La Historia de la Pastelería en

Chile

Nombre: Solange Rivas

Cartes
Curso:4ºD
Profesora: Gueldy Subiabre
 Introducción
En este trabajo aprendemos sobre la
historia de la pastelería y también como
existen cambios a nivel de recetas y
preparaciones distintas dependiendo de la
zona chile en que nos encontremos.
 Historia de la Pastelería en Chile
En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la
repostería colonial chilena, y de allí proviene la expresión,
válida hasta hoy, "hecho con mano de monja", para decir
que un postre es exquisito.
Las religiosas imitaban, con almendras y pastas, desde los
más delicados dulces hasta frutas naturales, servicios de
mesa, vasos e incluso servilletas.
De sus manos surgieron los dulces de alfajor, el dulce de
membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar, las
sustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos
típicos de las navidades coloniales. También la influencia
española de la repostería judeo-morisca marcó su
herencia gastronómica con recetas como los alfajores,
las alojas de papaya o de piña, las compotas y frutas en
almíbar elaboradas con frutas autóctonas, huevo mol, el
manjar (similar al dulce de leche), sin olvidar las frutas de
sartén como los buñuelos y los picarones.Otras dulces
conocidos, y bastante consumidos, son el brazo de reina,
el chumbeque, los churros, los cuchuflíes, los dulces de
La Ligua, las empanadas dulces, los empolvados, la leche
asada, el pan de Pascua, este último sobre todo en época
navideña, y las tortas curicanas.
 Receta de la Zona Norte
Chicharrón de papa
Ingredientes
• 4 tazas de puré de papas, tibio
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 huevo, batido
• 1/2 taza de chicharrón de cerdo, en trocitos
• 1 taza de harina
• Sal, al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
 Preparación
1. Mezcla el puré de papa con la manteca y el huevo
hasta incorporar perfectamente. Mezcla el chicharrón
con la harina e incorpora a la mezcla de papa. Sazona
con sal si es necesario.
2. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf en una
superficie ligeramente enharinada, luego aplánalas un
poco para formar tortitas de poco menos de 2
centímetros de ancho.
3. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Fríé las
tortitas hasta que queden uniformemente doradas, de 4
a 5 minutos por lado. Si lo prefieres, hornéalas a 190°
centígrados (375 F) durante de 25 minutos.
 Receta de la Zona Centro
Pastel de choclo
Ingredientes
• Pastelera:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 bolsas de choclo congelado (454 gramos)
• o 10 tazas aproximadamente
• 1/2 taza de leche entera
• 3 cucharadas de harina de maíz, polenta
• o chuchoca para espesar
• 1 manojo de albahaca, unas 10 hojas
• sal, pimienta y merquén
 Continua…
• Pino
• 1kilo de carne molida
• 1 taza de agua o caldo de vacuno
• 3 cebollas picadas en cubos finos
• 1 cucharada de merquén o ají en polvo o
paprika
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• sal, pimienta
• 2 cucharadas de harina
 Receta de la zona sur
Pantrucas
Ingredientes
• 2tazas harina corriente
• 1 Huevo
• 1 Cdts aceite
• 1 Pizca sal y agua tibia
• Caldo pancutras
• 1 Osobuco
• 1 Zanahoria rallada gruesa
• 1/4 Pimiento rojo o verde picado fino
• 1 Diente ajo picado finito
• 1/2 Cebolla picada fina
• 1 Cda apio picado fino
• 2 Papas en cuadritos (opcional)
 Preparación
Masa pantrucas

En una tabla de amasar, unir todos los

ingredientes agregando pequeñas cantidades
de agua y trabajar hasta lograr una masa
blanda que no se peque en las manos.
Extenderla con el uslero hasta dejarla bien
delgada.
Cortarla en tiras de no màs de 2 cms. de ancho.
Taparla y reservarla hasta que el caldo estè en su
punto.
 Conclusión
• Este trabajo aprendí sobre comida de la
zona norte, central, sur distinta receta y
preparaciones
• Me sirve para aplicar estas receta en mi
practica laboral.