Los Nutrientes

PPS-Nutrición. Mildred Gutiérrez Rodas

¿Qué es un alimento?

¿Qué es un Nutriente?

¿Qué tipos de nutrientes

conocemos?
 Alimento Nutriente

Son sustancias (sólidas o Son las sustancias químicas,

líquidas) que ingerimos para que componen al alimento,
satisfacer nuestra necesidad son necesarios para la
fisiológica denominada formación, crecimiento y
“hambre” y que nuestro reconstrucción de nuestros
organismo transforma. tejidos.
Macronutrientes

Micronutrientes
 Macronutrientes

¿Por qué son llamados así?

El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos) que de

micronutrientes para funcionar correctamente. Los macronutrientes también pueden ser
llamados nutrientes proveedores de energía.

La energía se mide en calorías y es esencial para el crecimiento, reparación y desarrollo de

nuevos tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de procesos corporales.

Clasificación:

1. Carbohidratos
2. Proteínas
3. Grasas.
 Macronutrientes
LOS CARBOHIDRATOS

Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se
utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad física. Nos aportan energía (4
calorías por gramo)

Funciones en el organismo

 constituyen la mayor reserva de energética del cuerpo.

 Cuando se produce en exceso, la glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno.

 Proporcionan el combustible para el sistema nervioso central y la energía para los músculos.

 También impiden que la proteína sea utilizada como fuente de energía y permiten el
metabolismo de las grasas.
 Azúcar
Azúcares Miel
Maíz
Fideos
Arroz
Glucosa Papa
Fructosa
Sacarosa Almidones Remolacha
Zanahoria
Pan
Frutas
Verduras

Fibras
 Macronutrientes
Las Proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. Al igual que los carbohidratos nos proporcionan 4 calorías
por gr.

Funciones en el organismo

 Constituyen la mayor parte de la estructura celular

 Participan en la formación de los músculos, huesos y otros tejidos.
 Las numerosas hormonas del cuerpo son moléculas mensajeras y algunas son proteínas.
 Ayudan a mantener el equilibrio hídrico del organismo.
 Algunas proteínas funcionan como enzimas que facilitan las reacciones químicas sin ser
transformadas durante el proceso.
 Algunas proteínas se desplazan por los líquidos corporales, llevando nutrientes y otras
moléculas. Por ejemplo, la proteína hemoglobina transporta oxígeno
 Aminoácidos
esenciales
Son aquellos que el organismo
no puede producir por sí solo y
que necesita adquirirlos a
través de la alimentación.
fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina,
treonina, triptófano y valina
Aminoácidos
no esenciales
Son aquellos que el cuerpo sí
puede sintetizarlos.
alanina, asparagina,
aspartato, cisteina, glicina,
glutamato, hidroxilisina,
hidroxiprolina, prolina,
serina, tirosina.
 Carnes rojas Pescados
Vísceras Mariscos
Huevos Aves
Proteína de Leche
Queso
origen animal

Proteína de
origen vegetal
Soya Manías
Frijoles
Garbanzos
Nueces
Almendras
 Macronutrientes
Las Grasas o Lípidos

Son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y
son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno. Las grasas proporcionan
más del doble de las calorías que los carbohidratos y proteína (alrededor de 9 calorías por gramo).
La grasa extra se almacena en el tejido adiposo y se quema cuando el cuerpo se ha
quedado sin la energía de los carbohidratos.

Funciones en el organismo

 Almacenamiento de energía
 El desarrollo de la membrana celular.
 Estas sirven como solventes para las hormonas y las vitaminas liposolubles.
 Sirven como “Colchón” para los órganos y protección.
 Los más conocidos son los triglicéridos, el colesterol y los fosfolipidos
 Crema
Mantequilla
Manteca
Lípidos de Tocino
Mayonesa
origen animal

Lípidos de
origen vegetal
Aceite de canola, ajonjolí, maíz,
soya, girasol, oliva.
Margarina
Aguacate
Coco
 Micronutrientes

¿Por qué son llamados así?

A diferencia de los macronutrientes, el organismo los requiere en cantidades muy pequeñas.

Estos son extremadamente importantes para la actividad normal del cuerpo y su función
principal es la de facilitar muchas reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Los
micronutrientes no le proporcionan energía al cuerpo.

La ingesta de estas sustancias es fundamental para que se produzcan los diferentes procesos
metabólicos y bioquímicos del organismo, y en consecuencia para el buen funcionamiento del
cuerpo humano. El déficit o carencia de alguno de estos micronutrientes puede acarrear
deficiencias en el crecimiento, en el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas, además
de provocar inmunodeficiencias y otro tipo de problemas. Pero es importante señalar que un
exceso de los mismos también afectará de forma negativa a nuestra salud
Vitaminas

Minerales
 Micronutrientes
Las Vitaminas

La mayoría de las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir, no pueden ser sintetizadas por
nuestro organismo, así que deben ser ingeridas de fuentes externas.

En función de su solubilidad, se clasifican en dos grupos:

 hidrosolubles (que se disuelven en agua) El exceso de estas se elimina a través de la orina y por
esto, se deben consumir todos los días.
 liposolubles (lo hacen en ácidos grasos).

Se conocen trece vitaminas en los seres humanos, nueve de ellas del tipo hidrosolubles - ocho del
complejo vitamínico B y la vitamina C - y otras cuatro liposolubles - las vitaminas A, D, E y K.

Aproximadamente el 4% de la masa del cuerpose compone de minerales.

 Micronutrientes
Los Minerales

En cuanto a los minerales, todos ellos nutrientes esenciales, suelen clasificarse en tres grupos, en
función de su demanda:

Macroelementos - sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro y azufre -, aquellos que nuestro
cuerpo demanda en mayor cantidad (se miden en gramos).

Microelementos - hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc -, se necesitan en menor
cantidad (se miden en miligramos).

Oligoelementos o elementos traza - silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio -, aquellos que
nuestro organismo requiere en cantidades pequeñísimas (del orden de microgramos).
 Micronutrientes

Ricos en antocianinas y licopeno, compuestos

antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de
padecer enfermedades de corazón, problemas de memoria
o incluso cáncer. Además, contienen minerales como
potasio y selenio, que ayudan a fortalecer el sistema
inmunológico y aportan vitaminas A, B9 y C.

Deben su color a la presencia de clorofila, tienen un gran

valor nutritivo por su riqueza en vitaminas y minerales
como el magnesio. Son fuente de fibra, que es muy
importante para la salud. Antioxidantes.
 Micronutrientes

Son fuente de vitamina A y vitamina B, que mejoran la

función del sistema inmunológico. Además, cuentan con
un conjunto de sustancias que ayudan a fortalecer la vista,
aumentan las defensas del cuerpo.

Al igual que los vegetales anaranjados, son ricos en

vitamina A, vitamina B, potasio y ácido fólico. Además, son
muy efectivos como antioxidantes, que contribuyen a
producir glóbulos blancos, fortalecer los vasos sanguíneos
o combatir infecciones.
¿Agua Pura?