ANA MARÍA TABARES CASTRILLÓN

Ing. De Alimentos. Esp Desarrollo Agroindustrial.

Mag en Administración de Empresas
Grupo de Investigación INDAR
(Innovación y Desarrollo Agroempresarial Rural)
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 Fabricación y venta de chorizos, tanto dentro como

fuera del municipio, que no poseen la calidad del chorizo
tradicional pero que hacen uso del nombre “Chorizo
Santarrosano” para beneficiarse de la reputación
adquirida por el producto
 No se puede controlar el uso de la marca “Chorizo
Santarosano”, ya que no se cuenta con un registro de
“Denominación de origen” otorgado por la
Superintendencia de Industria y Comercio (SIC)
 Se requiere sistematizar el SIAL para presentar
documentación ante SIC
JUSTIFICACIÓN

 La caracterización del Sistema

Agroalimetario Localizado “Chorizo
Santarosano” promueve el desarrollo
agroindustrial del municipio de Santa Rosa
de Cabal, ya que facilita la obtención del
certificado de “Denominación de origen” con
lo cual se logra el reconocimiento nacional
del patrimonio gastronómico y cultural de
los santarosanos.
 OBJETIVO GENERAL
 Describir el sistema agroalimentario del chorizo Santarrosano

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar un recuento histórico del Sistema agroalimentario del chorizo
Santarrosano
2. Llevar a cabo la caracterización del Chorizo Santarosano, las empresas
productoras, el proceso productivo y las materias primas
3. Realizar un estudio sobre la reputación del Chorizo Santarosano
4. Hacer un análisis del impacto socioeconómico del chorizo Santarosano
en el municipio de Santa Rosa de Cabal
 DISEÑO METODOLÓGICO

ALCANCE
La investigación será de tipo descriptivo, en la cual se recopilaran y analizaran
datos sobre el Sistema Agrolimentario “Chorizo Santarosano” que permitan
precisar las características de dicho SIAL.
DISEÑO
El diseño de la investigación es no experimental transversal ya que no se manipularan
variables y se recolectaran datos en un solo momento.
 DISEÑO METODOLÓGICO
Objetivo 1: recuento histórico del SIAL, se recopilara información de los archivos
históricos de Santa Rosa de Cabal, de la Cámara de Comercio del municipio y se
realizaran entrevistas a historiadores de la región y a los propietarios de las empresas
más tradicionales
 DISEÑO METODOLÓGICO
Objetivo 2: caracterización del Chorizo Santarosano y las materias primas se obtendrán
datos y muestras de 15 empresas registradas en la CC de Santa Rosa de Cabal; para
caracterizar empresas productoras y el proceso productivo se realizará un censo de las
empresas productoras de chorizo en el municipio.
 DISEÑO METODOLÓGICO
Objetivo 3: estudio sobre la reputación del Chorizo Santarosano (análisis del sector, del
mercado, del consumo). Se recopilará información de bases de datos oficiales y se
realizaran encuestas sobre el reconocimiento y preferencia del producto.
 DISEÑO METODOLÓGICO
Objetivo 4: análisis del impacto socioeconómico del chorizo Santarosano en el municipio
de Santa Rosa de Cabal, se empleará información sobre producción de chorizos anual
que saldrá de la caracterización de las empresas productoras y del análisis del mercado.
Se analizaran aspectos como el impacto en salud, educación, PIB, empleos y salarios