Bioseguridad Integral en

Producción Primaria
1er Foro de Colaboración Público-Privada
en Sanidad Animal, especie porcina
Madrid 13/11/2012

Línea Bioseguridad Ana Blanca García Sánchez

Características de bioseguridad en
explotaciones ganaderas
1. Bioseguridad: objetivos e importancia.
2. Necesidad de realizar auditoria previa.
3. Identificación de los puntos críticos.
4. Propuestas de soluciones a medida.
5. Conclusiones finales.
 Bioseguridad: objetivos e importancia
La bioseguridad es el conjunto de barreras físicas, químicas, así como pautas de manejo
implantadas en una explotación ganadera para impedir la entrada, difusión y salida de agentes
infecciosos que pongan en peligro la salud de los animales o la calidad microbiológica de sus
productos.

Es un proceso continuo, una necesidad de trabajo que debe seguir toda persona que trabaje
o visite las explotaciones ganaderas. La bioseguridad es la piedra angular del control de las
enfermedades infecciosas.
Importancia de la bioseguridad:

 Optimización de los costes de producción

 Seguridad alimentaria
 Bienestar animal
La correcta gestión de la bioseguridad en las explotaciones ganaderas
es un factor clave en la mejora de los índices zootécnicos.

• Presión de infecciónn

• Incidencia de patologías

• Índice de transformación y gastos en medicamentos

•Control de Aujeszky, PRRS, Coccidios, Clostridium,Staphylococcus,

Streptococcus, Síndrome MMA…

Salmonella, Campylobacter
Según el último informe de la EFESA los productos de origen porcino son
los causantes del 24% de los casos de toxiinfecciones alimentarias en
humanos en la Unión Europea. La carne y productos cárnicos derivados del
cerdo pueden vehicular Salmonella, Campylobacter y otros
Microorganismos capaces de causar toxiinfecciones alimentarias en
humanos.

Además, en los últimos años, se ha observado en los humanos un

incremento de los casos debidos a Salmonella Typhimurium, el serotipo
más predominante en el cerdo.

Por tanto, la correcta gestión de la bioseguridad en explotaciones porcinas

es un factor fundamental a la hora de garantizar la Seguridad Alimentaria
de la carne de cerdo y sus productos derivador.
 Necesidad de realizar auditoria previa
Gestión eficaz e inteligente de la bioseguridad:

Adaptar el conjunto de buenas prácticas de manejo y protocolos de trabajo a cada una de las
explotaciones en particular, utilizando además un método de autocontrol sencillo.

Con objeto de adaptar los protocolos de trabajo a la situación particular de cada una de las
explotaciones es necesario realizar una auditoría técnica previa.
¿Cómo evaluamos de forma eficaz e inteligente la bioseguridad
de nuestra explotación?

Una heramienta eficaz a la hora de evaluar la bioseguridad es

la realización de una auditoria técnica basada en índices
numéricos que valore y cuantifique de forma objetiva cada
uno de los factores de riesgo en materia de bioseguridad de la
explotación.
Auditoría Técnica basada en índices numéricos:

Evaluación objetiva de la bioseguridad de la explotación.

Conocer los principales puntos críticos de la explotación y su

importancia relativa.

Establecer medidas correctoras eficaces atendiendo a su valoración

coste/beneficio.
 Factores generales a tener en cuenta para la correcta gestión de
bioseguridad de las explotaciones:
 Diseño de la explotación: situación de la explotación, clima de zona, existencia de
otras especies animales en las inmediaciones, epidemiología de la zona, etc.

Instalaciones: edificios, silos y sinfines, líneas de alimentación, comederos, bebederos,

contenedores, etc.

 Agua y pienso.

Acceso y tránsito de personal y vehículos ajenos a la explotación en el interior de la

misma.

 Flujo y manejo de los animales.

 Control de vectores.
A continuación se presentará algunas tablas-resumen con el objetivo de
tratar de ilustrar el concepto de auditoría técnica basada en indices
numéricos del que se está hablando.

Estas tablas son un resumen de las que verdaderamente se

utilizan en los casos reales y sólo pretenden ser un ejemplo de los
datos que se recogen en las auditorías técnicas realizadas en las
explotaciones.
Tras la realización de la auditoría se obtendrá un análisis objetivo de cuáles
son los principales puntos críticos de la explotación en materia de
bioseguridad y además se conocerá el factor de riesgo global de la
explotación.
Gracias a la identificación de los puntos críticos, tras la realización de
la auditoría técnica se propondrán medidas correctoras específicas
para cada explotación.

Además, la propuesta de medidas correctoras irá acompañada de una

valoración coste/beneficio.

De esta manera se podrá valorar conjuntamente el coste económico

que supone la implantación de una medida correctora y los beneficios
en materia de bioseguridad que supondrá el desarrollo de dicha
medida.
Como parte fundamental de la solución global de
bioseguridad propuesta se pretará especial atención a
la monitorización y seguimiento:

Establecimiento de medidas de sistemas de vigilancia de

cada uno de los puntos de control estabecidos.
AUTOCONTROL.

Determinación de acciones correctoras en caso de

detectar desviaciones.

 Registro de las acciones realizadas y los resultados.

 Verificación de las medidas correctoras propuestas.

 Adaptación de las pautas de trabajo a las nuevas

realidades de la explotación: BIOSEGURIDAD INTEGRAL
 Conclusiones Finales
La gestión inteligente de la bioseguridad permite incrementar la productividad y
reducir los costes de las explotaciones.

La bioseguridad es un conjunto de acciones preventivas que gestionadas de forma

eficaz resultan una inversión muy rentable.

Una herramienta eficaz a la hora de evaluar la bioseguridad es la realización de una

auditoría técnica basada en índices numéricos que valore y cuantifique de forma
objetiva cada uno de los factores de riesgo en materia de bioseguridad de la
explotación.

Esta auditoría técnica nos permitirá:

 Obtener un análisis objetivo de los principales puntos críticos.
 Conocer el factor global de riesgo de la explotación.
 Establecer medidas correctoras específicas: soluciones amedida.
 Establecer una valoración coste/beneficio de las medidas propuestas.
 Establecer un programa integral de monitorización y seguimiento.
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