La producción de

lácteos
es aquella que utiliza leche como materia prima para la
obtención de diferentes alimentos y bebidas lácteas
derivados de esta.
Ciclos de Producción
• El Tambo: Aquí en donde se obtiene la leche, donde se ordeña a las vacas para obtener a la leche, para esto
se deben cumplir ciertos controles de calidad para que la leche salga lo mas pura. La leche se extrae con
ordeñadoras el cual es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubre hasta el
tanque de almacenamiento en frío. La extracción de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio
del vacío, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora. Durante el proceso de ordeñe, la leche
solamente tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de
contaminación externa.
• La leche recibe controles de calidad para asegurar su rentabilidad, garantizando además la calidad e
idoneidad del producto a fin de proteger la salud de los consumidores y favorecer su comercialización. El
concepto de calidad de leche cruda involucra los requisitos que ella debe cumplir para ser aceptable a los
propósitos de su utilización y consumo humano y está determinado por las propiedades nutritivas,
tecnológicas, higiénicas y sanitarias de la misma:
Los criterios que generalmente se aplican para evaluar lo anterior, es decir la calidad de la leche cruda son:
•Ausencia de sustancias extrañas (inhibidoras, antisépticas, hormonales, conservadoras, tóxicas).
•Bajo contenido de microorganismos (BMA).
•Ausencia de microorganismos tecnológicamente indeseables.
•Bajo contenido de células somáticas (CCS).
•Color, olor, sabor, pH y composición propios de la leche.
Los valores de los anteriores estándares son fijados por instituciones de normalización y son diferentes en
distintos países.
Almacenanamiento
• Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la
vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de
bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para
mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se
termina el ordeñe. El motivo por el cual se lleva a cabo el
almacenamiento de la leche cruda, es mantener la pureza e higiene
sin conservantes, utilizando solamente el frío. Para lograr una leche
de alta calidad, es necesario enfriar la leche en forma muy rápida a
menos de los 4ºC en tanques especialmente diseñados, donde queda
almacenada hasta que es retirada por el termo de recolección. A este
proceso se le llama pausterizacion.
El Transporte
• Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras
son los "termos de recolección", camiones especialmente diseñados
que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta
tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene
dentro del termo y determinar automáticamente su temperatura y
volumen.
Comercializacion y venta:
• La leche convertida en numerosos productos lácteos es despachada a los centros
encargados de la distribución de cada tipo de producto final y desde ahí a comercios,
almacenes, ferias, supermercados y tiendas lácteas para luego ser comprados por los
clientes, que serán los consumidores finales.
• Dadas las características de los productos lácteos, es fundamental el cuidado en el
tratamiento de los mismos durante la distribución y la comercialización.
• Estos cuidados son:
• Envasado del producto. Los envases son elegidos generalmente por su practicidad. Los
recipientes de vidrio y cartón son los preferidos por los consumidores. Sin embargo, el
envase de plástico también es consumido.
• Etiquetas. Son fundamentales para la identificación del producto lácteo y para que el
consumidor pueda diferenciarlo fácilmente del resto.
• Calidad del producto. La calidad es la base por la cual se seleccionan los productos para
el consumo, por eso las industrias compiten para alcanzar productos con altos
estándares de calidad
Venta