.000
kilos
2 52 200g 2500 130.000
3 40 200g 2500 100.000
4 30 200g 2500 75.000
25 4 1 75 200g 2500 187.000
KILOS
2 50 200g 2500 125.000
3 40 200g 2500 110.000
4 35 200g 2500 87.000
Se realizaron encuestas para saber el grado
de conocimiento de la población de
Ventaquemada sobre las orellanas shiitake.

CONOCE LA ORELLANA SHIITAKE ?

33%
si
no 67%
 PARA USTED LA ORELLANA SHIITAQUE ES :

una fruta hongos comestibles una legumbre una graminea

4% 8%

19%

69%
 ¿ALGUNA VEZ A CONSUMIDO LA ORELLANA SHIITAKE?

40%
si
60%

no

¿CONOCE EL VALOR NUTRICIONAL DE LA ORELLANA

SHIITAKE?

24%

si no

76%
 CREE USTED QUE LA ORELLANA ¿SHIITAKE TIENE UNA BUENA
MEZCLADE VITAMINAS Y MINERALES?

14%

si no
86%

LAS ORELLANAS SHITAKE PUEDE REMPLAZAR POR SU VALOR

NUTRICIONAL A:

carne y leche verduras y legumbres frutas tuberculos

5%

21%

12% 62%
 las propiedades nutricionales y medicinales de
las orellanas son de gran ayuda para nuestro
organismo.
 El sustrato sobrante de la orellanas puede
servir como un buen fertilizante en las plantas
que no pueden tener un buen desarrollo en su
crecimiento.
 En la región de Ventaquemada la Orellana no es
muy conocida.
 Es un producto rentable y además muy práctico
de cultivar.
 Es un producto de buena calidad a muy buen
precio.
 Hifas: Elementos filamentosos cilíndricos característicos de la
mayoría de los hongos.
 Micelio: El micelio es la masa de hifas que constituye el cuerpo
vegetativo de un hongo.
 Saprofitos: Es un organismo heterótrofo vegetal que obtiene su
energía de materia orgánica muerta.
 Esporas: Célula reproductora asexual, generalmente unicelular.
 Aminoácidos: Son moléculas orgánicas con un grupo amino y un
grupo carboxilo.
 Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del
complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud,
el crecimiento y la reproducción.
 Polisacáridos: Los polisacáridos son biomolèculas formadas por
la unión de una gran cantidad de monosacáridos (azúcares
simples).
 Pseudomonas tolaasii: Es un género de bacilos(son bacterias que
tienen forma de bastón) rectos o ligeramente curvados.
 Penumbra: Sombra débil entre luz y oscuridad.